红烧鸡翅的制作材料：
z d9 s, M- u! v7 c) r" ]& y- P主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 $ { r) `8 L9 h! x, r/ |' F
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5.39.217.77:8898 R) l; D* |; a8 W" z
. Z6 z) y8 s# v+ s8 K I$ ttvb now,tvbnow,bttvb红烧鸡翅的做法：
O% g$ z) W- o8 p5.39.217.77:88981、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） " `! V4 P+ M8 x3 o& S! Z5 l
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 3 I5 b/ u; C5 e1 H
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）tvb now,tvbnow,bttvb& g* f9 A' K* ~+ F
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 $ d, @% T. z( O
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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