中國各地的風味小吃，出去玩可別錯過了

本帖最後由黄海客车於 2010-3-25 05:36 PM 編輯 6 K4 ?7 f  {+ K( h2 l8 K' r0 h
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黑龍江 5 ~/ y; l7 \7 [
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冷面, 米腸, 三杖餅, 李連貴熏肉大餅, 打糕, 楊家吊爐餅等

遼寧
老邊餃子, 老山記海城餡餅, 薩其瑪, 雙酥月餅, 馬家燒餅, 王麻子鍋貼, 義縣伊斯蘭燒餅等
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內蒙古 , W. q, Q! R% O) r( A; c
玻璃羊肉水餃; (用土豆蒸熟去皮,成泥晾冷後擀皮包餡蒸製而成的.) 二;王小二大餅; (興安 5.39.217.77:88981 R  a& a5 V0 J6 Y; A
盟小吃士用吊爐考製而成)三;鮮奶果脯包;( 又名奶香果脯包.以酵麵包入鮮奶果料餡心,上籠屜蒸熟而成.色澤潔白,奶味芳香果味豐富,質感喧軟,是內蒙古的有名氣的小吃) 四;.鮮奶羅旋酥(用圓酥皮包入鮮奶羊肉餡,經奶油汆製而成的是內蒙古宴席中的佳點. )五; 蒙古餡餅; (以麵粉和麵,包牛,羊肉調製的餡烙製而成的內蒙麵食.)六;蜜酥; (用麵粉,飴糖等和麵,成形經炸製的小吃. )七; 散質糕; (又稱散子糕色米黃,質地鬆純香可口.食用小米粉蒸熟,切塊>)八; 烘乾大米飯(蒙古族風味小吃;是用奶油再微火上將洗淨的大米炒至奶黃色,加入與米齊平的晾水,再加入葡萄乾紅糖等,蓋鍋用文火烘乾熟後米呈散狀出鍋.) 九;哈達餅 . H7 H/ c% a3 f- R/ G" @8 [; x
( 內蒙古傳統小吃原產於烏蘭哈達地區既現在的內蒙古赤峰市.因而的名.)十;奶皮子(蒙古族最喜愛吃的奶製品之一.) 十二; 新蘇餅(蒙古族民間的一種傳統糕點,又稱什錦餅特點什香,甜,脆並可包存一定的時間.) tvb now,tvbnow,bttvb/ R! [! `9 B0 W" F0 k. g, ^- n

北京 : `. J  A% G% i/ z# V; c5 A
1 艾窩窩2白羊頭肉3爆肚4茶湯5炒肝6炒疙瘩7褡褳火燒8 豆汁9焦圈10 蘇造肉等
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天津 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 _0 i9 O; i- d2 e
一“耳朵眼”炸糕二;”狗不理”包子三; 白記水餃四;錘雞湯麵;五五香驢肉. 六; 蝦子豆腐腦. 七;炸螞蚱. 八;蚱銀魚. 九羊肉粥; 十石門坎素包. 十一;陸記燙麵炸糕;十二嘎巴菜.十三; 貼餑餑熬小魚. 十四什錦燒餅十五”;桂發祥” 什錦麻花 5.39.217.77:8898/ o! r" g1 q* N% B

河北 tvb now,tvbnow,bttvb& ]2 D/ ]/ v# x; q9 f
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山西公仔箱論壇2 H: g! ~) s7 k8 N
山西麵食包括晉式麵點,麵類小吃,和山西面飯三大塊,其品種不下500餘種晉式麵點得製作重色味口感做工精細,麵類小吃品種繁雜,地方性強.山西麵食中最具有地方特色得是山西面飯.屬於麵條類,但山西得面飯得做法別具格具有濃厚得鄉土習尚.山西面飯有三大特點;一是用料廣範.二是花樣繁多;三是製法多樣.還有兩大講究一澆頭二菜嗎. 常見得小吃有; 一揪片一種製成形似銅錢得面片,經煮製而成. 二;擦蝌蚪將麵團用礤床擦制形如蝌蚪得山西麵食.三;茶食;用白面做皮,花生仁.,桃仁,青紅絲,等作餡,考制得山西小吃. 四刀削麵;與拉麵,撥魚,刀撥面譽稱山西四大麵食. 五;捲捲;六栲栳又稱莜面窩窩. 七頭腦;業稱八珍湯.十全大不湯. 八;豌豆糕' 九油面十; 油柿子,十一;蘸尖尖; 十二;漏面; 一種水煮得軟麵條,用漏制得方法制稱的山西麵食.十三; 生炒麵. 十四; 溜尖.十五; 帽盒.蕎麵碗托.

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陝西 tvb now,tvbnow,bttvb& k1 M9 w6 N. ~$ }$ p/ x7 T
一:石子饃,二黑米稀飯;( 用陝南洋縣特產的黑米加上各種果脯熬製的小吃)三黃桂柿子餅.四燴麻食. 五;油潑箸頭面. 六;榆林炸豆奶. 七甄糕.八; 泡泡油糕. 九;歧山臊子麵.十;乾州鍋盔. 十一山藥伏苓包子.

寧夏
一; 油香.(穆斯林舉行宗教活動或歡渡節日的食品.). 二,馓子(回族和其他民族穆斯林舉行宗教活動或歡渡節日的食品)以麵粉為主經炸製而成.三白水羊肉(鮮美細嫩羊肉製成的寧夏小吃) 四炒胡餑子(用烙餅切條,加羊肉及多種調料悶制的寧夏小吃) 2 [$ F# e4 U0 L9 u2 G
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新疆
薄皮包子.2;爆炒麵.3;羊肉抓飯.4馕.5;米腸.6;烤羊肉串.

青海
一甜醅(青海小吃用青藏高原特產的青梨為主料煮熟後經發酵糖化而成) 二馬雜碎(青海小吃; )三油泡糕(用面皮包糖餡,油炸而成的青海小吃) 乾板魚(以體肥肉嫩的青海湟魚製成的青海小吃) .

甘肅
攪團, 蘭州牛肉麵, 窩窩面, 羊雜碎, 油鍋盔, 一捆柴等 tvb now,tvbnow,bttvb. V/ j' l: Q/ S! \
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四川
一賴湯圓(用吊漿糯米包各累甜餡,經煮熟沾白糖和芝麻醬而成的小吃)二龍抄手(以面皮包肉餡,經煮熟加源湯或紅湯青湯的成都小吃)三; 小籠蒸牛肉四; 青城白果糕(四川都江堰小吃,是青城四決之一) 五夫妻肺片六紅油水餃(又稱鐘水餃) 七雞蛋熨斗糕; (將米,面.蛋,糖漿用烙碗烙成的四川特色風味小吃) 八宜賓燃面(四川宜賓小吃,將面煮熟,輔以多種油和配料.趁熱乾吃.因製作時油溫高,吃時不帶湯似可起燃,故名.) 九玻璃燒麥(白面和豌豆粉制皮的包餡蒸\製而成的四川小吃.) 十崇慶凍糕用米粉經發酵蒸製的四川崇慶小吃.原名凍饃饃) 十一川北涼粉(用豌豆澱粉制的涼粉) 十二擔擔面. 十三蛋烘糕. 十四燈影牛肉.十五廣漢三合泥十六荷葉蒸餅十七葉兒耙, (用米粉包咸餡和甜餡裹葉蒸熟的四川小吃). 蒸蒸糕(成都小吃用米粉加糖製糕夾豆沙餡蒸熟) 2 v$ m- d" O( H7 H  _
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山東公仔箱論壇/ f: k4 S7 j! `& Z1 W, f( {. {, Y
甜沫(又叫五香甜沫,是一種加料的粥品.多為冬季供應.) 二; 金絲麵; (源於安丘縣,以麵粉和雞蛋為主料和麵團擀至極薄切至極細,煮熟調味食用.) 三;糖酥煎餅; (也叫小米煎餅,是在泰安刮煎餅的基礎上由濟南王記煎餅鋪於1938年創制) 四蓬萊小面;(用拉麵的技法抻拉的細麵條.煮熟後澆入魚湯而成的山東小吃.清末就已盛行. ) 雞肉糝;(用小麥仁加肉塊煮成的山東特色風味小吃,以臨沂地區所製最為特色又稱臨沂糝) 五; 酥蛋炒麵; (用雞蛋與白面和好成團,擀切成麵條經煮,炸.再與肉菜炒製燜成的山東小吃) 六; 高湯小餃(又稱狀元水餃) 七開花饅頭; 八濰縣槓子頭火燒(山東點心;因火燒含水少面硬,製作時要用木槓子壓面而得名.現以盛行於濟南,青島一帶.)九武城喧餅; (以面皮包肉餡,用石子烘烤而成.源於古老的石烹法.成品外焦里嫩.) 十周村酥燒餅;(山東小吃,源於淄博市周村區,以薄,香,酥.脆成名.市商業部優質產品.) tvb now,tvbnow,bttvb0 u) X; L* A& z% F0 V

上海
瓜姜魚絲，開洋蔥油拌麵，鮮肉貓耳朵，鹹豆降，小邵興雞粥，蟹殼黃，陽春面，油汆尤魚，棗泥酥餅，蒸拌冷面，重油酥餅，豬油百果鬆糕等。 $ v* [# ^0 E: h6 C# R( z0 k8 R
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安徽
正福齋湯糰, 徽州餅, 大救駕, 豆包皮, 蒸滷麵, 示燈耙耙, 牛肉煎餅, 深渡包袱, 酥鴨面等公仔箱論壇, z; d) H: ?% a8 X: ?

貴州
絲娃娃, 綿菜耙, 雷家豆腐丸子, 刷把頭, 腸旺面, 威寧蕎酥, 夜朗面魚, 遵義雞蛋糕等. & e9 R- o: E; j/ f" f4 q3 n
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湖北 , V4 k6 J7 p# N3 U% Z
一; 歸元寺什錦豆腐腦,(系用馓子,熟糯米,大米糊,各色醬菜,調料衝入豆腐腦中製成的湖北小吃) 二;雲夢炒魚麵(湖北小吃,起源於雲夢縣而得名.系用魚茸和麵粉製成麵條蒸熟晾涼,加豬里脊肉,木耳,蔥白等而成.1911年在巴拿馬萬國博覽會上得銀質獎章.雲夢魚麵可炒,可煮,可炸,還可汆成名貴得湯菜.三;四季美湯包,(湖北小吃,又稱小湯包,武漢湯包.湯包色白,皮薄,餡嫩,湯鮮,無油膩感,系用發麵團包肉餡與皮凍捏成鯽魚嘴,用小籠蒸製而成始於明清,民國初年,湖北廚師男玉山用皮凍調餡得方法制以鮮鹹為主的略帶甜頭的小籠蒸包又掛出”四季美”的招牌,生意分外興隆,並成為湖北名小吃.) 四;熱乾麵,(原是清化口的食販所創,距今有150餘年,其工藝,配料均不斷的改進,現在以風糜武漢三鎮,為價廉味美.四季皆宜男女老幼皆愛的食品.大小餐館及食堂均有供應. 五;三鮮豆皮(略) 六;黃州甜燒梅,(又稱石榴燒梅,系用冷水麵團作皮,饅頭丁,豬膘肉,冰糖,瓜仁,蜜餞等作餡,包成秤砣狀,蒸或炸而成的湖北小吃,因創在黃州而得名. 七;東坡餅(湖北小吃產於黃州的叫赤壁東坡餅,產於鱷州的叫西東坡餅,兩者的起源都與蘇軾的故事傳說有關,但制法各異味道有別.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 D) n- V1 E
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西藏
一錕鍋饃. 用生鐵錕鍋烙烤而成額麵食. 二; 糌耙, 藏民的主食既炒麵. 三; 炸灌肺
藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆裡軟、味道香美。四蒸牛舌 ;藏語音傑郎最。多見於拉薩等地。以牛舌肉為主料，經煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。五氽灌腸 ;又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆麵，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌製，供年節氽食。六;香煮油脾 ;藏語音才也。主要流行於青海玉樹藏族自治州一帶。以羊脾、羊油為主料煮製而成。特點是味鮮香、肥而不膩。七;火燒蕨麻豬;流行於甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中炮製而成。蕨麻豬為甘南草原特產，因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規則塊狀，富含澱粉，味香甜，可作乾果食用，俗稱人參果），故名。此種豬肉質嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。八;夏河蹄筋;以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點是柔滑鮮香。此菜始源於甘南藏族自治州一帶，據傳明代已著名。九;爆燜羊羔肉;主要流行於青海省農業區的藏族群眾中。以鮮羊羔肉為原料爆炒而成。特點是柔嫩爽口，酥辣鮮香。十;吹　肝 ;藏族菜。主要流行於雲南迪慶藏族自治州一帶。在雲南的白族、漢族中也有食用。以豬肝為主料製成。特點是味道香鮮，開胃爽口。 5.39.217.77:8898, X% w6 T2 @& w# s* f; P( X8 T& Q8 V

湖南 / x# ~& j  I$ F1 B( [
一; 腦髓卷(用半酵麵皮裹豬肥瞟和白糖製成的餡心.經蒸製而成的的一種風味小吃) 二; 八寶龜羊湯(長沙小吃,用龜肉和羊肉製成的冬令補品湯.) 三; 武陟油茶; (武陟小吃,以香油炒麵粉加多種配料和調料製成的,質地稠濃,味香馥郁.至今以有300多年的歷史.) 四;蝦餅; (岳陽小吃,用洞庭湖一帶出產的鮮蝦拌以麵粉糊炸製而成.味美鮮嫩,焦脆可口.) 五; 鴛鴦酥;( 長沙小吃,用油酥面皮兩張分別包糖餡和肉餡,互相抱合而形成”太極”圖案,油炸而成,因有甜鹹兩味,故稱鴛鴦酥.) 六;糯米藕餃珥; (湖南洞庭湖區一帶的小吃.用大米,糯米蒸成飯糰包裹用藕末加辣椒粉,五香粉制的餡,經炸製而成的,外皮脆,餡鬆散,香而微辣. 七; 龍脂豬血; (將豬血片放在豬骨湯裡煮製而成的長沙小吃,) 八; 姊妹團子; (長沙小吃,是用糯米大米製成的劑子,分別包肉餡和糖餡,蒸製而團子質地柔軟滑潤,肉餡鮮嫩,糖餡香甜.) 5.39.217.77:8898# B% N+ H6 ]" C0 T# e. c' E

浙江
一; 於蓮芳千張包子(用千張<又叫百頁>包上餡料煮製的浙江湖州小吃. 二; 嘉興五芳齋鮮肉粽子; ) 三;吳山酥油餅; 杭州點心,是水油面和油酥面混合,經油炸而成的塔形多層酥餅.香脆松甜,酥層清析,油而不膩,如口既化.在南宋被譽為”吳山第一點四; .蝦爆鱔面;(浙江小吃,用鱔片和蝦仁作澆頭的麵條.) 五; 幸福雙,(浙江小吃,是用發酵麵團製成的八果餡油包.最初為杭州知味觀菜館創制,採用配對成雙出售,名為幸福雙.特點是皮薄綿軟,油潤多餡,香甜可口.复蒸再食味道更佳. 六; 雪團;(寧波小吃;用米粉和蓋糖<桂花糖>餡,包成圓團上糯米經蒸製而成的,白如雪球,皮糯餡香甜,熱食時餡溶如漿. 七; 魚肉皮子餛飩;(浙江小吃;用海鮮魚肉撒上澱粉,敲打成皮子,包入豬肉餡料,先蒸熟,再水煮的,形似花朵,魚肉皮透明光滑,味鮮美爽口,具有沿海魚區的特有風味).; 八;糟蛋(浙江民間小菜,因以浙江平湖所製的最為有名,故也稱平湖糟蛋) 九;金華干菜酥餅;(系用麵粉,肥膘肉,芝麻.飴糖等製成生坯,經長時間烘烤而成的金華點心.) 十龍風金團;(以豆沙,糖料為餡,用蒸米粉包餡而成的浙江寧波點心.

江西
一;清湯泡糕(江西小吃江西稱餛飩為清湯,將特製的糯米糕[泡在清湯里而得名. 二;蝦仁海棠餃; (江西小吃,因造形像海棠,故名,士一中蒸餃) 三;信豐蘿蔔餃;(江西小吃,用薯粉擀皮包入豬肉,魚肉,白蘿蔔製成的餡蒸製而成)四真珠丸子( 江西小吃;以糯米,薯粉,肉丁為主要的原料製成的. 0 G. G: M7 R( _7 i  }) ^
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廣西
竹筒飯, 老友面油茶. 馬肉米粉, 米粉餃, 糯米豆飯, 牛肉丸, 太牢燒麥, 鍋燒米粉, 燒粉蟲, 大肉粽, 毫諾索, 油炸嗎脆等. . g& O5 m" A# ?1 ^/ d
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雲南 ' U' P! a) L4 Q% B
1;開遠小卷粉.2;餌塊.3;乳扇.4米涼蝦.4;三味螞蟻蛋.5;鱔魚涼米線.6;過橋米線.7;雞片涼卷粉. 8;滇味炒麵.9;豌豆涼粉.10;小鍋鹵餌塊.11;鹽餅子.抓抓粉.

福建
福建小吃歷史悠久,用料考究,作工精細,善用調味料,使風味倍增.海鮮累小吃是福建小吃的重要部分.以麥,豆,薯類為材料的一些品種.加工工藝獨特及風味別具一格,在海內外頗負盛譽.常有的; 薄餅, 炒麵線, 光餅, 蠔煎, 花生湯, 韭菜盒, 土筍凍, 五香捆蹄, 小長春, 油蔥餅, 芋包, 玎州豆腐乾, 包心魚丸, 蠣餅, 手抓面等. * S' I# u, E4 i4 t6 |

廣東公仔箱論壇" ^* D0 }- }1 e) u1 a  `- K
小吃有別其成熟方法有蒸,煎,煮,炸四種.可分為六類; 1粉, 麵食品, 2, 糕品, 3油品, 4雜食, 5甜品, 6 粥品. 常見的有; 薄皮鮮蝦餃, 冰肉千層酥, 叉燒肉, 腸粉, 大良膏煎, 大良雙皮奶, 燉禾蟲, 皮蛋酥, 馬蹄糕, 乾蒸燒麥, 艇仔粥, 及第粥, 蛋捲, 荷葉飯, 廣式月餅, 粉果, ) V7 S+ A% j  H4 U4 p8 r0 @& ]
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九層糕(九層糕是用大米磨漿,配糖,油,蒸製而成的海南小吃,成品黃白相間,層次份明甜潤爽口.) 海南粉, (是以大米磨漿製成的線狀粉條熟製加入各種成熟的配料攪拌而成的小吃,也叫醃粉. ) 海南煎蛋, (又叫東山烙餅是面擀薄,卷裹餡料,切片油煎而成的小吃,既有海南特色又有北方風味,外酥內軟,層次分明,皮色焦黃,) 海南煎粽(糯米蒸熟加配料油煎的小吃.製成後香滑可口.)等 % ~  K7 d- q7 a' A' `3 L
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台灣 % {. E! I- [: s
1;五彩潤餅(由春捲皮包製葷素餡製成的).2;度小月擔仔麵.(由煮熟的麵條加豬肉躁子等製成的起於台南,餡已遍布全台)3;八寶芋巢.4;棺材板.(j將炸好的長方形麵包中間挖空填入熟餡,再蓋一塊麵包而成)5;芋屯(芋泥加豆沙餡蒸製,勾欠而成).6; 金瓜米粉.7;金錢蝦餅.8;酥炸高渣.9;鱔魚伊麵.10;天婦羅.
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