古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb% P& x+ t- O1 v" O; Z
主料：母鸡1250克
! T% {* `. l% ]调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
9 M8 p! g& ^( Wtvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇, t+ v6 o* J T- G+ u+ B5 f2 l# H
古井醉鸡的做法：
, G$ T- a* N3 n3 g1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
- a5 _ Y) d3 b3 X2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
2 o2 L3 |1 q; T5 c$ U5.39.217.77:88983. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
7 Y' q/ S) i% s4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇* [) i- E2 @; b7 m7 W9 d. [5 _2 v' K- G# K
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& F# |0 a: P C& c0 v' c; {8 Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；6 d" v3 Z& @( e5 z* f
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 L; J/ l. J% N: {
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇" z# m$ G' s$ D) V4 R; e1 L9 [
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }- v) A* `& {* r: J* E- J) z( y5 j
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ S8 V9 _8 e7 J1 }4 e
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；9 W6 P; q$ w4 ]9 `3 ^8 \1 q2 ?
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
: W E3 s6 N' O/ Y13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( g+ g$ m; k) ~$ Y7 g
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
* y5 g0 m" O7 c) l公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇4 [8 b; w% U& C* X% Z
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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