烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb% m m9 i5 N" c. k" y1 I' y
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
0 o3 j( e+ Z# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
! J9 l! r0 @, w; @3 j 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸tvb now,tvbnow,bttvb o& p7 X! D' w$ n. K1 g3 j
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
7 k/ Y+ f) U, R7 ~2 M+ _tvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。5.39.217.77:8898 ]/ W8 k3 T! Y4 m) S ^/ u
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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) H G+ t. V8 X# T! otvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
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7 Y; a, Q K: ]5.39.217.77:8898 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇+ R8 Z$ u# | N- a5 C
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb" i; w( i4 r2 |" H) s' [
. l1 u. y, N! n' u6 @# q* h 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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