' x: G) o; |+ r7 o+ }, ttvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇! N8 k0 W* i8 l" m
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克2 B& f7 [$ z6 N5 }9 x
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調味：5.39.217.77:8898, P0 y1 m7 o5 Z
鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 ? [: a% N! l' N9 [1 X! i
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5 Z6 U. W% L4 K" ^5.39.217.77:8898做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: [; K( e3 l! E+ g
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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9 V. ]$ {: o& X# u. X' o2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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. j2 G5 V) p M公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。3 i# ]; [$ M0 E1 R3 M) A
! P9 O$ L0 h2 g: ?/ C% g4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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; E1 x: Q' T7 o2 S6 r4 k) e' l# j5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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& ]' d7 `0 D% h' W+ [Tips
1 z* j6 {9 P" ~% wtvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇5 J/ S2 Q: `; m' w0 y8 X
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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