[中式食譜] 北菇肉丸鵝掌煲

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材 料       
2 M! K$ Z5 \% {7 B; q; Z" z* Stvb now,tvbnow,bttvb北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3 、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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鵝 掌 汁 料
4 x+ y0 r. V5 [5.39.217.77:8898水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1
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醃 料 5.39.217.77:8898# X1 V9 b% f5 e, c
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許公仔箱論壇4 f6 M2 `* V. |" m7 {3 B; c

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& T# ^  I1 n7 R; D8 p5 S* p5.39.217.77:88981. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後 水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 ) o* }6 i  R4 K2 O0 o
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 公仔箱論壇  J5 f' S8 n5 a( t8 B

, W1 H' r0 f* h. y2 M0 G3 A* }3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收 ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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5 Y6 K. g8 I) D) d. wtvb now,tvbnow,bttvb貼 士       
9 z+ t* T* j4 {5 z6 H3 [2 g鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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