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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。0 n/ _8 g. ?! R. m4 ?5 m( i, W
; {+ e$ S/ B7 m J* N貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 # i" Z5 d) ?4 | D" O) W3 U2 n
( G7 T. d) c: L: l. q' Otvb now,tvbnow,bttvb去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。7 g+ G6 H% W$ H l" g" N
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c6 M# V. Z, w+ q$ r- i9 x& b
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下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 ?; K1 x9 v, ^
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3 h# w$ X- B1 a. Gtvb now,tvbnow,bttvb餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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& S! v! L% j& ?5 C0 s; y; m家族是大地主 棄農轉型養蠔
. G! D4 w7 `" T( r1 x公仔箱論壇跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。
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: s/ _; v$ B- f& B& n大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- t% r# Y/ N5 L3 ^8 ?0 l
# J ~5 G6 y. W公仔箱論壇又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。, v4 D( j s& ^/ H; Q
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。tvb now,tvbnow,bttvb) Q* [/ q& z/ V5 v
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。0 k- B" `7 d2 ^) }
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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。 h2 k% q# J3 L
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蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。/ _% {; X; j* ]1 w2 n3 L
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$ Y( n( s9 T; @% G0 M+ ~% Z5.39.217.77:8898葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。
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朋友葡萄團 一條龍飲美酒' x. K. R) @+ d7 ?7 J* P, y f
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。公仔箱論壇 Z2 @3 ?9 s: J" F) D) k
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Pinot Noir公仔箱論壇) n5 `3 W1 s8 \5 Q3 d
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" q& z/ ]2 U7 @+ N8 ^, ]/ ]8 Ctvb now,tvbnow,bttvbChardonnaytvb now,tvbnow,bttvb6 h: Y8 Z, G, ^
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蠔的生長日記 . u: Y2 w) s0 Z* |, n
蠔BB（0-6個月）
8 F. S. T3 f$ E% x; \住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 ~( ~6 ^3 N; q, {
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" `" F# _4 ?9 S; t z- V. cBB身長由5毫米至5厘米。
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0 ~5 g' q2 v( |% K: b* ^! rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V3 Y6 Y; @. e- M, v/ N
! c5 V) m& T) m( A8 R( v5.39.217.77:8898蠔仔（7-12個月）
; D4 q9 K/ L s/ S/ B6 d( W住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。
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% n' i8 \3 X9 s9 `, z這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。公仔箱論壇, O8 q0 H6 L5 H [/ M
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d1 L0 t$ x% `, w4 O0 P5.39.217.77:8898大蠔（13-18個月）# z$ Z$ D. S% j1 q0 Z0 i4 W' a
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。
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TRAVEL MEMO
, O5 t& }3 |/ A公仔箱論壇簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。4 j. K' x/ i! p+ ?( O5 A( w+ C
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
7 {7 \! C; }2 v. o4 c公仔箱論壇酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
+ t7 k7 I m8 I( A滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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