材 料
1 d0 {, k' g9 H) x北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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! {# m% C. M3 c8 f% |6 E; _鵝 掌 汁 料tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 W: O1 Y J% G( Q: s
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 ' F8 u n0 M1 Y& U0 p2 E
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醃 料
! P8 H( x" }- }* w7 Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb5 t& c/ Y0 {4 q+ ~
公仔箱論壇* S/ E, ~: D. ^" @, ?" \
( {. L& i( L5 ?+ h6 otvb now,tvbnow,bttvb做 法 5.39.217.77:8898( a1 ~# ?* B$ k. N1 |6 M6 v
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb2 j: r# r3 p* }1 w
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。8 Z {9 E( m& N7 S+ }: S' J
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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