煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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! @& Z2 f1 R2 Y1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D8 U- D; i: w* S$ C2 R, m" `
) U/ F& A8 V2 D; v/ v8 I公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e) W% L$ b. d% q
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1 ?. h1 R2 c4 p# [香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇! N+ z0 W, D* ^( \
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3 M& D/ i& p! R5 I4 K* _0 j/ Itvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 + g Y( D, V9 e* p8 J0 b7 @# \8 w4 |5 M7 u
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
' N4 N4 `! Z" |/ W$ L' h4 C/ J! O公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898$ ?9 R6 ^) S; y: b
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） * B, A7 p$ q' X' P
w7 p9 X. b2 b* l [做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:88989 }' h0 l v) t# K& p- c N& v
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& M, ]' P% @7 R/ ^- D5.39.217.77:8898黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.77:8898; y# A' s/ X8 J" s$ k; d
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6 g( e [+ [5 ^3 Z7 F8 s, p5.39.217.77:8898味 道 ： 果 味 酸 甜
, O: Y y' w8 t% }7 i7 g. m% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇2 N8 [& X/ o4 G1 K$ C5 E
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇; t# w" D' _6 T, B: v3 _
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 4 ]* ~% _! G! T% L, h$ J
( `+ i- t& N& ^做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ w8 {* f! j) c4 J5 G
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' e2 C# G8 U" F" |公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 2 U, c! K! H- Y3 T% o. z4 z* l3 o3 ~
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
. Y' k% {+ Y: o: P4 F/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天
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6 h/ v Q4 _+ A材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇$ H! e Y* \) H8 c
: w z7 N3 T, ^" C5.39.217.77:8898做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 e4 g$ G8 T8 }
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味 道 ： 清  軟 滑
( ^9 b+ `0 {+ [4 q1 N配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 q: `$ c& R% l( h: }: r; h
儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p9 }$ S$ i' J
' B2 H1 m/ H4 Y) d/ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 W/ H/ z6 T) F/ E; d
/ t' z7 q' |" u% p& P' z9 ctvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 E7 e7 I% A" V) ?9 r- p1 j8 E8 j
9 `9 z' {6 R C: W j( d- }公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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% Z, a" Z6 s# G公仔箱論壇" V; D4 q& d( z0 E, J: m" L1 \
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）9 ~; E7 l5 z3 T `' M, P
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77:8898& L& C2 Y1 c3 {, @- L
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~6 @- K A1 d0 o" l5 h2 A- J
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898+ ^ a9 l( z6 @
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
* C6 L5 P" c, H! Q! {( R d. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {) i* F+ ~- r, C6 |公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）" ^" F2 a4 q, q) ]
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* o8 F# @4 B0 U公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
+ d4 `+ N4 p0 h配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
+ h$ m9 V6 r$ j公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 * E# D0 f6 n0 g/ p" x, ]
' d4 k8 ^1 m6 ^9 n0 a4 f材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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- P. ^6 N) u% Y- M9 X蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
/ i0 l7 i" r/ ]5 D2 }5.39.217.77:8898配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
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- d- P$ D6 f3 [! y2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 R. r6 @1 F' F, V7 c* z
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77:88985 d, Q, K4 ~6 Q: @. M S4 L/ s. Z
8 F7 B7 S( P* L# X( ^公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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- [; g2 m6 T. w公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 X& S0 h& T; F. i1 D/ |
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇9 E" O$ d$ ]/ r% o
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
^& Y; W9 w( V% N) K( d }儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇" c& y* g1 I8 i1 a- p2 ^
, v7 |& j& D! p8 m }7 Z% ^# X材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇3 n( ^$ E/ c7 _. S4 G
! u! |5 E$ m) ~+ ?( ~公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v# \2 ~ F- Q4 b: J3 B6 z. _8 [5 O
# |4 z7 o/ Z5 ]3 A7 ?2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ g9 i7 q( L% p4 o0 L
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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" O- ]0 {- x- F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {2 E$ p' _2 i2 G8 N& Q) L
味 道 ： 帶 辣
! H7 B- o6 p2 C6 |6 I, B配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb; Z# C0 M5 Q* c. g5 [: ?+ u
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! a; R8 E5 M1 X' O# W( S7 f9 E
1 r' n8 O( h; T5.39.217.77:8898材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
0 y* r+ O7 Q: _/ P5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 b) N2 D: M) O2 D5 N
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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4 v5 u, ~6 I$ Y0 ?+ m+ E公仔箱論壇+ E p6 Q) U. u3 i Z1 w
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇 M( M# R7 p! T7 ?) s6 f, j; e
m2 X+ O; w. Q; p$ btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. K7 Y' E1 a1 M# e9 |7 M
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
( y0 i) o5 P z, H7 x$ A. p+ C配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.77:88986 M, |( v' U$ P4 g# D
儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:88980 o# V1 b% d# H3 z* T. @- f: ^
8 E- ]5 B$ M' g( R S: R材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇1 A/ i" n2 P) O6 t9 H2 ^
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
' f3 `5 E1 f; U. ]1 C" j) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T, l3 \. t# G( x2 l, }公仔箱論壇
; `5 k; E# J& ~" p; H' k燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
4 o# U F! _6 K公仔箱論壇
: H, e5 p- q1 _+ t* b0 G+ C$ i5.39.217.77:88980hr 25min
9 H2 R- M# w, A8 t+ Xtvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇3 f* B: l& q2 j# Q) U, G0 n
5.39.217.77:8898" z5 X0 o* E; e1 h7 o4 a( J: _
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
6 z; m7 {9 J' c( B' ^5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* f$ {& l/ U M7 g
材 料
6 z% `# c/ x- U0 l! t, k+ S1 e中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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1 I* B" \% f$ e' S# w7 s ^" b, u7 a5.39.217.77:8898做 法
7 \. ?7 A1 @# m) [$ e7 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇% [, ?) e! l$ e% a
$ k3 V. g t D. w4 S2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
2 ^; A6 }* \: `9 v r$ l& Z2 _8 }5.39.217.77:8898. I# R/ v* b9 S! q* ]
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。8 G, b! T; w% E3 u
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5 y" r K2 }, O! ~- }# k5 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L7 M, H: ]" l+ j! S
7 I" G7 Y q" A- M4 w9 N公仔箱論壇貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. |% R- x! b0 c
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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6 {7 }! n( N0 ]* W4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T) ^( m6 r' E# Q: l
5.39.217.77:88983 I- L! x/ O- N0 U3 J5 Q2 a
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4 N. t# M3 x) w" Wtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q) w' M" R# A0 x8 V" j
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5.39.217.77:8898- K+ z* I3 M/ [! U4 G) S w
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。/ I1 ^7 d( U" _5 Z# V+ p
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材 料$ `8 V" E2 r1 E* t3 E
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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- k+ O1 ^- r% {$ n+ E7 C公仔箱論壇做 法) f% R8 [/ \ @1 g: }
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.77:8898: ~, v) V( \6 Q
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 . Q W6 r S% |3 Z+ @" O
6 X% C- R- ~, y6 S1 D+ Itvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
$ F: P* L0 e% A2 `8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~& l/ N ^( N0 D& M/ E
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s7 u& b+ G6 v7 I
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貼 士
$ i @1 x8 e/ N5.39.217.77:8898炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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