[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。2 ~5 g5 E( c* F' Y: {+ y3 p7 y5 ^7 P

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。* W" m  @" t) J

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇1 a" R" r/ l: X8 T

製作：2 q- A. ~+ S( u* U. w6 X2 ~

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。" ^- v5 m; H6 z7 W+ |9 b$ {. g
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，# Y8 E  i! ], ~2 T2 ^
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。: T& W) y1 ?4 U: h$ V
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 F1 q: j6 y, R1 c$ ~' P

主料：長茄子300克。4 O1 R0 ~* y' Q; U- a

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。5.39.217.77:8898$ Z) C: k3 I+ w6 \4 n  k; N8 j
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; p/ a. e% J1 a( Z0 `
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇/ n9 y9 v) l# G

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。8 q3 N( w) V" q5 J8 R5 I( e
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，( A  i5 H; f/ z" o
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。/ X$ Z: q" [0 y) c) m' P( n* K

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條  |# h  D0 g+ y4 z  i4 m

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。公仔箱論壇: D5 ^' k5 i4 ]9 A" N+ T- E
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製作：; ^/ Q$ D8 x$ n& m1 J8 [
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g8 Z# d( s* c

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ P  T. g# k
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 & \% z) q, o: D$ s+ w
五、釀茄墩3 z- k! e. X/ A! |* i( r
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb7 R& L2 Y# x& @4 P
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。5.39.217.77:8898( d* k) _1 Y5 _3 W3 B  F2 Z* U

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~  \  E$ j7 @6 ]* F- X" k
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關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb" Y2 m- |9 ]% }* Q
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六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。) b) ~$ l. @# Z8 b/ p

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇: a" T1 i# W* [( U- U7 D7 U. N
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，5.39.217.77:88982 H% i' W1 z( p  A! \  N
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [3 M6 e% N9 h4 l
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" Q9 |0 |! Y8 a- P

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d" ^7 {/ d- ]6 R
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：公仔箱論壇0 L& D  a7 t) n" L7 c' a# p1 Q5 ^
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。" e) _1 r7 F7 k8 I! H* G9 s
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.39.217.77:8898, G8 y* R; w4 O
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 b. Q& J9 p. P9 v: c% X
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。* N: M7 B9 G) E. C

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇) }4 j" f* ~) v, L0 d. O' O

八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇2 P1 o2 \4 j6 p3 I7 N7 F- O' d
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。5.39.217.77:8898$ g2 T7 P0 Z) {4 Q. e

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。; I6 s! @; Q  T: {
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇3 o# C- Z, U! y% i: k. D2 T

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺2 r0 S. t3 |2 A2 ^8 @; ~6 v
九、肉片燒茄子公仔箱論壇( a5 w2 ?; ~- U$ i

主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。4 B; }& T# ^# u

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb+ {8 h+ g. ^3 p$ p" r# s
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。8 A1 C7 [4 A/ Q

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇( q, g  `7 f& I6 X- O8 M6 p
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、tvb now,tvbnow,bttvb" E/ |7 o0 I4 _. b

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。5.39.217.77:8898( n' R& ^% [; ?- W1 H& f& N
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十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇' M1 K8 j  j0 |: \( k- s
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q+ Z8 u+ q4 G9 U6 q+ s
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 c9 v9 W3 U$ g% ]

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.77:88984 u' j& t& u. ?9 H
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ y# ^# K! M# o- u/ r5 l8 L9 R( Y
            淋入明油，燒在茄子上即好。: }; q$ g6 Z, {7 B+ p( Y

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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