1。怎样去掉鱼的土腥味 公仔箱論壇+ u9 O; F3 u8 m' c
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鱼好吃,营养价值也高。可就是有一种土腥味,怎样去掉这种 讨厌的腥味呢?
9 I" ~5 h% h# P* J1 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q. x+ C7 x2 r v8 ~. a6 l
方法比较简单,分述于后:
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新鲜鱼放在盐水里洗 一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。 $ U' j, S4 n4 }; f# d
i( h* @; `' G- @6 u" t& Y% Q鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。
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. H- H' A% u2 `公仔箱論壇在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X5 J6 \& @1 g5 m. p
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用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行。 tvb now,tvbnow,bttvb) e$ E4 D7 n) J K
& ?/ I C2 O& j9 g6 A5.39.217.77:8898醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少。
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: w$ ]+ E; G/ i( ?, ?4 G: u1 G5.39.217.77:8898去除鱼腥味到底 用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好?
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/ U/ C7 q* S5 T( N& F XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒 ;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香。 |