[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味* ]$ X% _2 P) p7 [
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D0 n5 C; s' |5 [% n

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。/ x4 J) l* N5 I8 [/ M1 w3 W
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。

鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 f" d7 U! C2 L; q7 Y
鹹蛋黃：3粒5.39.217.77:88981 k) J9 b+ g3 F2 ?0 }3 Z* ~, m
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。3 m2 P2 m% T8 D. h) \+ V2 x
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。5.39.217.77:8898  k% c( w7 L! ]7 f* Y
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞公仔箱論壇4 g. {1 }" g1 |' O9 J. C8 O
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- M5 `4 R( R- r+ o
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽' w7 e$ G9 l; j+ g
蠔油：1湯匙
做法：& |6 ^% n, N' [1 |
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。. `5 P# [' Y' i- r
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。' p) o/ l+ ~* g+ b* O
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芋頭扣肉: I7 k, F7 K2 c; w
材料A：
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許公仔箱論壇! r6 L9 N, [& }: o7 U, e
五香粉：少許公仔箱論壇1 D# W+ a' I4 s) O9 _- B
老抽：少許5.39.217.77:8898; a+ {6 B5 j" @8 c' g
材料B：
五花肉公仔箱論壇- o& t+ w/ H8 x& ^( X1 w% `
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* s1 K1 u% {4 x1 u/ a
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒' ~: `$ E: }; [" X  M, N
小蔥（剁碎）：300克5.39.217.77:8898" }; d, j; Q9 }
老抽：少許
蠔油：少許5.39.217.77:88982 N% m5 K- h2 P$ w, T3 F2 h2 E6 k
上湯：400毫升
做法：公仔箱論壇, F8 v1 e$ H4 }2 E/ E2 U3 [
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。3 Q3 z- x0 j& k" B& m
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蒸鯇魚
材料/ Q, o) W2 V' y: j5 J
魚：400克5.39.217.77:8898; W$ p5 }4 G7 }# c. X7 X# X- ?
小辣椒：2條4 b4 C6 L8 Q/ n+ m2 ^+ O8 \' _
豆：半包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 O* {( y9 e( x  F% q, D4 y
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N* I  v) b, v& q
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨公仔箱論壇8 e, Q$ h5 H, i' {$ x- r; b/ U
材料tvb now,tvbnow,bttvb7 b. i! t5 N' x1 ^+ o9 W7 I
排骨：250克
生奶：2湯匙- \7 u7 L' z3 B  O
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J+ a6 V0 L% d6 P' g
醃料
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `& m5 s6 y$ l; O/ |
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 Q$ i" v* R* o" [  x
雞蛋：1粒0 Z. Z* v4 q2 s, b/ h

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ i1 U* B" Y; K1 F
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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