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| 波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來，指用滾水煮熟的無殼雞蛋，不肥不膩，形狀的確像個波，嫩嫩滑滑，相當可口。 天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ，在老家意大利則叫 Capelli d' angelo，幼細如天使的頭髮，以前在香港只會在高級意大利餐廳出現，現在則走入尋常百姓家，連超級市場都找到，天使麵以幼滑的口感大受歡迎。 | | 材料 | 鮮蛋----4 隻
$ s1 [! |2 }, X6 Z" ntvb now,tvbnow,bttvb天使幼麵----1 包(約 500 克)tvb now,tvbnow,bttvb; O* F3 x0 b; _) b+ z# N N, K/ T
白醋----2 湯匙
7 _* r/ c5 q/ f% m7 L) A5.39.217.77:88981 H" }, {6 Q! B8 u
肉醬--公仔箱論壇 {4 W( v7 M- D' ^7 H8 P8 }0 H
免治豬肉----250 克
6 H' v g# _ o$ s/ e2 _5.39.217.77:8898免治牛肉----250 克
) P- j% A$ h& U4 L3 L5 F" v- b洋蔥碎----2 個
2 ^1 U2 A% Y2 y/ ^5 A蕃茄碎----2 個tvb now,tvbnow,bttvb$ i, r' [* F E' z& D- ?
青豆粟米粒----1/4 杯
' K0 \& ]; R* d% |5.39.217.77:8898蒜茸----4 粒
# P4 o% p& k* f8 ? g( e/ Y& g% A月桂葉----2 片
! b) ^/ n1 V: @% K/ ^- K7 }- }( L百里香----5 克
3 I% P! X5 F/ n* ]$ J蕃茄糊----50 克公仔箱論壇3 p4 |4 t! n! ^5 u B5 E2 @
番茜碎----少許 R. }2 o( B* ^, e& W
※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。 | | 製法 | 肉醬--
1 `3 h% n* h6 W' a公仔箱論壇1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。
2 R1 B6 z9 A8 K2 W+ X* H- J6 I9 R2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。
6 P3 I9 }6 t5 Q3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。
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# Z6 ~; R! x7 X# F波蛋--
* I2 q% L* j* S7 r公仔箱論壇1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。tvb now,tvbnow,bttvb' b& ~( T) t& L
2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。公仔箱論壇- r9 J! k4 a1 n
" ~: X( Y" G$ K2 k! V肉醬天使麵--
% s. Y$ m* ^) E N' Y o! L1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽 ，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb0 x9 v! X1 v# K
2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。 |
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發表於 2008-9-15 02:08 PM
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