, _. E% w3 }7 q9 z朱古力撻皮材料：
. o5 |+ J! o; C* }: W% \低筋麵粉.....300克公仔箱論壇* }1 t* w: S) L5 k8 |3 i
糖霜.....20克
3 k8 ]' z: H1 A, }4 _無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
' d$ M2 F7 e* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
1 c0 g! O) X4 E, D1 \% G5.39.217.77:8898蛋黃.....1個
: M% v5 A$ h) A0 ?5 F冰水.....30毫升, w3 C) j H; ^- v
可可粉.....2大匙
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公仔箱論壇( L+ k& X! w: T
內餡：
: ]+ `3 a& k; c+ x鷹嘜煉奶.....1罐
B% I; a" x- S( J" ~; m$ c/ `黑朱古力.....100克
, @5 A, S: a+ o( f Z& v公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
+ T1 w" @. U) G# w3 o/ A7 F5.39.217.77:8898煙燻海鹽.....適量
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9 F* l, S. z8 m& X作法tvb now,tvbnow,bttvb2 A" J2 e% b) [ p
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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; Q6 ^# R; b/ e4 V. _9 w8 E2 T公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k" Q: [4 P% T* U& F: L2 f3 D
: [( P5 e' J- g5 V+ F8 p9 i3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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3 Y* u7 S: ?! b+ W4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y5 \1 j# p. v
# g6 y( `, A9 x6 z7 t% { k' Q5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% Y4 @/ J: ]+ g, S. C
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5 t% M; X9 P( a. S2 @1 o- I1 {公仔箱論壇Tips公仔箱論壇7 K3 U" w! [( U: Y0 h: }4 S
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
8 Y% ~( _: P1 ^( Q( H! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ [) `( C# p6 K0 a J- U, \
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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