好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦！印尼的食物文化極多樣，好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島，海鮮真係食幾多有幾多，連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚，心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據 公仔箱論壇; A" D9 ~; f- U" \$ n
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米芝蓮星級 Dava+ x; L) {1 k+ _! c$ G) G( @! r
雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳，提供日韓、意大利菜，也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒，以六種最好部位的肉，配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃，你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢？於是他推出試菜菜單，三、四、五道菜任擇，碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌，雖然天氣熱，因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚，跟魚生絕緣，但實在「」了一聲！然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁，一點都不乾；而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙，讓人一試難忘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C* K- f T# ?; k: r. t" D/ _
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0 `) s2 i+ S$ ~tvb now,tvbnow,bttvb■印度洋品種有別於日本藍鰭。5.39.217.77:88980 h( W5 k- l, f- C0 z0 U
  
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■太陽油一支支倒上身。
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印度洋平靚正吞拿
, k$ G8 ]2 V' j# A" i% v/ I6 s煮慣扒的米芝蓮大廚，在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢！那當然要去鄰近 Kuta，峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時，彩色的尖葉船開始歸來，船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場，或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿，雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿，然而同樣面對絕種危機，卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg，市場朝 4晚 5，除了早上最繁忙外，整天都有魚穫運到，所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。 " i! Y8 E9 H, v1 W1 z) v Q
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# [3 R/ ^0 D9 S- h+ B( W1 f公仔箱論壇■晨早七點多，商人已經大手一車車送走啦
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+ [$ h' U7 X% M' F. Otvb now,tvbnow,bttvb■阿妹練縮骨功，仲喺桶裏洗衫。
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1 v: I. N w4 V" j/ y8 t20種配料製印尼菜放大圖片
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■買完餸，回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。5.39.217.77:8898% r1 Z6 }5 H6 i8 W% y! I0 v
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) T) y( Q9 E$ `0 s3 r& @0 B4 e買回來的魚，下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏，包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯，那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎，炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄，放在魚肉上以蕉葉包起，塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時，個賣相都好似好勁、好夠照架！ tvb now,tvbnow,bttvb" A& c" r9 s4 Y& z" p6 F3 p L
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■煎好的吞拿外皮好韌，但仍保留滑溜的肉汁。* K. d& n( Q# J( P% {' m P/ ?4 k
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■溏心蛋配魚乾仔絲，非常特別。 |
發表於 2011-9-30 10:22 AM
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