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4 | b5 Y+ l! g; a1 o4 r美國prime級斧頭牛扒
3 n- T4 ?, a* ^* s( h2 m/ n5.39.217.77:8898約$1,248（每克$1.6）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _5 N6 g( j' t/ a( p! r! U, s
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。5.39.217.77:88980 q2 Z& F5 f8 s9 U
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昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。
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0 h# Y0 F+ N- S8 ?- V4 @. |4 M. mtvb now,tvbnow,bttvb或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* Y$ g0 N: o7 q; \
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「我們不是港式扒房！」 樂意
2 I0 K: n U1 g, z9 C「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) n" |$ T* c0 R( F9 C
' ~" G. R% F- u6 u2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
$ K( Z1 O4 M; _4 D% c& z+ L2 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y, T1 x5 f% P) d, v" T3 q! Z3 G0 N
side cooking排場一流 公仔箱論壇- Z4 L _* O* M3 h/ n! T# b
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 O* j2 r% R8 y1 V3 _9 P
& H0 T( G/ S! ^) ~: A' I& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。5.39.217.77:88987 ^3 M/ ]* O1 Q: r; `
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3 x' f# i7 |; T, M. i' {5.39.217.77:8898■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。; y4 W; i s4 }$ S) R
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+ ]1 E/ R! M5 x. mtvb now,tvbnow,bttvb■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) [& ]) D& ]8 J
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4 f3 u( j, T1 q) k' y/ `' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。6 ^, z& I; @8 ^
: s' c0 T% A- ^" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 u8 u' l' W: c7 U8 H+ R% Q
紅炆特級白花膠 $660
5 w; Q ~2 J$ |1 {/ v z! I■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb/ y' k# o0 S" H' c N4 K
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凱撒大帝沙律 $140
3 V5 j- q( J' P3 A T7 E■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。* g+ Y6 M) I/ p+ z7 U6 F
5 i2 e% ^. J' O* _" Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ ?- s# X, b0 g/ s: O( k
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d, z/ ~- ~4 X2 x9 S u
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到扒房吃氣氛5.39.217.77:8898) a; t; s4 h. {& S) @ c
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：tvb now,tvbnow,bttvb) m8 g% c: r4 z% N+ [- @% G
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吊燈
( c2 v3 [5 g4 K* \% ^公仔箱論壇燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
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+ Q" D+ `8 V- O* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔布- o- K8 i8 W# L3 E/ l5 J$ [
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。tvb now,tvbnow,bttvb9 w% t# d0 F1 P! Z
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紅磚牆; j" A6 e3 i6 Q) ]
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
6 f# s$ N8 {6 J3 T; E2 ?5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb N8 v) {/ |+ {; s; X
/ ]) z+ l+ w# L2 X船徽章. X" m u; m+ X6 `( q/ P* k
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
" q- s! F7 K9 h$ L7 ?2 Z$ D, ]; e公仔箱論壇5.39.217.77:88986 |1 |1 p. D( Y# k- y: C, y
3 H% G$ g% K9 D6 C etvb now,tvbnow,bttvb卡座) G; z' u0 V& n- d1 E1 G: d& R0 H
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。tvb now,tvbnow,bttvb& c! B0 }6 z: `) a! `
9 ^1 @/ B; i0 Z6 G5 F公仔箱論壇5.39.217.77:88987 F- D9 G4 P" ]5 L/ P( |
樂意餐廳5.39.217.77:88988 l; O# |9 H/ |
灣仔告士打道馬來西亞大廈5.39.217.77:8898# {6 f1 U/ I5 G e& X0 |
# ~' C3 Y+ O# @. P1 F$ i7 \. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
. O# U L1 j0 I5.39.217.77:8898每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
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% B$ b& r$ W! v& _$ k9 R8 X. Q. Stvb now,tvbnow,bttvb據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
3 r! g' |( C& n# s1 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ f3 U# ]5 x% L0 X% F
6 g# V* U9 ]" A% I- Ztvb now,tvbnow,bttvbT骨牛扒餐 $102
8 p' K$ c$ A: [. R. z# H■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。公仔箱論壇! E6 n' ?8 e" v6 m# S
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* \1 z2 w+ a1 W4 [) [' J4 E. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
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2 y8 s& ]; D2 B: M$ j+ }3 @& ^& p5.39.217.77:8898■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
) ~7 k7 r/ y5 G% x7 z6 P, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) r% M4 m% }7 a: @& ~
用鐵鑊煎扒快靚正 ! H2 v' f0 }& f1 H
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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& `0 c; K" [( ?tvb now,tvbnow,bttvb吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
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+ K$ \8 I5 v7 E■老闆胡寶強
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■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度" N% v4 W* u- K" F$ h/ Y
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& Y i0 E5 W- P) S' t+ V2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙丹豬扒 $85
& ~6 n0 P6 `' w% N2 d■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。公仔箱論壇' m9 h' U9 s6 U/ |+ f8 b% M* W6 M
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■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
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' ^! O- c2 ?/ m( E公仔箱論壇飛鷹餐廳
# ^0 r6 u1 a$ ?4 D0 c# T( P; D+ m公仔箱論壇深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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