主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克* O' C* h) }$ L$ L' _
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量5.39.217.77:8898* c( m& i0 R; _+ j& B
调料/腌料：面衣材料：
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 5.39.217.77:8898, T3 l, l. f# J& U5 _* j7 z5 W
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 tvb now,tvbnow,bttvb' C/ b" t: K; g' Y. i3 ^* f
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 3 S |& C4 g v- J' i
/ c7 W4 D$ w3 z& K$ K- ~; C; ~6 ltvb now,tvbnow,bttvb5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
/ W( n3 X3 z0 n3 w: @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 [/ u7 {2 y2 q
6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。5.39.217.77:8898/ K: [3 j- e5 T) F9 q) a, s3 t- b
备注说明
0 c9 ~% D7 n- d, m+ v( {& V注释：公仔箱論壇2 B8 u3 D7 ?# E6 S1 ]% ~
+ }/ v0 f: B; D2 p, h7 }& C5.39.217.77:88981.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
* U, j, S$ U& n% \- C5.39.217.77:88982.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
, V; k4 @) U6 A: O; x4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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