[中式食譜] 南乳叉燒

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材料
9 a2 g4 p# B2 }2 Z1 W  Y! a, E; y脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙
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* C- Z5 l9 F; r3 N$ X# K公仔箱論壇做法 / k6 w+ S8 y+ r3 o1 K" q
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
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2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。公仔箱論壇: ~7 I7 K( W" j" t$ c) J6 d! C

7 n9 j2 Q. a+ k; o7 Y/ z- _8 N5.39.217.77:88983.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。
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: b+ X8 w, Z6 ^7 p4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。' g  ?; M/ j+ x

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- t; T1 q+ i; ^+ d1 x: B5.39.217.77:8898脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。+ u$ b4 q7 F7 A- \4 N% J9 O: d

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