羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。5.39.217.77:8898- x) h4 F! z: A( @7 h: _
) L C( x; Q* r/ j釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
& Z3 r; W( m) e" W5 b3 K3 g3 Y4 ^1 E0 j公仔箱論壇
- s! _( E3 g4 z$ |經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
7 O& B1 v! S' t' \% c3 B公仔箱論壇1 z# ~5 @" t3 D7 d% h8 p
如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
/ r* m7 {# e2 r4 m5 b# |公仔箱論壇2 e- M' g& g3 x4 l, ~) M
在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。5.39.217.77:88980 J" A5 C( x& T: P+ `+ s
$ ^: E, r+ V. N% |7 w+ b- i從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' g' ]& }+ \9 p
: N: K* l/ R$ j4 b9 P8 T! L( z
這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
( d( E6 o, P* x
4 {' O" ^ E2 C7 z0 d5.39.217.77:8898這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; F, M5 ?& z" L( H
0 Z* d% _& w( n7 a' m) P6 L, O
這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
9 v' P" {% o6 f# P% x
5 N' R7 G* o/ h* Itvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。6 B+ g& {1 o6 j
& P% B1 ^$ z3 p5.39.217.77:8898風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
& ^8 {! t5 t* }; u; q2 Y$ r3 ^6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) V G8 |" Y% t3 q9 K! G
每個細節都用心準備
: @+ H( F" a' z. D" L; Q. C( v m, U8 R
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
# h% p! m: z% q2 \& j) V" O5.39.217.77:88985 d* f6 D6 b; ~( w
新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 i$ ]$ U( b8 B& W/ B# b" q
公仔箱論壇; M, Q4 p' Z# ^# |8 ~3 A m
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
2 {' ~" `6 b/ e% c# d& L: s5.39.217.77:8898
# ?# g, c. d0 |$ v1 \9 }1 c' ^7 y20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。5.39.217.77:8898( k7 I4 V+ K% f7 ]% A) E
0 z0 c7 y+ J9 Z7 t6 ^: U
有炸有湯有燜
+ h2 j, x# g$ N# _公仔箱論壇食客自助自選公仔箱論壇/ {8 f6 q8 B$ k- {, A! P) |
: x: S8 R+ h# E/ w
在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。5.39.217.77:8898. h5 W3 ^$ V9 u2 ^' E3 r8 F
/ p0 v+ q$ b6 r- U2 H公仔箱論壇這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。9 W( m3 _' g1 Q% p
5.39.217.77:8898) n5 F4 z9 k1 ~4 b
香酥脆口惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% q8 M1 x8 t2 g8 l2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb* [: _) _8 ~, N/ ~7 Y, q# x
除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇# \$ ^4 G h7 g K; Q5 ]
6 Q" H1 @; H% S0 M( I1 I2 `公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x" V9 ?$ W' G3 i$ ^% Q, X$ H
; _$ _ b* ^" s) E# `9 H; w8 o5.39.217.77:8898除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p G/ b( B9 s+ G! L
- N0 T4 D2 ?& X4 }tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
/ b" y6 i& j& j7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：新鮮自製釀豆腐
' E) W5 m1 P0 X. w$ @特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。% L# x; G/ ^! m2 ~) j, Z
檔主：陳秀霞
2 j- v, }* P& B8 I歷史：20年
& Z2 s/ Q9 A' p/ A9 M5.39.217.77:8898環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
/ z. A! g0 Q$ F, W9 d9 Z5 x- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：每件介於RM0.90至RM1.20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C3 ?3 q0 z9 g& O2 _# Q3 i
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。5 J7 K+ o9 d3 i4 O5 H
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 j8 ^4 N9 P& o: f" D& n
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
& X- L6 Z" I w1 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 I, c9 M" `
無招牌釀豆腐
5 C7 T; }6 P2 B& s; a p地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
6 x0 a( U$ u6 _7 R; M: N: O5.39.217.77:8898電話：016-392 5345
V* ?$ K g7 Z( ^營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
| 
