古井醉鸡的制作材料：5.39.217.77:88987 D" Q2 z0 o6 h* d7 v7 ~" q$ E
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb6 z% g6 u# Q) u
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. m. v+ v6 b% \- p
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古井醉鸡的特色：
$ }+ X6 t i5 i* n9 X此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
7 E! E) t6 e% j% J' G: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
" w4 W& D) v# a6 i1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
% g+ k5 `- Z: G公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb( l5 n) d' P9 h8 m
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
! ]; h: A! ?2 r- k! X9 S. `6 m5.39.217.77:88984. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 }- T# g! ^0 C! {, @ m
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
# z" [$ ]2 E! X( N1 h/ Utvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
8 k7 L+ s: w# \* m4 x, B3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；" ?: {- ~ N( Z
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
0 v7 g* @+ l h8 L/ f9 D0 x2 _5.39.217.77:88989. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；8 X- P" V9 r7 s6 @/ J
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
, O; f$ j* S& \& z6 o5.39.217.77:889811. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇, K: `, n* T1 S& }9 M
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；. B) o& V) \3 Q: h4 J
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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- _, V, \* w0 N+ K% R5.39.217.77:8898古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇* X3 ~! ]( j6 O: l. J1 @/ g8 ^
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；! g/ d, b6 s. J( j8 x! x
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb$ e& ?0 q4 m' S+ ~ M1 b
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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