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名称：西湖醋鱼
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7 k9 N+ M# ~5 z公仔箱論壇原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.公仔箱論壇: z% E8 ^# f9 J$ Z
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制作方法：
+ N: p( _6 O0 ?5 ?4 D0 v5.39.217.77:88981.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。5.39.217.77:88988 b" i+ c4 v v5 u( Y5 V
2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。 tvb now,tvbnow,bttvb( g7 M! [3 A- ]% P7 r
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 5.39.217.77:8898' k* @6 ^6 _" W( f( G
7 I* l, ?; N, mtvb now,tvbnow,bttvb特点：
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發表於 2008-8-14 10:52 AM
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