[中式食譜] 南乳叉燒

nt1972

       
' [2 w* `4 D' |tvb now,tvbnow,bttvb
$ {9 o- A& t0 f/ T5.39.217.77:8898材料! p7 K" m: c' `& r
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙2 s% |6 Z2 b; O& Q  L. d
5.39.217.77:8898% B5 T9 @2 u0 l8 D+ _! T
做法
% L3 x& h4 k- \1 K" H. a( N1 m- \tvb now,tvbnow,bttvb1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
# B! e4 u5 C1 q( b3 R, Y  u, xtvb now,tvbnow,bttvb3 H5 {0 n! c& ~0 k" Q/ Z0 n
2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。5.39.217.77:8898! q; U6 O7 z" @' ^

& M4 @; N7 b' I) P, n; s3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。
8 L' J, R! s/ j5.39.217.77:8898
% S7 p1 t' a8 X1 I( ?+ B" D3 q' wtvb now,tvbnow,bttvb4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j# g+ w0 s' G1 w9 K
tvb now,tvbnow,bttvb$ A+ E! \. W% D  q3 r5 p0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- Z7 G& {7 L$ v' @

3 N% L' C7 ^8 o& C5 o  K4 h  }3 P# f7 d% j
脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。公仔箱論壇9 H& _$ n8 [- O% J: x! m
) u; A! |" Y% G9 z
5.39.217.77:8898$ |+ h# `( U: m* b  P9 d
( n4 r$ _; O% ]2 ?, z$ B