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特点
: J# d, P$ b n, Z& u e5.39.217.77:8898公仔箱論壇- C# n+ H; @, s$ p, }
颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! C5 c4 g, g4 J* C/ y
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原料tvb now,tvbnow,bttvb, v9 m3 s: Q G" s2 N) a9 t3 n
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
6 S1 D! `' A3 ?& x X" H 甜面酱20克；5.39.217.77:88981 X& Y' I8 Q! f+ c. Q% A% D6 m! X
. n, s7 E% m, j& W+ V7 G 制作过程
0 f* U* v& J8 Z; o1 G. x# t5 O5.39.217.77:8898 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；& l) T6 C- K- g" A$ f0 N, w4 t i
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
9 z6 z l8 }* z( A$ B 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
# D, P5 t6 x3 @% I% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
* _* P( T X- K* A3 z 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)5.39.217.77:8898& t1 ?9 @ M, P
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
; T0 f0 J/ G7 d+ o/ etvb now,tvbnow,bttvb 鸭锅内；5.39.217.77:88986 Z+ Q6 B6 ]& u, l, d3 j: j& a! ?
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
6 | g; k- g9 S& M" M5 ? 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭5.39.217.77:8898# H' ]- a; o2 J" ]7 C/ f
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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