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9 r6 ^2 k. d3 s9 m6 P4 B公仔箱論壇 馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)
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材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 c, G, M* z( _: c; v
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調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)2 K) K4 x0 B5 Y
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1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。
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2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 x: H# b8 x0 `* i) ]( a
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2 M; Z, r8 ?0 b( G% h3 o) W. ] 3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。
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& I: s: F; f3 b+ L 4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇9 Q% z" O. n ~, `
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9 Z. s. k/ T6 a' ? B1 f公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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$ r# l& i) E7 Q* H& f, ]- }- P2 e% l+ h5.39.217.77:8898 6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 B, m5 |! q" y
; K' B- j) I8 C4 m6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士/ G% [. z/ Z% R# r1 U
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1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。% j. J' W1 O: X
' a1 ?7 _6 f+ D, U2 Y" \公仔箱論壇 2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。
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2 m/ I1 ]" E$ n" ?9 Q9 Z5 B! D 3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。
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2 j6 p' Q( n7 a; t8 u) r* I& p0 A 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。
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/ ?$ ~2 t- V. n0 ?5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |