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朱古力撻皮材料：! U; V- S) G# @' R
低筋麵粉.....300克
: j+ P2 j/ \, z糖霜.....20克: c! C% B7 C2 f2 c9 X2 `$ C
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
, R4 b$ O7 W# ^: h細鹽.....5克7 B; C& Y5 o; x% E. _! A
蛋黃.....1個7 w, z8 _$ D- _3 w, l- R0 E
冰水.....30毫升
; h' g' F) h7 i' B) Z公仔箱論壇可可粉.....2大匙5.39.217.77:8898; D. Y' V8 z! w
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內餡：公仔箱論壇' h( _- {; i1 M4 C/ s- G- \6 T/ ]
鷹嘜煉奶.....1罐
8 `4 }; x9 ^# j* R+ Y8 utvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克
2 e8 \7 r$ Q: |! o2 j+ r牛奶朱古力.....100克
" T& m& n7 r% j, H煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb( e$ o: d: z! d
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作法5.39.217.77:8898, L! g/ i |9 V) S$ i3 r6 F
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇7 I; ]6 F8 o V% _
! P' ]+ C7 ]3 d! @ M8 H% q5.39.217.77:88983.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
$ ?& M) s+ d: e8 h4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^, _9 P, m4 B4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.77:88985 R1 a8 o7 W. i0 |3 w) c/ B
% H/ N6 c1 P& D" I5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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9 y) R _2 L; m公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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