古井醉鸡的制作材料：
% H+ x1 m$ a0 z2 s0 V主料：母鸡1250克5.39.217.77:8898) p: _1 {/ y) B! n% { T% b' w
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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3 i3 K& C" }9 P8 p7 D: Y$ f5 B& Otvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
; X, e1 _: k, r: p# j- e7 z此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 4 ]$ S3 M$ X( Q
古井醉鸡的做法：
9 h+ y( J Z6 c- a公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
0 }+ r% k+ u% V& T2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
4 E/ ~/ d% r1 ~- g2 s3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
$ D! S0 h' N# z/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
* P9 ?/ Y# z5 M+ y6 V; P5.39.217.77:88985. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
: `. h* l1 j/ j* J+ o. N6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
+ e) ~! ^: o4 u3 q. l# a* |7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# |- G$ V9 b9 e# S4 [0 N* w5.39.217.77:88988. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
0 b6 m$ T0 ^$ ?$ H! p @( e J5.39.217.77:88989. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb" D( |$ Y9 M" f. C* i/ w
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 S: [1 A5 p( J! I% D9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；2 U* K/ v* h; X+ d) l
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇2 A5 ]1 \8 w* m# q/ g6 e8 _- i
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77:88986 t6 i" x2 f# {$ f+ g- Y
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古井醉鸡的制作要诀：
7 K/ L. \* e6 m z公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
! {1 ]) }% H: p5.39.217.77:88982. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
1 B S. p- m5 D; n3 e) k3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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