四川菜特色:什錦鍋巴, P8 o1 M- p9 N! c7 P# F
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
+ @& Q! i0 s- {/ C. f& n; m) l' V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: i2 b, [) n. r N: }
材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
' I- o: B0 @/ _6 H- @' Q' O5.39.217.77:8898% z n% C4 @, u5 ^1 ]/ _5 h2 ?
調味料 ：
( m3 \/ D; E1 Y, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o" u: X0 g; S$ T5 n- u. B A
（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
. }; j7 f+ V7 r% [, ]3 o5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
- T8 x1 |4 \' K- `5 ]3 I* ^. l （２）太白粉水少許，熟油一大匙。
( E7 n3 u& v; t/ F) E: D公仔箱論壇
R" [+ H" T. D+ C3 Q/ r; X. ?) I做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
. R* I. M1 l0 ]+ f+ f# \
$ F- B4 V% h W* G: Q( X( L 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
| 