Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
" J2 S: f, X8 @: [6 S5 @1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 7 c7 I: y# K" c9 U% m+ W$ e5 D$ ]% S! s% @
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇; s. D$ Q) ?" |' G7 T J- E
8 g$ l( r V( n: z5.39.217.77:8898直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
* \% J0 g# a& R2 q/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 p, b) ?( {4 L u
* y* c0 A( t" a6 d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y/ C! @( g) v+ w
準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb& A l G, W2 Q5 v
製 作 費 用 ： $1005.39.217.77:88980 Z# z# O6 ]; n) I- [
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8 v' |3 q7 g+ I% |$ v7 _2 {5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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$ x; A% O+ y2 Y3 h& u `8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" t6 G/ i1 m' t9 _5 M% [
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4 U! c9 u6 `" T% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ：
6 f- h! X5 }" U" h, N! X$ R5 }$ U& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克
/ }% i; }+ ^9 r5 I0 L麵 粉 50 克
% v5 W* L& h$ |) A4 z# ] L番 茄 膏 30 克 ( f- P% C& y# K2 @3 k) U' ~6 e q
雞 湯 500 克
& F9 ?. B2 t* F7 u8 k R5 [公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* f5 [% l; |
茄 汁 20 克
! N4 x+ j! t4 y" n# X+ @5.39.217.77:8898汁 1 茶 匙 0 w' d& {6 J6 s' Z
美 極 醬 油 1 茶 匙
' s# B" F, ^2 Z! |1 M4 h; d5.39.217.77:8898洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇/ Y: S5 T7 t* m
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
0 m+ h/ P3 Y( {4 X @4 J. Y6 E+ w5.39.217.77:8898番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
- H* _: V9 i8 \公仔箱論壇白 飯 400 克 5.39.217.77:88989 G( d3 I* {( v' C, ]
雞 蛋 2 隻
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4 `% s) P% p; `9 Z& c* a F5.39.217.77:88983. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb+ a: _" ?4 e( N' [: G
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
' {5 |+ n; e1 z& k, L' S. l2 ^) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 7 V0 ^0 p, \/ S$ `, N& [! J6 f
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
5 f- a% N9 {0 }( F% { z) N* d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. B, S0 @- c6 s' I# L! O, X1 f3 \
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, ~0 G" R) B5 R4 u' E1 ]: ^; LSteps% `' r ` m7 O- L
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。( A, O0 C) `, |. v# U1 ]% v. [
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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. M2 @( H+ p+ X: D; @, B" U; t3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
% n; R+ [: q& {$ Z, u) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 W$ j) T/ U: o$ ~6 Y公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。9 x+ \$ x- c' s I
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
% f5 {+ W/ ^% z5 G6 d/ [9 f, P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P3 g' n* W+ r+ n2 y
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Tips公仔箱論壇4 m6 ~ N ^4 ^0 s, s
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
& P. _/ I4 y% w: \, \6 M5 U6 s. Y) l% ?2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
; p" O9 |; v. U7 R& T$ n* |- G3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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! u# L% y! X! J' l0 }% E: e+ J5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ V# T" `" f7 u' v E/ B; E+ q
( i8 d2 {) d2 n8 s [公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 4 T, o/ X F( F0 R
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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