自製XO醬 + G$ g& A/ Z* q2 h% {6 e; H
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材料：
T+ e. c2 b9 K4 c9 ]. I2 Y指天椒三兩.
, f: M+ ~5 t# A# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb4 w% I! j- q0 d) H* L* q; z
蒜蓉三兩., ^8 a& c/ e5 R% [5 I
乾蔥蓉三兩 .
9 @6 {0 ~% O- b' f: j: h公仔箱論壇蝦米二兩.
( ~; E9 {+ ]% X5 o5 } i0 a金華火腿一兩 .5.39.217.77:8898' x, g7 k, K8 |. b# b0 E5 B
槽白鹹魚一兩.0 ^0 w( c5 B9 P
蝦子半兩.
8 u9 `6 f; g8 W( p9 \; d1 D' G9 otvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 T5 V$ x4 k, i* T! k" m1 m
: B9 ^' \: u2 ]- c l8 X' [% X& C& ~公仔箱論壇做法： 公仔箱論壇* Y7 l4 w+ j9 U# J! B
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇, j( v4 Z% e6 t# d& ~# Z w
4 }3 J, h8 {7 g% r" |5.39.217.77:8898瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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) p. t h J0 X' [6 a# c* `蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.77:88985 }! j d1 ?/ x' H) ?4 w8 c
$ g9 k: V: t8 F6 K去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.77:8898" l7 G' A0 ?1 O1 e0 H8 Y
/ Y& ~% W7 e! W5.39.217.77:8898鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。( s8 ^' s& i$ u, b9 f3 [
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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, a- p& t! n/ B5 T3 e5 S心得： + s4 p n' E: h3 p' c+ x7 Q
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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7 `9 `: f+ j) `" @ g2 e. G9 N公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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