古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D1 n8 p w2 k$ ?- T) F/ W
主料：母鸡1250克公仔箱論壇& q- V+ _5 u" d0 m, {0 u1 H' C
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 K% J, I' D) Q1 |$ ^; Z& ]
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古井醉鸡的特色：
! j- z4 f; `, E公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 & A' R1 e" [% m2 @
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^& {3 T9 j! `0 V
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- J0 p& p9 {5 B) b
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
7 A/ g8 e M5 p3 H3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
! s5 |) h& |$ b* U$ V! f0 G- i4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
' L- q" T0 y) r/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
h& Q' i, ~% [+ q. n1 D公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
, d0 w/ X' p7 o' b/ N公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
" U+ {: e- Q2 q. v" I8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. M7 Z5 S" x2 i9 c0 {公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb( P; ]0 [8 {; ^; I
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；3 q2 P( F& N( u! k. i& T
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
6 L! ]/ x5 _5 B" `, J12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 c8 O* t/ c4 I
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.77:8898: p5 q! ]$ g/ M' j( y1 p
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb3 b4 s# ~3 t' {+ G# L' P: P* ]: K: @8 \
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3 p5 p7 C- s% H' W' W1 A
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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