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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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/ h7 J$ r4 ^& T/ X5.39.217.77:8898 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 B. F& M$ \9 H8 l
$ T3 Q4 j6 g# I0 C5.39.217.77:8898 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, S* M( V e" F1 A" A
0 R" `9 y$ V9 x$ J/ O! n公仔箱論壇 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)/ `3 k: U( N) i3 X: G
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。* d' H% ]0 S7 \ J9 ]
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6 D( H7 |# ^3 g2 s, q4 V# _- Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。8 p. O3 r1 f8 S- l+ Z, r3 q
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% |/ I7 }7 d4 [4 e, x7 s+ t, F 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。5.39.217.77:8898+ Y, {) v2 Z% C5 l5 r
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' M. e c+ e& z$ f$ c' d7 z: E9 V公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb" N) K$ ^$ H* w. A
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。公仔箱論壇+ c9 F% c7 L! K2 B2 M& h
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5 _7 s2 @7 T( V/ D6 b; O: J 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 @6 p; p/ k- e
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 r& D2 m$ _( F: U
* A4 C' y9 h7 R6 N: e8 G2 { 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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' K( [) U1 K# P, j, P6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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