云雾肉
0 ]: Q. c; h0 v( r# M+ Q8 z2 B云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: v9 \& @6 H
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 T; I$ X3 F/ u公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 |0 P" i$ ^" O
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ o$ i0 p& k1 {! t% i
; Y) M6 I0 P5 R' \" _$ K K3 u, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：5.39.217.77:8898- ~) l/ n' J% Q, B+ A2 \( P
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇6 d( A4 P$ i9 d' u; M3 z
云雾肉的做法：
5 V! Z2 Z) G, O2 U6 E9 ]1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
7 k, x8 A( e0 \( t( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
) Q/ b3 k @, a; {$ Q6 i# p: s% i7 W+ y5.39.217.77:88983. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
7 ~* K. u- n! @4 L$ E j$ j/ ?4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
3 v! s( ^* f$ G: m6 O \' m5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；, h/ e: j6 E) H6 n
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
9 N. w: E- \9 f: H, \) ^* I% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 h$ ^$ O3 V% S
云雾肉的制作要诀：5.39.217.77:8898( ]" u7 E! O" u9 @# y! ?
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
4 x( C. `; R; P7 A. O8 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.77:8898& h9 M8 L/ v( |: ]; j4 F$ X
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4 N6 W( U3 ]$ T# I) @. F4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
7 o, S: F8 \% Z$ o: W$ @7 D% T. o5.39.217.77:88985. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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