[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
' _3 F/ e  m) V7 ytvb now,tvbnow,bttvb【所属菜系】粤菜
4 X) T! H! ^& K4 \, Y【特点】
% E0 W4 l2 W, u! ?! ctvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。7 u* }9 V8 O) P
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb; `7 K5 p) }7 c  N
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
! a" _. W/ |$ c- D. }0 e【制作过程】
/ i6 |: J2 ^4 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
3 \1 }% ?5 x" F3 T3 v2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。