9 s1 E3 t# X; }6 n$ X: `5.39.217.77:8898朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 F* L. l( } N, r" i% e- e
低筋麵粉.....300克, N! ~+ A! h0 Z N2 q
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb: L. e4 p" y2 J
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
Y" Y+ M y F5 W. Y2 ?, j" i細鹽.....5克5.39.217.77:88986 m, t, a+ N7 D% z1 W% ^$ H
蛋黃.....1個公仔箱論壇5 h' T/ k" e' r, @) i' g% X
冰水.....30毫升
* w' m9 L! A+ g5 ]tvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙4 H9 [ H% Q8 N0 ?7 w% p( }
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公仔箱論壇8 R$ ?$ A% r* i
內餡：
4 |! }1 t5 F) d0 A. F3 I6 htvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.77:8898( D* o9 Z3 k- j+ ?
黑朱古力.....100克
+ J( E M# e ^$ ~; V牛奶朱古力.....100克1 `7 ~1 G5 o o! p* o) \) J
煙燻海鹽.....適量
5 r6 A/ e7 a& O- D% C# p% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作法
, r. F% v3 C( j( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。. X& d! r. H! H0 \& m( I* \
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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; P [% ^ X& M4 x3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. q/ ]: Y$ A/ U K2 E+ |; }6 M
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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