[主料辅料]
% H; Q6 N- A- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
3 r, n! d3 J* q5 f; o: K6 h5.39.217.77:8898 面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.77:8898- n6 v3 @, K) H( y# u& R. ^
老发面………150克碱水……………10克6 s/ w/ u) j F# c
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
, j" A6 q" X; n7 F% j 猪油…………150克味精……………3克
+ F) N3 w3 T% y0 a" \ 精盐……………15克胡椒粉…………2克
$ G* @5 ^4 q. N. A& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克5.39.217.77:88982 v/ P7 v* W7 E' A( W2 n
[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb6 p- k1 y5 u6 x: s6 n" i4 B- e
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。. t& T7 [& y3 V) r- C
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇 ~: m: ~3 {# i8 Z% @/ M
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。2 p- O3 ?: L; V: g: ~4 I& u- |2 j9 Q
[工艺关键]
8 R! f. j9 C5 c5 P, z, p公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% ^6 v9 ?( ?/ @1 k5.39.217.77:8898 [风味特点]5.39.217.77:8898# y5 V# [% F; G- A
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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