[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味tvb now,tvbnow,bttvb) q5 n. _8 } P+ \( }$ ^
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @0 N7 y# Y% }+ _
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 $ e- o! r6 P& V: m {; @/ s
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。( i% `4 z! Y+ ^$ c9 p$ q. R
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。公仔箱論壇6 E8 ^2 j! Q( F' ]; R
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。公仔箱論壇6 B# s- N5 J% P2 X5 x( P
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。8 T. C2 M/ ]. L
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* _5 s$ n/ R4 K" Z
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鹹蛋蝦
材料5.39.217.77:8898( L$ o( p# R8 W9 x& Y9 c
明蝦：300克tvb now,tvbnow,bttvb) k+ K  `  h$ ^2 k
鹹蛋黃：3粒/ @- g. z$ L, ]# d( K+ c8 K
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條6 L7 s3 j) K6 |/ R# @7 t1 N3 v
糖；少許4 [. [% o  T( x8 @* ^
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。7 @4 S+ G  I  \* ~
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。. i. M* Z' F9 }6 l

薑茸雞tvb now,tvbnow,bttvb4 o' ?# x. {+ Q% B
材料5.39.217.77:8898+ u" e9 h4 a* T2 V# Z8 ~
馬來雞：半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 s; h% G7 F1 }; \
嫩薑：1碗
鹽tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& Z4 B. _1 {! M7 i
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。+ @8 t8 p! I6 H- u9 I
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉tvb now,tvbnow,bttvb& z+ @( B$ d, I8 p. e
材料A：5 r# B4 V. T: B
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許& z0 @% Y2 ?5 I- w
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }& G$ J% }( v0 k3 H5 ?
五花肉
鹽：少許/ X' G1 j3 E% i2 ~" z- {5 ]6 N
生抽：少許$ I$ G: Y' v+ ]  \% m2 o6 F" d
五香粉：少許
老抽：少許: U5 F/ m# z" \4 H) T
花雕酒：少許公仔箱論壇! \/ x- {) E& s5 P! w2 ^! \
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 m/ Q; ?; Z9 v
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。9 U- e; Q/ V* ?- c) P5 S
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。公仔箱論壇% a$ H* t5 ?% z; n4 W/ C
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb  t4 s% M/ x' G3 Y6 `- m
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：7 F7 b1 a# p( _
蒜頭（剁碎）：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J: ?% w- _6 F' a
小蔥（剁碎）：300克tvb now,tvbnow,bttvb$ g* Z& e, n  C
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：6 P: a, ]' C, h* y' c  ~! J
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。5.39.217.77:8898. j5 T# F# ~3 Y9 j
2.往醬汁加少許芡汁，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 x3 K- C* K6 _: @  N* L5 T, }
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蒸鯇魚公仔箱論壇; G1 I% P. z- v) Y
材料
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( w6 N/ l( U  n; n; h
蠔油：少許
薑絲：10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) T* i/ f8 w$ a$ J4 v" A+ i
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。5.39.217.77:88985 V/ U4 E8 n7 ^0 c' y
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三味骨
材料- c& A$ m- L7 d1 g
排骨：250克
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙5.39.217.77:88983 P1 ^' A( _  a" i
小辣椒：少許tvb now,tvbnow,bttvb! u- n! ^& t3 z% O
糖：半湯匙5.39.217.77:88983 Y5 C% ]/ n5 @2 P# x
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x# Q+ x; v$ T. d; k+ i( S- S) o7 \
醃料公仔箱論壇; ^0 X5 D) }+ f  Z1 c0 u
味精：少許
鹽：少許5.39.217.77:8898) Q1 T, _  x9 b" s* i0 y# s$ B! E
雞蛋：1粒- i$ R  s8 F( }

做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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