煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |0 G' e% k. y, I) L. R1 z
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周 永 華 師 傅公仔箱論壇1 A4 o" K' ]' ~" s$ |" ~# ~
/ w) ]7 L" X: i0 L公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。, K; ]# o0 x& a
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）) r- M- _( o7 f1 V
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2 ~5 v3 t% q! W4 E6 H! E8 Htvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.77:8898' c! d( B5 V. ?
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇( U. \) `! ?& D+ d& x. I, w
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 v! ^% z2 y7 h. x3 U
0 g2 L6 G* \" [6 } K- ?* f* [公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
! x* d4 Z; ^: M5 F) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P! ^3 r7 j6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb, c( t: b) N" A$ A) A; ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 K I/ L) q: Y6 c+ e0 x# H& i) [6 }
s3 W5 M/ Y* P* d/ [& w% w+ }公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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. n7 W! B- @0 Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. f$ x; B' E9 |6 R7 G1 }
味 道 ： 果 味 酸 甜
! h, H5 M- S8 M# z& \: c5.39.217.77:8898配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.77:8898, D: V3 G1 Y+ ~) u5 t/ o6 ?3 }
儲 存 ： 2 天
6 [; T: M5 F6 V& l5.39.217.77:8898
: @' |6 U) A& Q% M) D8 Mtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 2 n+ v ]8 R8 G& @
4 B, g: a! D4 c6 p$ vtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。* B$ [5 j; y! R: I1 }0 U
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R; Y1 i, ^- ]( }8 j公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）4 U8 o9 e8 w* M' Q7 e$ _
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
# J% s0 E5 M- \$ Q) L/ d/ V5.39.217.77:8898配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# J1 z5 `2 J( @
儲 存 ： 1 天
( e6 V5 `2 M2 @+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: @0 t6 a2 |) e6 H$ m5 L
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.77:88985 c2 ]# w' [( L6 q- Y
公仔箱論壇2 d8 k) g4 Z3 s* V9 W: R; B, s
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 Q2 x+ f8 _- M4 S2 L# N2 @
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
2 H3 P, z- ?; X4 m7 F公仔箱論壇
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0 p; J/ \7 r7 m# t" t; R- g6 {) T6 j味 道 ： 清  軟 滑
9 b j1 {5 p2 ]! F配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
5 t" }4 A3 ]! F; M A& T. N5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天3 ?8 ]9 R! G! }' A
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） + D) ~& e3 x0 i( F, b+ t) U
7 ~' O% y" ^' E/ S, r( F" }$ G7 S做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇- F2 w( S7 v' F; D1 Z: p5 C
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
& l; D- E+ T W" W P' L/ }) @8 `3 U$ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* j4 B( y1 G( u7 T
1 l5 Y- ] j) [' E2 ]0 v公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
# U! `9 V* a; ^配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
% w8 @/ p) L1 n0 M- s( v# i8 t# U+ _tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 + s; t+ j% W8 D j n, [: G; C* G
1 F, v D* h4 `材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.77:8898: R) E& [( y% R1 Q/ x& Q
( f: @6 { p) `7 x& ^. y/ U2 Q8 R做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
; `3 o0 {9 y1 T% t$ R5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 l6 q6 U+ h: x' M
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）公仔箱論壇- X- n$ |# v) O
公仔箱論壇 X/ I! K6 r/ h
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 6 j4 r6 ?" _) k
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 2 ]& }9 ^3 `9 ~0 v% i
儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:88987 c3 W, v6 X. D1 F: U- @5 q: L
6 E+ X, p! a0 [8 ^% V公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇 E' M5 d5 T: j: B
; u" d+ F) H2 h7 z做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
4 W& K% }6 p# @0 B- B$ k" z1 `5.39.217.77:8898
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
5 E) m# h4 ^4 d* ^6 R7 Y# }2 h. w! b" Z+ t; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& M% N/ Y4 b# E
% C) {3 U! F- m* G+ I1 N3 ]; q公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ m$ R, B8 C/ ^' u! T4 b0 D
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& H9 ~+ g' ^1 j
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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8 C$ J6 S2 Z9 A& S6 Z6 j做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
/ X# p0 i$ Y, R A5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, P9 s3 d8 d6 A' D/ f% |5 \
. w& y8 G% _. Z' w( _0 j1 g2 c0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
+ A, ]) u2 Q' ]) T2 E* \% Ctvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb e; W8 V9 R4 e: Q* q. T# a# e. Q2 d! J
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q$ e- p" c- n
' o/ b7 _; s; N0 y7 D材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 e1 p m! s2 C1 E% k1 {3 f4 n9 B
tvb now,tvbnow,bttvb5 [: i q3 u+ K% s
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: ^0 U p; V3 H( _ E
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9 }: a @/ h$ o" r! m z墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇" }9 \4 J9 ^6 j5 d
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K* x8 h" n! U% X" [! V
味 道 ： 帶 辣
d" B4 Z% T- D' S9 P5.39.217.77:8898配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W E+ l4 B2 X: b/ w6 c4 d( d0 R, Z
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb( X* h3 e% ?; v& y, U
4 Q* _4 \0 R: W材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
5 E! @7 e s0 i( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ L- H% l# ]2 K: A1 y5.39.217.77:8898羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）5.39.217.77:88987 S% V' q' ]4 s; ^* d
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.77:8898 u( w/ E- m7 y
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 $ [4 Y0 m2 a I+ Z5 c1 V7 B
儲 存 ： 2 天
1 z' j2 H) h; |7 M$ ?. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 j0 v0 O! T1 x# y4 E! R
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
8 F3 Y, P) Q: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# h( M) y' b5 t& {* H9 jtvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb8 _8 u0 p, l7 Q* t# V
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0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb; `" B. J3 `: x
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T4 m# X: h9 A; ?# Y; _! @% O
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
' R- W9 e9 i4 K9 J/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# l; j2 `8 ~& Z+ e$ U
材 料
5 z4 P4 I& @- K4 {) g! X公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb( G9 p. _5 ~$ i0 s
) h, G( P; G2 \; x3 J! xtvb now,tvbnow,bttvb做 法
( ?& j% L1 ]2 I9 r0 I- I公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R( ?) M9 l" y
5.39.217.77:8898; n) V2 S5 m1 K- }; m8 ~' h. r& a
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j7 R8 b9 ?3 T% j, }: T/ K, T
7 z. @1 u: ~- ]+ v. a6 v
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 G9 q. D; K# ?& e6 Y' y, q
) d' B K: B2 ^) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# f( y `) `# k6 }
0 o$ k0 _( P, ?' A. @4 C
& j7 j( L4 P& g# T, @. ?& U貼 士
' a1 O0 n4 N2 k. I% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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& ~6 t2 U1 H) D2 \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 x! c" r7 {5 C, A; p8 ]
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬, m5 I: G: z& A' y# v* m( c
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9 W# ~2 R3 J$ N p公仔箱論壇0hr 30min
+ t, `9 |1 P9 \" _% a. I5.39.217.77:8898製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。5.39.217.77:88983 y7 ^. d9 i6 a, ~' L
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材 料5.39.217.77:8898- M# p0 U V) K$ q# L
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.77:88985 D9 G+ T# t% M
4 h6 m6 C* {, o( b0 f, Y0 Utvb now,tvbnow,bttvb做 法tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 a2 t+ @7 Y% d& X4 [0 v" F: T% N
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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* l7 J# z! V0 C2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
$ P3 t* {: \& Y5 n: S1 W( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `! N5 C5 W) _, b( t- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ V6 {2 \ P
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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" p2 o) `3 d1 L# F4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 @9 Q. s* q0 _; |$ M1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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