自製XO醬 ( Y; r' {# ~: T, L. q( _ `6 i
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- \, }# G' R6 k2 @( d: T S9 I" y
指天椒三兩.
1 Y8 d, O( `2 ~7 u) }江瑤柱半斤.
% ]& ]! I( R$ V+ x4 C蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb4 a1 d0 I5 `- g6 h% D
乾蔥蓉三兩 .
$ L/ b1 J" K6 c. t$ C* Q% a蝦米二兩.
$ S J ~+ I8 q1 \2 m5 i! a金華火腿一兩 .公仔箱論壇" z2 W; O1 v. X
槽白鹹魚一兩." H( O8 _0 J1 l
蝦子半兩.
! r, o" Z( P, v: D/ j" K p6 Gtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
# @7 `' C o" D+ _8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `! W/ f# G+ E d6 t6 [* Otvb now,tvbnow,bttvb做法： / R- |/ q7 q! t( r6 h+ d" v
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
9 `9 F$ ^! n1 V8 {) K8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" r6 H$ n; R4 P6 ~# G; o; ], G
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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8 @1 [5 O. d& _0 N, otvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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) Q$ _9 T5 F; u# R2 U2 ]5.39.217.77:8898去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.77:88987 L# M) ~! _ q6 e8 T8 ^* X
. D7 I: Y6 g- h( ~9 }) ~鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇# h( U' U7 z/ `- @$ s+ j0 k
' r6 ~0 a$ b: ]; w燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 C7 t' y0 [# r
" k& O4 q, L* G) D7 N心得：
4 y& D% x0 I" w. W不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
S/ A% Y( D0 a3 H: J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- d w1 }" m, a8 H
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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