Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
5 K: r! {# S4 H3 m見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
/ q& [/ O# ~4 i, B& ^& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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- Z. G9 ~* I7 z) [直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
" `- a+ q+ d* X7 L: |! e% ?焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇: ]" @$ E2 H8 [& {+ t5 E7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _+ j9 B' h# I4 x+ s% r, K
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準 備 時 間 ： 一 小 時
- d8 k, ]" y" a3 \- @; R- f4 K5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇7 i( e* @% ~7 o6 t$ N; G! \% U5 k
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" {$ S0 H* T1 ?6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇% j8 w, k" k9 O) A0 R% b$ D
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0 m4 s/ f. ]1 L- Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, ~+ ?* }1 [: _
1. 焗 飯 汁 ： ) a5 J* s3 T# }# A3 E* N
牛 油 50 克
3 _" d" ]2 |4 G0 L: D8 ~! M+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
; j9 i/ f3 A9 i! z3 }tvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克
' T, }' {9 \7 i8 O3 E5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克 ! ~* u+ E0 m K1 j+ w0 U) j
罐 裝 番 茄 粒 50 克
4 _* o2 R0 s6 M9 N茄 汁 20 克
7 m# u5 q* M! ^8 r; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 5.39.217.77:8898$ f, F# e* o4 W+ s
美 極 醬 油 1 茶 匙
6 I4 A; ~' F3 @9 [+ w+ `洋 （ 切 片 ） 150 克
/ h y# Z' R% Y) y T W5 }+ F白 菌 （ 切 片 ） 100 克
7 M- p% }1 z3 r) Y5.39.217.77:8898番 茄 （ 切 角 ） 200 克8 x% ]) ^3 s& i5 P5 d- u
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& ]( Q* o& S7 e v' k8 a& N4 Y. H公仔箱論壇* |3 n, H3 E6 N
2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇: g/ A* a. r9 z- ]5 `* a
白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, l3 b/ m& l! W
雞 蛋 2 隻
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3 c$ ]( {' t4 J- f3 I+ s/ U, |3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb) U- b2 v. Q; ^& L( }" {
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
+ B3 A2 h# n* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許
2 _ [+ p8 j0 N5 F1 @4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇, u' W3 }7 s8 \1 X$ D& {0 A- Z7 z
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q f/ D, D' ?8 O) i" Z0 R4 L. C1 ^8 e
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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) D4 B! b/ e1 ?2 c3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇0 S! E4 k1 ~9 z) s+ C& K
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# K! d, x( i( [- U5 I8 U/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.77:8898- |, o/ [7 m6 J e$ S$ d& \ E& U
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4 a1 ~1 B$ ^& n6 U+ t* J公仔箱論壇公仔箱論壇! O4 q" l* L& {9 c
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。- K; ~7 o( Q7 n8 `; Q
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Tips
4 `3 T; G c' @0 ^5 {$ mtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 $ D9 d$ X0 Z6 ?
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.77:8898" ]5 U8 Z! ] y5 N7 Q" {
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。& g$ b. {/ w' x- X# T6 s
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8 L2 U1 ^0 a1 F; i& t% X, X/ {( `' {, xAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 7 f2 g/ {7 g( q0 j; i4 `1 y' R, u
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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