自製XO醬
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4 r) H; J; e# o$ W% \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 V0 {! e* s( q+ O* H5 \. [5.39.217.77:8898指天椒三兩.5.39.217.77:8898" z# v: M4 H2 O1 r# W8 v& P- i
江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 u. F! q7 r+ p3 Y( F1 @
蒜蓉三兩.
* |8 }, R) z. G( o& f X公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .
1 `0 G+ t. A' v/ w3 o3 {蝦米二兩.6 p: t; ~/ F$ }, c- I
金華火腿一兩 .+ e2 G- \0 Q9 p- b. o8 P
槽白鹹魚一兩.
( ^+ F2 V/ W. l) S+ \公仔箱論壇蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 N' L0 L4 E
黑胡椒粉（粗）半湯匙
3 \# W) ?" k( L* D4 t$ k公仔箱論壇公仔箱論壇( G( L" \) E3 i& W0 Z' K5 F4 S
做法：
" g; N0 Z/ r/ I i9 p# j指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb1 W4 a- m' a2 F: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D! @) A, u; k4 { j) K
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇# e9 C* ?- e0 A
4 _. v. R7 f m% M* X0 I0 U* j蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。& I) R, P0 c x
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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) D4 ~5 y, q S- r4 ]tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 B/ {& J. X7 [6 G+ b) h
( k1 O* ^0 z" p. _" d i+ V8 }7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb% l f4 E* W! O5 x4 W5 v) U- Y
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。 C6 n8 L( `9 S4 F
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇. A$ l( z" Q1 N9 ^ s5 _1 I% {
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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