[主料辅料]5.39.217.77:88983 s& i! e+ {+ T6 Y
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.77:8898/ C2 J0 S! i- j7 I' Y1 ?
面粉…………250克（约耗150克）
" o2 R# C2 Y6 x* O. D% K- b5 q5.39.217.77:8898 老发面………150克碱水……………10克
# ]+ Q o I2 R0 ^4 U. y 嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.77:8898 c O/ T/ p' ^- c4 D. [
猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o* _! I% e% Z5 A1 J
精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ B1 f4 m w8 \, e 料酒……………25克
' K! Q' L& b7 itvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]
5 c; E @( ~8 I i* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
. m# n' A8 {% y- W$ B' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77:8898' R' B( S1 |3 b* S# d! z
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.77:8898/ W: Z5 X2 W, n* D$ `; a
[工艺关键]
) k! `: x4 _/ K, w 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ `) r0 D+ ?6 z; ~
[风味特点]
4 Q9 Z/ o/ J! D4 O* E; b5.39.217.77:8898 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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