材 料tvb now,tvbnow,bttvb9 Y; `" A2 Z# t0 Q
毛 茄 10 隻 、 螢 烏 賊 20 隻 2 ?9 M5 c0 @, u: X
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公仔箱論壇1 X2 [: c" j2 N- \* d
調 味 料 y0 R- d) l+ ?1 h* y
西 京 味 噌 100 克 、 清 酒 180 毫 升 、 醋 1 2/3 湯 匙 、 木 魚 清 湯 2/3 湯 匙 、 糖 2/3 茶 匙 、 白 芝 麻 碎 / 鹽 各 少 許 、 日 式 黃 芥 辣 2 茶 匙
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# \6 @2 g1 k. _. e) Z做 法
" V' ^- Z7 \1 X( E' A) }3 `5 x# g9 U1.毛 茄 去 頭 尾 ， 用 竹 籤 貫 穿 茄 身 去 籽 。 tvb now,tvbnow,bttvb& T' |1 }' d! s2 \
: T; U" Z" v- j( |/ a# _2.將 毛 茄 放 在 砧 板 上 ， 撒 上 少 許 鹽 ， 用 手 揉 搓 後 ， 以 清 水  洗  淨 。
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$ {) }) A3 N- b1 f/ T1 p公仔箱論壇3.煮 滾 一 鍋 水 ， 將 毛 茄 放 入 灼 軟 撈 起 ， 瀝 上 碟 。
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4.螢 烏 賊 取 掉 軟 骨 後 上 碟 。
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5.將 西 京 味 噌 及 清 酒 放 鍋 內 拌 勻 ， 以 細 火 加 熱 至 稠 身 ， 記 住 要 不 停 攪 拌 ， 否 則 易  。 # m: s0 ^- c& G1 T8 N7 ?8 G T ]
$ M; q9 I3 }( R. k6. 將 （ 5 ） 離 火 放 濕 毛 巾 上 降 溫 一 陣 ， 加 木 魚 清 湯 、 糖 、 醋 、 白 芝 麻 碎 及 黃 芥 辣 拌 勻 成 芥 子 酢 味 噌 ， 放 毛 茄 及 螢 烏 賊 旁 邊 即 成 。
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& @: H: F2 a: S# w0 W8 [tvb now,tvbnow,bttvb貼 士 : z, `7 n) e* \7 Z7 `
春 天 到 初 夏 是 螢 烏 賊 最 美 味 時 期 ， 鹹 中 帶 甘 甜 ， 是 一 道 非 常 適 合 佐 飯 的 佳 餚 ， 日 本 人 通 常 會 拌 入 醋 味 噌 來 食 用 。
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發表於 2008-9-1 01:45 PM
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