# [' ]' a2 I. B公仔箱論壇Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。
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$ l7 E0 M& s* \8 v貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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6 K! i8 L; }- L" W7 C9 T公仔箱論壇Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？
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: p8 T9 @+ ]# q7 [; j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ l5 @0 F* D9 y
下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。
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餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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家族是大地主 棄農轉型養蠔 公仔箱論壇+ C% u4 _6 A$ N2 I' u6 O/ a8 d% v
跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb( ?+ r3 p! K1 |8 c& i h
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 . m8 z4 M" E; O# a; D7 Y/ j
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% j) x! J: \+ rtvb now,tvbnow,bttvb純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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: ]7 G! w, I; a% P3 W5 z4 x2 m% Z公仔箱論壇又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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; L3 v% w8 v5 C' h$ b5 m: H5 _7 Q公仔箱論壇最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。5.39.217.77:88984 A1 `8 G K9 b
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9 O' p2 J( H, M蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。5.39.217.77:8898+ _$ T9 s( H/ a9 p) G% ^/ @2 d
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, ]7 q1 L' T! `) Z, z. d* p公仔箱論壇入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。公仔箱論壇% S* i O8 k9 K9 d
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蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。
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% W0 m7 c! p$ L3 b4 E( T) y7 I葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。公仔箱論壇9 L' o2 Q x" ~! d/ V- W
" _! V8 J* |+ a$ {tvb now,tvbnow,bttvb朋友葡萄團 一條龍飲美酒% c% D6 S. B% s* @# g* j5 i# }" W) b0 }, n
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！
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4 ], s, K _ K$ h* @6 B2 G- v兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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: j4 } A4 ?+ V \% O- d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. S; Z- M# Z. ~5 |% K. u
Pinot Noir
3 }9 F5 k- m' j- s( E, i7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I( C/ X' y! }$ O" ` fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g( ^ }3 _8 k! O% q公仔箱論壇Chardonnay
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蠔的生長日記
: @3 u3 V( W( G7 v0 b( htvb now,tvbnow,bttvb蠔BB（0-6個月）
0 h! | H& b4 V5 j, o住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。公仔箱論壇" q1 _8 L5 s8 d4 [ g
( \3 g" I5 Q& m, }8 ^; m* X/ J7 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# ^. V% `1 Q" V& W, I+ p m5 X9 c
BB身長由5毫米至5厘米。
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蠔仔（7-12個月）
: N' y# z/ l) C& m* P8 j住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。9 S) ?9 t8 M1 g' G, |$ G9 Y
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這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。- p8 K- |2 V/ c$ c, x; y
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大蠔（13-18個月）5.39.217.77:8898' k0 y4 N( K6 ?
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。$ w8 w: `! n' E+ z5 A
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5 Y* s4 W y' T6 o" L, V# ~ wtvb now,tvbnow,bttvb看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。4 x5 ~4 f$ I s2 C/ O
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TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 L7 I/ r7 ~# Y a
簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。
0 j0 K8 v4 K( C& Z0 g8 K* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
0 |" L+ e6 H" ~5 L* O) ~) E5 U酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
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發表於 2015-8-17 05:33 AM
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