 5.39.217.77:88984 b# r1 n3 S* ^+ N& s
家制酱排骨& s& a/ W; n) Q) G
制作工艺:酱 口味：甜咸味
9 Z) H7 j. c2 N2 V; m% ~0 C) z 主料：猪排骨(大排)2000克 配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
# b5 v6 c' I8 @公仔箱論壇 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 i- ^% {/ P, v7 f5 g
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
* |4 Y2 `9 R/ v+ n* f' Z$ h2 c 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
) G% `5 I! f3 A1 Ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-9-19 02:19 AM
| 
