[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：
　　公仔箱論壇7 c0 u* W6 ^- P# V
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。公仔箱論壇2 {- _/ @8 e; k0 {
　　5.39.217.77:8898% s4 q1 ~+ ^' }) r+ [
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　5.39.217.77:88989 j; z) Y& p. S  B) x/ f) s
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 R3 C9 f& Q/ L# {. o$ a5 I, ^* H
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j  q$ b4 \9 P- X0 n) D! i
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。8 P& g* F# ]  r* A: D" F/ a
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 k& o, t* m" v* _6 ~9 X( B8 j- X
　　
　　　　來源：《肘後方》
　　公仔箱論壇; H& y/ Q- R) j
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　公仔箱論壇. T! }8 @, f0 x2 K; h- N$ Q
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) c4 ~  w8 m% O* Q
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。公仔箱論壇" E+ q( E/ M, b/ v) t7 m# v
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄750克。
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* X+ k9 S* p/ @3 E/ \& F8 ~0 g
　　　　製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! U& V3 |7 W% l
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X, I* q( N1 c. A: W
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克公仔箱論壇- |4 D; [5 t4 m2 a
　　5.39.217.77:8898% ^$ r( T# F( C7 l
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。0 Y" b8 f' {/ n. Q. N3 y) L: P
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。公仔箱論壇% H: t* d  ^) i$ [" ?% g7 e; k
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 @0 m) Q2 ^& j! K; R
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- {1 C! z  V; W5 B. g5 l
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　5.39.217.77:8898" Y- n+ k5 G4 c! [5 A
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。tvb now,tvbnow,bttvb  m$ C+ V! C. @, T* p
　　5.39.217.77:8898  ^& p" Y# p8 w
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：公仔箱論壇; O  ?, a/ j* p- @( y5 F- Q6 I' V
　　公仔箱論壇: {" Q* R' a- Z- [! o. O
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ U* D9 p' E5 W
　　公仔箱論壇3 k# y3 @" Y" d/ Z" D
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。tvb now,tvbnow,bttvb( c4 ?! t5 L2 I# ^4 _
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。5.39.217.77:88988 C8 S. W" U0 T$ q
　　
　　　　6 、滷水豬蹄5.39.217.77:8898" M9 k1 p! A5 \8 W6 h: D
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！5.39.217.77:8898: M: {  A! Z! `0 m) d) b
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。公仔箱論壇3 S. }/ k3 H/ v% |1 i$ H: z7 ~
　　
　　　　7、紅扒豬蹄
　　5.39.217.77:88988 G! f: q6 V- }0 J' z* v5 i/ H7 f
　　　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v* v/ Y+ F! K* L+ L
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。5.39.217.77:8898% e) \# i3 J1 k4 [
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　公仔箱論壇& D! V8 U" D2 }
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　
　　　　主料:豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E& Z, T9 x$ ~' G) V- l
　　3 U8 Q7 l4 `7 q9 D1 v" `0 M6 G4 v
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u/ ?0 [2 _2 l. |" g+ g; z. c0 q* ]$ P
　　
　　　　方法:
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　tvb now,tvbnow,bttvb! F' G8 v. |, k, ^* P
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.公仔箱論壇, Y) r: h; @$ H' L  Q* @0 G4 \
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V, t+ D* t- f- s- o; U* |4 H
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　5.39.217.77:88985 \0 B2 |& `2 R4 D0 @
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.7 e" B/ d: G6 s' `
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.0 v" V) G7 e/ W# B
　　4 V8 ?- u5 I+ u7 L3 w: y" p
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 v- W; p; u- L7 n4 H
　　/ A3 E# {/ `+ |5 D* }3 ?7 s( ^
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　$ ]) Z3 ^1 F* b
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　  U3 `& O/ B7 }: U
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。公仔箱論壇  S" s  _/ G( K9 k+ R: ^, r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A2 @  c+ q+ a7 M
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　# Y" f+ E- c) _
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。5.39.217.77:8898: A# z7 k9 J, h
　　8 a7 t3 T$ b) d- m: N
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　: M( q/ f8 t/ f0 ]
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。tvb now,tvbnow,bttvb9 d6 t6 r5 X# L
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克# e! s1 c6 B3 `0 V/ ^
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽
　　tvb now,tvbnow,bttvb" ?# k7 @7 g: Z5 H; u8 L
　　　　做法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& U* {' M2 i+ L2 w# r9 e2 t
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。5.39.217.77:8898* n1 W+ o4 X" h4 R' [2 R9 G8 V
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　5.39.217.77:8898  }# ]# s6 {7 p; }: i" K; c# i. e
　　　　3、放入蔥花，調味可食。tvb now,tvbnow,bttvb. `2 Y3 o+ r/ B) M
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆% Y9 B/ b* E% x5 ]
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。. h0 z- N1 i& d! y6 v
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261