1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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# j1 J' D0 a* x" E9 W' B5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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% e0 D; Z; X6 Q7 Z1 P2 B5.39.217.77:88983.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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0 c2 O$ B5 Y8 Q- c8 U0 ~: C5.39.217.77:88984.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇8 ^2 \( E. }3 C" F/ j
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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" V" u1 s8 Q( k$ W' ?5 {7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.77:8898% Q4 o. `" e4 W3 i8 T
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇" K) n8 ]# n& q1 S
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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N$ a w0 S2 |/ o+ K ?, J% y( K15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 1 ~% l7 \& f) L" U2 O: p, G# O* t
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb* i, C. J* X# O, D( L5 ]
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# q/ P w' l* K' F% P* O) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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0 ?6 l* Q3 G' s1 z1 I: Ytvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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