[中式食譜] 蠔油牛肉

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材料:        
4 w/ B, {( l2 y# w9 E! s公仔箱論壇嫩牛肉150克、芥蘭300克(摘去花，切段，沖淨及隔乾)、薑2片、蒜頭1粒(切片)
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調味: * M: w9 Z0 G# n4 |# [
鹽1/3茶匙、糖半茶匙、水適量
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醃料(一)：
& f, ^  u2 `7 d$ S8 T. F3 ~! y5.39.217.77:8898梳打食粉1/4茶匙、水1湯匙 5.39.217.77:88988 F7 I& B0 e# w1 ?7 i# w

1 I  V" m2 }9 p( S: V! M) o5.39.217.77:8898醃料(二)：
8 G+ W6 f5 ~0 J% `9 @( s1 e5.39.217.77:8898生抽1茶匙半、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1湯匙、油1湯匙 芡汁： 水5湯匙、蠔油2湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙+ b1 \7 J+ a! t6 L
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0 F3 H8 c9 Z8 Z& f% `9 x5.39.217.77:8898做法:         2 z" f9 j  G$ _1 P! @
1.牛肉切薄片，先與醃料(一)拌勻，再加醃料(二)拌勻，待30分鐘。
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2.燒2湯匙油爆香薑片，加入鹽、糖及水拌勻，再放入芥蘭用中火兜炒，倒入適量水輕拌，蓋上蓋煮約半至1分鐘至菜熟，取起菜瀝淨，上碟。
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, u; P& r9 r3 ]1 D: @: q" E" E3.燒2湯匙油，放下牛肉，每邊輕烘片刻，加入蒜片一起兜炒至牛肉九成熟，取出。
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/ H1 [* {+ ~" k. a2 D) m, |4.煮滾芡汁，再把牛肉回鑊快炒，把牛肉及芡汁淋於菜上即成。