6 j; T: U5 }% \tvb now,tvbnow,bttvb+ c7 h/ f& Z; \& [3 _4 M) ]
馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
* M! Z) b3 _( [- }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& x( E( B% C5 o7 M4 ]
烹制材料(兩人份)
: k A5 H4 w! r8 } s5.39.217.77:8898
9 U6 i. o9 m# p公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
0 L1 d* _( c4 ^& Ftvb now,tvbnow,bttvb: u; z! o4 }+ U0 Q( h
腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g& ` b* C/ }! d8 j8 N) L
公仔箱論壇+ P# a [) `3 T. P! H! }2 h
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C4 I3 w+ n7 @7 T& n. K
7 q: _, a; l: p5 c" I) v" @ 5.39.217.77:8898) K% ~3 y3 j ~) ~, B! ]
6 y6 y; f" y3 S" u c: @$ rtvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
4 {" }- p6 m" n+ u( t; ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @$ ?2 E+ R' P; c
 公仔箱論壇; G' L) ^: |/ L( x4 w. c/ W
. v7 B) @$ e( S5 M5 p 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
0 @, L" @+ L8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i/ y& Q6 X9 _6 Y/ H3 {; A: S+ H
. H- _2 q: N! [+ x$ H5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; H8 w8 l4 `2 m9 y, ^
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i) ?6 P( T' b e- j
5.39.217.77:8898, x. q" P( q2 F$ p' C; }) Z
. b: @+ R* F6 \8 o6 x3 o+ @/ ?公仔箱論壇$ l: f' ~; @5 w
4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
( `6 ~' W1 W$ r* _/ T公仔箱論壇! B" A! Q3 i- x8 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! E( R8 d: z: n. i6 @* ^8 d
5.39.217.77:88981 a* _+ v7 v8 C8 N2 I, V. d) p# ?
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。. _! k* E+ `9 E: E' h6 M" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 z# H' v2 j1 `* w
 公仔箱論壇# ~) f# h3 ?* t* s4 K
8 M6 r. ~7 s* w) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C4 m% `/ J9 {, T5.39.217.77:8898/ U$ f& ^5 L- F
6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。6 n7 v3 f; B o7 Y3 z
4 B( J* P, O- l& Y8 @
貼士
/ `4 s% V& ` @3 ^ N公仔箱論壇5.39.217.77:88986 t L( E; C- k7 y8 L" y; x
1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
3 U# Y2 z1 J' T! B! m. |+ o: T9 x5.39.217.77:8898% W5 `* J9 l2 _. j
2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 p: g, y* a+ l, T8 f) U# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f8 `. @: E; p4 E
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
) a# u: F1 S1 o5 ytvb now,tvbnow,bttvb/ c( r+ d8 t# A6 R
4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
5 [$ \2 E. v: B8 ^* W1 @" t1 _ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ `. T( V5 Z1 \, f
5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
| 
