红烧鸡翅的制作材料： 公仔箱論壇5 N; r2 R* m9 ~ y; P) z
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u6 I/ V4 W* t1 v( P% H
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5 z) N( E5 _. o# {+ ?, r; S3 D6 }
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红烧鸡翅的做法：
$ o4 \6 Y, }; ^: N% }7 }1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 6 n. X, `4 G) F4 P$ U* H! C' L
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 # [ Q. C# A! a8 r# O5 ?. J
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）5.39.217.77:88986 V: p ~4 P5 O' Z9 v5 `, ?3 c
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U) \0 T" u- ` X. m8 I0 E& n
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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