煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 5.39.217.77:8898/ e; Z' [4 A) R$ B
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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6 u& {" E) R! i4 {8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [: @5 U% ^3 S* {: T6 C
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 J% I1 @0 R, k+ k" \, B
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb& a( [' k2 B, t( _* W0 W
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
/ g; C5 H* z0 }9 X4 D儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
, V/ X5 {* e! `5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 _% V7 h- j. D2 H8 o0 C
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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@1 l) ^6 b8 q. w& z2 `/ ytvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜 M- [, W: F3 f+ D, x/ }
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
) p, Y+ a1 @3 a, P6 `0 L, o儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:88987 d8 d" D, U& U! @
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） - I8 Y& `, _5 E9 T# L
& _' N# K/ t8 v做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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) s8 K: r& _7 _# v: U3 A# u5 H/ c0 z$ [公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
1 b! ^" b/ a/ R, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^! |' O M% l4 ?: e3 z. T8 n
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
/ c c# s& J1 @3 Z$ W9 F/ s/ \! V. l! jtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
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0 M: t0 a5 u+ P4 |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; r9 ]. s. e1 O$ K
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） : n# d h; J5 {" {
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:8898 D2 q& ^6 @$ z; Z
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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6 E k& Z* R3 t" S! M' s( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 ' p& |) H7 @% w0 X) ^
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
& f% o$ B& D* v$ `0 W% O% stvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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4 _7 x/ q) q/ A' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 O3 w# t/ {5 S, Z# O
 公仔箱論壇6 D- @) [4 q* x2 _& B- s+ c* [
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W) ?$ ^. W/ D
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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4 h; H' u p( f7 c7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 f/ \6 e2 C4 w( \
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb* y! }, @7 E1 Z0 ]
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$ }% E' d8 E9 j- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
8 A0 x) }4 P3 X! @! d7 X* ?0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?- L- h( o7 {' J- }
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 Q/ q8 E X+ O* A2 l
4 c% W6 y6 G+ h1 D6 S; Q材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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/ O! b2 @8 Y( \% E8 q% a! V; C+ Q+ Z5.39.217.77:8898做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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+ {: v* ?) ^" ^7 N. i' g# W0 ~西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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5 F7 }$ r7 M% j1 ^% ]8 @ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U" l+ @$ b9 T, w. ?4 K
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
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( |5 L9 ^ w: l/ Z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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4 `6 G+ j1 M4 v, U6 _) O3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ |$ D9 I' Z0 Y4 r( O' _$ Z
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）5.39.217.77:8898* r; n1 s; N+ i0 U5 `
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( ]; R4 W! {3 A- n' M5.39.217.77:8898味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.77:88988 \! v5 U, g7 B0 r" Z9 `
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 公仔箱論壇2 m7 m/ U, z% P- Y# q
儲 存 ： 3 天 3 {+ t o: u. k$ C- [" B
' b! t7 U% ^# w& `5 q1 f6 L5.39.217.77:8898材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |8 g& e" @ Z4 t. B2 Q
; b5 G$ |$ B- ?! y5 E. M7 e0 x6 htvb now,tvbnow,bttvb1 N. k* T. |/ s9 ^6 g
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）/ W+ P) l" |$ ~$ _
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
B2 l5 Y, K* f+ |" p4 I& R5.39.217.77:8898配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 |$ z1 b8 D: w+ y
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 s' f' S K# g( _
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb0 B* u* S. j* l
! _$ A3 p V! _+ E2 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Y0 s& G1 Y- Q$ I r0 P
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^: @% y9 t$ ~
7 G+ ?( H. Y- e* ]* |7 v: G3 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F2 L p8 O& B
味 道 ： 帶 辣 % [* ]9 f/ h: R
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
- U! T( L1 Z, K2 ~' r q( d( l' O儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇. Q% x X! `* J0 H3 Q
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
$ ~1 c$ l& W) x# U, R* }& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V5 h9 K' |, ^) g, c$ H+ `做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
& ~1 Z1 p- G4 Z: v3 E0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H" v* v8 S( K; z, {% ^7 c8 n
7 l' @# s- ]( W6 e# {5.39.217.77:8898羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb0 h& K4 b$ F3 }; E8 f
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
/ \. Z* }! o3 c. t n公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
* ]; q3 |7 T$ W t公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. ~" T. |- S9 w: `+ A
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb- M, {5 U5 I- N& y. \4 X
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。4 i3 i) o4 v5 ]
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- X) J+ b& g3 ?' T* e5.39.217.77:8898燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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' g" S# ?( i2 q5 D0 K) |7 d0hr 25min
2 N5 H: ~) m" t% d6 C! O製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料
8 Q6 b& \ u/ n+ R. M1 C( A8 ~5.39.217.77:8898中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
7 C5 s( l6 L. c1 U: k/ m9 Ptvb now,tvbnow,bttvb$ J! G3 ~$ U9 a7 Q
做 法3 i! b& D' d: G+ [# `# u
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 @+ d+ H, y* ?
2 V4 w4 b2 h& Z+ Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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+ U3 x3 _+ ~$ n) v# y3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb) Z; [. F1 R( L4 P8 f% G
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% g5 ?3 F7 N+ r& i& P, ]9 Y5.39.217.77:8898貼 士
, f6 Z# b: H! o* |' P# Q( _8 a: Q5.39.217.77:8898煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb' x( x5 S+ w( s( X# ]. t6 a5 T
9 A. `0 G( m" m3 Z5 g* {$ J8 h A1 {tvb now,tvbnow,bttvb
/ {& X& y2 u. P" w% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5.39.217.77:8898% k" B( n3 Y+ w" K3 X+ n' M+ {' f$ ?& L
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; y7 p5 i1 ?9 p: y- z7 p3 {0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb, c; a' P0 x0 P. z2 r( @
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
p# ~3 Y1 w9 s) k& k% y公仔箱論壇
8 T" Q0 k/ E4 q& R( q4 { w* U要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb+ u. D) F7 R/ s1 h( G8 S5 z
! d7 E. U- n$ g' g0 R公仔箱論壇材 料3 P( N6 u, t1 s
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
2 @) v% D& F* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 C1 `. Y) h1 E* G
做 法tvb now,tvbnow,bttvb5 a0 y) s1 }% o' L
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 tvb now,tvbnow,bttvb ^: ?- J# j( e j6 F, `# L
. p( T+ G, e6 a0 S+ s/ ]8 X; t! H公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A: N/ ] r; z9 B! W: E9 T
9 `' q% x, w5 \* B8 O# T, _公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- y) L' @" w. J( g" {6 h C
" `; Y0 _0 [: o4 L4 [4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb, {+ Q2 p0 U1 w( x$ u5 L! V3 x3 v6 y
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb1 K* F* m( R3 p5 Y
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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