# Y( y4 W: e* S- T# m8 |/ ?5.39.217.77:8898Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。
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" n* I; z: M0 f# [1 j5.39.217.77:8898貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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/ K% n3 l' Q2 |去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？" c/ |+ |; u9 `
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下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb; k | F1 E$ d; s! }( b$ h( f
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9 u! i* ?5 P o% j1 r2 `' H/ atvb now,tvbnow,bttvb餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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. S" e1 \' a6 x9 Y) B$ J" W. Y3 U5 m家族是大地主 棄農轉型養蠔 1 T0 |, p9 e7 O3 a* [$ _% E0 C
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?, L; Y/ g+ \6 O& x
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純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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' X L( z' I: N5.39.217.77:8898太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。tvb now,tvbnow,bttvb+ s& _1 _2 |( R2 K
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。
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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。公仔箱論壇. @# @% X# H: K" O4 M, i z5 r
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7 E! ]! g& y( J5 D蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。1 z& y" G8 V8 C
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2 p, U5 S* T- G" b4 W0 x+ utvb now,tvbnow,bttvb葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。
$ d) `0 F N9 V6 A# x; F; k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ r5 @2 c- C9 _
朋友葡萄團 一條龍飲美酒公仔箱論壇- }* s8 H+ I* P. z
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！
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0 k& l- K9 ^# R1 g8 q/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f* x8 O& q! d兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。( i* e H4 c9 ~9 r
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6 C7 l% M8 o) o' e7 Z; n公仔箱論壇Pinot Noir
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2 r+ J% p2 N2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chardonnay
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& y5 \( J" L. t4 v1 Z* O5 I [tvb now,tvbnow,bttvb蠔的生長日記 公仔箱論壇: X; Y. H* ]1 o, J
蠔BB（0-6個月）
4 ^" u9 d$ T7 \( [1 w, J% {: ^5 {4 v5.39.217.77:8898住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。tvb now,tvbnow,bttvb2 w. k1 i, o' J/ v& f6 g" b- b" g
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M7 N8 a; n! B6 r! a8 c+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BB身長由5毫米至5厘米。0 W9 @& c" f6 W2 Y/ j$ U) d
' I# c. C: i7 H+ I! ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c& n3 _* G8 e) b) v9 j( l: W+ o
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蠔仔（7-12個月）) o# {# i8 f$ {3 v1 u. k4 K
住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。
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6 G) L: \, y, I- W這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。5.39.217.77:8898. x. V3 V, K, R( L
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大蠔（13-18個月）公仔箱論壇1 j @) h9 A( h, G: M5 @
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。公仔箱論壇; ?- V+ G! O5 y4 l6 ?
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。# z" c8 G# O0 ^3 Q, M
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9 p( H7 X. d% w" I Y簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。tvb now,tvbnow,bttvb& _2 h H0 ~# y- Q3 `$ ?
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ s4 G$ N5 q. R' z
酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
2 z9 |' e( P" [, i公仔箱論壇滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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