6 T+ L2 W7 @4 R+ w' i( Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r/ M7 P# L9 \1 D
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
& N" i( v$ X) @ V1 a: e" e) h% D* H鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb: c, I3 F* J( q0 N. L7 O
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) F/ B, p* H3 R! |7 m Wtvb now,tvbnow,bttvb做法:
8 W. C! O) R, d2 Y4 Y: j" i( V7 C7 [公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5.39.217.77:8898& S* K5 t/ R, |% n* j
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。5.39.217.77:8898: p7 R3 s. b; f2 z) Q9 ?( T
4 j4 r) K! R8 O5.39.217.77:88984.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: N: F2 l. a$ p( N1 Y$ K' g5 y
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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