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菜系: 川菜2 e a! F9 K% v4 Y( t% W$ e
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z+ G9 L% x) K
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适宜季节: 无关
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3 B. `/ _+ n; X4 V! l: f* o9 `$ F5.39.217.77:8898 烹调类型: 蒸炖
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8 f- J8 W( \* B( o P# _' r8 n5.39.217.77:8898 原料: : w4 N# a! i! N; G2 o/ O
（3人份）：
$ @. i6 _6 d: u/ k) I' P6 x 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
7 q8 m& S2 m# K! r: V) A' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜红辣椒约150克
9 p+ \- d4 A' W d1 L1 X5.39.217.77:8898 姜丝约10克
- X: d. ^9 g, [" o% s5.39.217.77:8898 蒜末10克
( l( Q8 \9 G B1 Y w* s7 S 花椒5粒5.39.217.77:88982 q: R" j1 s3 H7 ~4 z' H
料酒8克
4 g- {3 Y3 X5 u' Q G5 F$ }5.39.217.77:8898 胡椒少许5.39.217.77:88988 i3 s8 f4 e9 V9 N
高汤10克3 G" }8 e) s" T$ }3 s6 @7 ]
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
- R: [( ^* X! \ [( A7 d6 U 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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' {% D0 v# a5 V0 ftvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- U. _9 r& R# X3 j$ E6 j9 Z
1 s/ d ]3 Y! h1 s O0 E& \公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g3 @6 V7 o5 b* f1 Y
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898, {" C3 U* a1 G, q" q: `9 Y: i$ k' a8 B
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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