自製XO醬 2 S7 F. V; l! b, _9 j
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材料： . ?; d9 w) Z0 a
指天椒三兩.
( s4 B+ I, \2 |公仔箱論壇江瑤柱半斤.
! P3 ~2 c9 k. E' q e9 l蒜蓉三兩.' s: d5 ]0 w4 Q1 Q9 a7 a8 F
乾蔥蓉三兩 .
& U% J! j6 O7 C2 A- y+ G5.39.217.77:8898蝦米二兩.公仔箱論壇1 M" A; F1 E% W
金華火腿一兩 .5.39.217.77:8898' h5 M, ?1 v2 X
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇$ h( Y2 Q# f! J1 ?" a3 w
蝦子半兩.: t9 J& l2 w' k" {1 n" M: l
黑胡椒粉（粗）半湯匙 . r2 ^" Q& f3 g3 D3 M3 M
6 n4 |# S2 {' S% T; ^) ^( R公仔箱論壇做法： 7 b: P" K% [" \+ Y" G2 f& Y) d
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.77:88987 |$ b+ T3 N d* {3 E1 g* s
; D- k3 i5 H1 U t公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.77:88988 F0 F! n2 z+ W8 p3 \
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t3 T8 s9 p) [
. D2 M, N( R" r ]& C鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
8 I+ Q6 g. _- r6 }, _2 `7 v9 [! d% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?# u* A- ]! Z2 M3 E燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。& ]9 [/ L9 F& q2 T2 B1 p5 y
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心得： 2 p! u( |, R. m- ?6 U2 U
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it " ]( r; s4 A. Q7 v7 m
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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