[甜品] 麻花卷

starleo

; c* [/ w: z( c0 _, Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 E0 l- p5 h4 @5 N! z(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜
! U5 }  h3 y/ Q, v- `% I5 }5 i5.39.217.77:88981.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g
7 m: f6 {6 E1 r% Ctvb now,tvbnow,bttvb2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g
* |6 m" i+ r# L$ ]' z5 w  Ztvb now,tvbnow,bttvb3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油
% x! w  b( k1 u9 u4 R7 A- H- `( h( ptvb now,tvbnow,bttvb4.香草粉     2g                                                 1.油        適量5.39.217.77:8898$ N: v! e# x) g% k
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! c2 W  U7 e+ a4 T4 \公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88984 L$ Z) j! {- U0 |
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，5.39.217.77:8898( G; w% S& M$ |' p
   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。5.39.217.77:8898) l5 b( Y8 U. y+ g% }
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb8 i8 C# P9 D* a
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3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，5.39.217.77:8898" \2 t; b$ `1 S+ A
   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。
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[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]