[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味4 P6 @5 J( M( a2 s( x. O
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯公仔箱論壇5 O4 K* B4 k0 |; M9 ^1 [
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 * ]! l& H6 U# h/ Q/ a& ^
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。5.39.217.77:8898/ ]# |6 U# u0 i: z9 \1 e7 E# r8 D
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。公仔箱論壇3 y" O( m% D  `# Q
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。5.39.217.77:8898  ~+ q6 b1 ]: c3 b

鹹蛋蝦tvb now,tvbnow,bttvb) j! L% Y$ Y" E$ ?& [3 c* A4 z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# U( R8 c9 R5 e4 c
明蝦：300克公仔箱論壇  K3 V& }* ~2 t' L
鹹蛋黃：3粒6 `, M2 n% ~0 q
牛油：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% l7 O& x7 O) h* j% j$ J
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙公仔箱論壇- q  k6 D2 `/ m% O% Y: O
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。( H. g/ K, m# P# N' Q6 S
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。$ x- x: u" z! X- R7 y) B3 l9 _# y
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薑茸雞5.39.217.77:88985 ]: \9 P  ]* A& [! g
材料tvb now,tvbnow,bttvb! F: }; Q2 K: v$ Z2 k9 c9 \
馬來雞：半隻$ b5 p" S' _  v5 _; b
嫩薑：1碗tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ v/ I; K) H5 t6 e, z* H& Y
鹽5.39.217.77:8898& X7 n5 l3 P+ Y5 y
蠔油：1湯匙
做法：公仔箱論壇/ `( d9 d" p* h9 V2 q# V  t
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。- M1 ?, F1 l: B# P3 A2 v
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉5.39.217.77:8898' E6 {' v" |" _' ?2 o! f2 x( l
材料A：
紅芋（切塊）：300克' B/ [1 e+ P& w0 U: L! Q9 N3 ]
鹽：少許
五香粉：少許5.39.217.77:8898$ _% ^1 G6 e3 A9 q
老抽：少許
材料B：
五花肉1 I5 p. U6 `! g
鹽：少許% u( d/ w0 @( |
生抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb* q+ @% J0 t0 k# M1 h+ q( }  M
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。! X! t" m5 a1 A
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克  v( d9 A. \4 U1 Z& W$ |& Q7 ]
老抽：少許3 Q, j- H- A, ?' I7 L$ z8 u
蠔油：少許3 S% X* |; C, X" T6 n, e7 Y$ d6 m1 C. G
上湯：400毫升公仔箱論壇1 `+ o' H0 k& r- ]% ?
做法：公仔箱論壇* m* A* @( j: q% W, V. z2 v* i
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# ^( z7 a, H* \
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚
材料
魚：400克tvb now,tvbnow,bttvb( I6 C! K+ h5 s( m4 v, D" W' F: I( t
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb  L2 d0 ?; j! N1 ^$ e2 w8 N9 u5 x
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克tvb now,tvbnow,bttvb. M, W, _2 T4 y  t- \
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。$ j7 b+ e9 u3 }* U- g2 m

三味骨公仔箱論壇8 J4 U. Z& B  p' A% Q8 e
材料tvb now,tvbnow,bttvb7 o  ^7 W6 I8 f* ^* ]) R+ y/ v3 ?- o
排骨：250克
生奶：2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# u2 e  H# L6 S
酸醋：半湯匙5 ^# {. x  Q  U% ~& |
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料3 D9 R, f$ i7 v3 E2 m+ O
味精：少許公仔箱論壇+ _+ C* g6 i4 a1 Y4 n# ]
鹽：少許
雞蛋：1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N% h# D9 r1 [  I: l4 T
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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