古井醉鸡的制作材料：
2 |+ C& y+ m) y/ x6 `2 B主料：母鸡1250克
8 Y8 x4 W+ G8 L( \! ~: ytvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：: y! [ c5 y6 t! L0 E
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
. e4 V3 n9 U: m; L. k公仔箱論壇古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- ]3 X1 h; p+ N
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
) |1 H0 y+ g& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.77:8898* a/ i( ~( P5 z) W0 ~+ P
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z7 X( u5 h: R
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
+ v6 w& ~2 [; y7 J a% Q4 _! W5.39.217.77:88985. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 i6 F) ]( H2 Q9 L. E
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
* n! ]0 L9 I- ~5 N% k" q; z: Ytvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
" U2 y6 D8 M5 q9 K( w公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
7 ~& Y, Z$ }0 m7 j$ ~5.39.217.77:88989. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb. J" r9 c# H/ ]# c1 m
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.77:8898- w) y; k( \; B4 N: B5 W2 }
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
! J4 A0 F; _! m6 q3 r3 Y12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
2 h/ c0 s- ?5 o* K, r% u: P3 E3 Y5.39.217.77:889813. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77:8898* X5 C5 l: \$ _! c4 g
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古井醉鸡的制作要诀：
2 Z$ h$ t+ L8 W J, R6 f7 L公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
- o _( L" A* { O- ?2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
: s/ C* x: S6 o2 u1 G7 ]# n5.39.217.77:88983. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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