[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 . }3 P8 q2 ^) u4 Y& \& J* ?

9 w; t5 Y) k$ b' x& l9 I4 ^. Q公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。 ) @  r9 P- ]8 R: K( B' F' B
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
- r& @  l8 Z6 _& Ctvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
9 b. t% x0 Y( j3 s8 V% V5.39.217.77:8898　　克，香菜3克。
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3 }' r5 g3 n! R5.39.217.77:8898　　製作：
( B$ r7 v4 d: D- u- U& g1 P. k0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
# d0 g3 v6 l+ ntvb now,tvbnow,bttvb　　粉掛糊抓勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' y3 L' V' k: H# y2 k( Z; G
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
/ X& s) N" K& k( }! y! f公仔箱論壇　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S3 ?. k# [+ l, f& O# ^/ B8 H
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J/ X0 ^9 |1 }+ H
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 5.39.217.77:8898- h) ^- d3 J/ K6 E( }, N
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 * {! |% i7 F9 q( M: V
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子 3 a3 f: u8 q9 G3 M* V5 T+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i* t( t" z8 I
　　主料：長茄子300克。
5 S  Z- H: }3 D5 S- o! s: ?tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 5.39.217.77:8898! G& X* s2 I! `& E+ q) u4 L
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
9 j4 e2 R7 `2 h2 }# S( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
7 F; L9 d7 F- g/ D0 c5.39.217.77:8898　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
& Q0 J1 _. w% Y　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 * X! H/ f6 {# B
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 公仔箱論壇! p* n0 N' t9 p+ N6 [4 Q, ~
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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$ t+ J* L2 U( p: q( }0 P- d6 Z5.39.217.77:8898　　三、魚香茄花 5.39.217.77:88982 D9 p! @+ }0 ?1 C' U- Q/ P& a! S# Z

7 @, y8 c8 {: u. c7 p+ [3 H　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 ]8 D6 U: p0 b) g
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
$ P$ h9 D0 F! o" r3 p8 Y5 _5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
' s2 X, c) z/ ]; {! \+ n5.39.217.77:8898　　克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb) x; d3 \" s4 y

' k3 }4 j3 s/ L2 ]+ \+ C6 }5.39.217.77:8898　　製作： 5 C6 _, A# L8 A1 f4 Q/ M, y$ U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡   r; {1 h8 s- u# @- G# I' t0 Z( z: B
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
/ y$ G! j; B& @, v: f公仔箱論壇　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
* k1 y) ~/ K4 G　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
+ n3 s  P$ h! y( m2 p3 W5.39.217.77:8898　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
( o1 @& b, X+ |& X5 I! a5.39.217.77:8898　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U- J/ G5 Z6 p$ E
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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) {) n: T8 L5 d7 v9 q7 e5.39.217.77:8898　　四、糖醋茄條 ; R* d  }  {+ o
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　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇: o1 E" I) w. e3 i- X7 i, x0 G
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
$ F; K* H& O- c1 K% A. F& C　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 7 ~/ l7 R& q* t  @3 j' G
　　，香油5克。
8 s+ r$ G9 G( m6 o! l! f* K' Y公仔箱論壇　　製作：
  P0 R( u* k- @. R' ~　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
% a0 u/ Q2 h" p　　沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 t2 A6 b, j
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' }  n" X. J3 Y
　　菜切段。
8 D# Q6 S9 F$ x! r! S# p- [8 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
, v* ?& ?! z( l: d# u　　，倒出瀝油後裝盤。
# q+ D# g' b8 M  u& c/ a　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
3 q) f5 l+ k% N  J+ D0 Q　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 2 U; |5 D. D5 p
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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5 {' s. Z( S* M( I  g9 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& h( |8 {4 I; Z

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) v# g+ @/ H1 `% S公仔箱論壇　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 ) e  i8 W9 X: p/ g
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 7 f' k2 d- m% N/ Q) J
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
/ W* ?5 q) M, j4 s公仔箱論壇　　製作：
5 ~2 l) X+ L$ J5 z) z5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
. e6 i5 p% x0 w" c$ v( c! Z) s- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
8 k7 Q: _8 }3 L0 s　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
; m) c  d+ x3 c" G) f公仔箱論壇　　關鍵：掌握好蒸的時間。 5.39.217.77:8898$ Q* M: H- n! w) m# M/ Q7 `* A
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$ K- Z& H3 C" s0 G5 Y- [" |# [tvb now,tvbnow,bttvb　　六、醬燜茄子
9 q: r% Y, m# C4 o, }" A' `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 A7 Y' \. q
　　主料：長嫩茄子500克。 ) b2 C1 y& i6 f
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 tvb now,tvbnow,bttvb1 \9 e8 z5 H- D! r  [/ E. h4 e
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 j) }2 _/ [' ]3 Q+ m; D
　　製作： 0 J) Z0 X, k2 q- D
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 ( [6 C; a7 q( M8 _: T
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
, q2 D( l. {# I- L' ^tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
$ J" D: y( E9 N& [5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
& `/ Y+ c. x! N) a9 H. \! Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N! c3 P5 ]! K. x; s2 E# p9 V6 V
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　　七、麻辣茄餃
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7 M% ]2 X% W% e8 f　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 5.39.217.77:88983 H5 z  V8 x8 J- }0 O
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 5 }8 m, S; C' O: R: }+ {- e
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 6 y/ G* O9 c& x. }0 w- L; R9 |1 e
　　製作：
8 H* x: ]. [' c7 u1 j6 Utvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q0 M6 c) f, f1 o6 J! z% Y
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 / k, X" v* w8 P* L. L  T- {- {
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 5.39.217.77:88987 A7 [9 U& q5 E5 ?1 T2 [
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ T9 [( [+ W+ y! X  G3 [3 a# ?2 o
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 * H' `2 H! C# M  O% s0 M+ h9 U
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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: Y8 k3 t* f8 ^" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　八、鍋塌茄盒
3 R& B$ |, u% _; I, d* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R& Y1 Y$ `; L3 X, O! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
$ z+ p, r) z* F- j5 V6 b( ]: W; N) s　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
- {7 K2 B4 E0 g( l5 Z5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
0 h) N2 v! ?9 D. [% @1 N　　製作：
2 V4 O3 e# |$ W' i( W  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 ; `3 E) `  C8 j8 Q- F. r
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" g4 G. v  P
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
: W9 o& K/ G: f2 H0 n　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 _1 S3 S- S$ J; d9 W

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" R& K( c$ B! L, H公仔箱論壇　　九、肉片燒茄子
3 w. o" t. C* P9 _  d2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克，豬肉75克。
+ t7 D- r; H4 @4 y, M0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 [, a, t6 \* O& G0 L% j/ `
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 " O: t7 y7 y; k$ `3 d5 P( B2 i
　　製作： 5.39.217.77:88984 p2 z7 i3 y1 a' u/ \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
) ]( l" U7 z, [+ O+ u1 D5 atvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
" v0 ?2 R& p" a: ]: Z( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
2 C0 g. G3 Z' ^) t2 r, N" b5 Etvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 j8 v7 @* F7 d' A
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5 o: F: a, E4 q8 h( H! r$ w$ `2 X公仔箱論壇
, U; ?3 s0 c. z0 B- j; O5.39.217.77:8898　　十、蒸瓤茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 ~, ?5 N& L9 `# {5 R( S

- e& N8 `' x! h) e( @( J4 J) V3 `　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇* J5 x. v2 O6 Q# O( r6 g6 U3 M- ~
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb& \  X  r5 W' n) }6 A) j
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
, g0 k5 I" u4 ^% r# u% K: Ktvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
: k1 t7 L8 ^; c8 A公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 / D1 v& z7 E* u5 `% O% G3 Y: q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
) \! E3 X, t% v6 ~公仔箱論壇　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 5.39.217.77:88985 z# \( |% w6 {3 h* K
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H4 B- O& ^$ S! @
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條
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& ?& W( ]6 r( `0 z　　主料：茄子400克。
& r) F/ p6 }( E) G- v公仔箱論壇　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
9 u3 A$ m( B9 i公仔箱論壇　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
1 @4 G9 o  }% _) F7 [　　製作： " c9 n" F: U; b( l8 F$ D$ M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f  S6 }. J5 e$ e4 Z
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
2 g( c7 `. k$ s3 o' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! {( J; W: r7 p9 |) C" }/ }
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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* _7 X- [4 f- z0 I- Q9 o8 w1 k/ f4 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 d9 G. X  ?/ j
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! P' v% `" L7 R+ G! Q- O　　十二、炸茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ f4 V% D: z8 |2 G

- a9 l+ @5 ^' g0 q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
6 W& b+ y/ y3 s# I2 B. \9 _$ |　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898' o# ^9 p+ v) W0 r& A. ?) p
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 + M& y2 G4 O5 m* b2 _) N
　　製作： 公仔箱論壇6 M2 v3 g: E7 Y6 V# o' I3 @( U: U  ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 5.39.217.77:88980 t3 ^% h& U* ^. d4 `2 o
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 公仔箱論壇( T0 r& g( g; m, e" G- d  z! W
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
- d7 T: _  F* {3 K  c( `! K9 h, ?. D3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb" S! y+ r0 s+ y/ [2 I4 N' |$ k& f

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9 w; u  C' ?  E9 `* s1 a6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y6 ^! g* j; P6 p. A

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9 F, r* }; m. _tvb now,tvbnow,bttvb　　十三、炒五色茄絲
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$ O0 r! S( m; g+ Y7 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子350克。 公仔箱論壇* p; f, o5 c: l: L5 d
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
6 D3 |: O" ^) b* D, f, x! G　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 0 t; S* X: P/ D1 R
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb- U% R( g: Z/ |2 h" V
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
% f( j( s2 T' ^% G. ?公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 E: _1 g/ U" q6 u' A9 T
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 [# f) d% {! M

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9 f+ h) w. o+ A, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a/ M2 i& ~3 p6 [9 N% x2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% f( M# u( `& `9 U3 H: b0 g

+ O/ k% S/ Q5 T7 btvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G, a4 @( ?8 s- f' @2 S$ h
　　十四、番茄茄餅 5.39.217.77:88987 P4 L% w- a6 H

" f( i1 B6 a# W$ c3 H9 M　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ R8 ]1 g6 E" M2 X5 r& D9 K/ ?
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 ; V* m8 y1 L7 P- L- z7 a; O
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
+ J- s/ h7 r' j* B6 X% ]　　製作： 5.39.217.77:88985 N- G! Y4 P! y7 l* V
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
2 N9 G# l7 t- T( v5.39.217.77:8898　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 / l0 U1 S8 r, Z) ?6 W& n, `! U1 T: \
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
$ q8 p' W( V$ O" U3 M6 v" T0 }& V1 ~& x　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
$ U  C; {5 Y# w7 R# z5.39.217.77:8898　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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$ v( T; ]" s# V9 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, @) t! v2 W5 ^1 A$ `, C+ j3 M

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　　十五、燒溜茄盒   U# \0 m7 I. _/ ?; `" ?. U+ i, x
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.77:88982 G$ c- l. u5 d$ ]' o& {
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb( C. k. J. w, j5 c4 ^; R
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 0 @$ u% e0 F9 Q4 J* ~% R
　　製作： 7 }; u: l* Z3 P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb# `) Y* t2 l0 l9 i6 V6 o; `( R
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
. a2 y7 i5 K7 M/ U公仔箱論壇　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
  z+ _$ W: u9 M" s; R4 _tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
( C& ?) J0 ~/ O7 H, a! s; |公仔箱論壇　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 - o4 |" I5 \# c3 e! g8 c
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。   x" S! s( R+ z" u
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9 N* ^& S, Y* g% A6 z2 g5.39.217.77:8898　　十六、松仁茄花
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　　主料：長嫩茄子400克。
7 l, I" x6 i# t4 F* K4 |+ ^6 u公仔箱論壇　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
5 h) C7 x* x. J1 }　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb; q. e3 x' D4 `# J$ p+ \8 l" _
　　製作： $ a) D8 G7 k$ K+ b7 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇9 z! D1 E3 a& q" `7 R8 S0 r0 q( H
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
" ?0 ~  [  v& I  K& ~% I& y$ y! \tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 4 O. n; z8 W4 b4 W  `1 v+ e
　　點香油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: B# s3 X( D5 ?& V( C7 Z' E/ g4 p
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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( Q2 ^! I2 A" m( X, U1 i4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. W: c) L2 t: o8 o7 E7 T

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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁 5.39.217.77:8898, ^  L7 j# n& H* D9 r1 Q! h! w5 P& {

, v9 q$ Q( O8 t( w* o5.39.217.77:8898　　主料：茄子300然。 5 ^" h6 M* \3 y# }3 N3 y7 s; {8 R! z
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 $ {# F2 Y7 {* V
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
7 O  S6 [2 H0 L% ~: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： ) I$ i/ I& A/ b8 C6 z6 V8 L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 + Z1 A3 S' a4 W
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
* ?! G: Q5 A; {0 H# q7 l. h: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
) s# s# v) ], V2 V  t# \6 h5.39.217.77:8898　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 公仔箱論壇8 S# ^6 \8 z$ V% s; K* _% O/ Z
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 * C8 Y! U! f9 `$ Z5 z

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6 t, e9 {" n# N. r9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 b; k( Y& Y  E2 z# ]0 @7 P

6 i: `* w& c6 N" ?5.39.217.77:8898
; S3 V% s, P2 Z! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb& e; V4 R& q' w" _& B0 x
　　十八、椒鹽茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y( z# R$ A/ l2 C8 R

9 T  r7 ?% s, s3 _0 a　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
# n+ z! E7 K4 c$ r5.39.217.77:8898　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
* R, @" K) Z5 g& E# \4 l　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
$ A  E: G, C3 B% r5.39.217.77:8898　　製作： - F+ Z$ T& X8 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 公仔箱論壇1 Q9 G! T9 O; t% \# ?) s) w: |
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
  d2 u& r, q9 g6 ?$ o　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v% \$ k3 p. G9 Q9 i; d
　　關鍵：煎時火不要急。 4 W) ^8 ^$ D3 K. U! f! l4 A
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; |. M3 U( f% ]& Z( Z8 w公仔箱論壇　　
2 {# q" s; r. v! ctvb now,tvbnow,bttvb　　十九、法式茄排 公仔箱論壇- g- N& |; m8 ]; I- y

8 M( R' Q4 ~6 w' E2 t- O" s1 T公仔箱論壇　　主料：茄子400克 3 t) I/ J) u6 j9 ]) S8 p0 U
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 ) y) C- N  K" z, P+ W
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
2 e# m( g2 s2 \　　製作：
' C1 w3 N1 s+ E- V公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) w: M. E' c5 S5 h' ?
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
0 v5 n2 e$ C9 v7 ]; b# y+ \　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
  h* C0 c* e% r; C2 H1 _: Btvb now,tvbnow,bttvb　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
! ]9 Y1 n" I9 O4 m  A" F公仔箱論壇　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 公仔箱論壇0 t( i  R2 e. r% l  i

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8 D& [9 |. J+ K: o7 a7 r, q% ntvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h, r; h8 r# {8 m6 L) A* I' F0 Z
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　　二十、脆皮茄卷
+ K+ o! m. [" V; d5 H4 L* F& f6 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |: u5 |* {$ C  j. A" p
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.77:88984 m: x. ~5 }: Q
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
4 [; o' ?! }& a+ h& D  Otvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 8 h$ i5 s0 ]: i9 J
　　製作： 5.39.217.77:8898$ V9 e9 G$ d& Q2 v" B4 m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
- u) o, W. h/ m0 W% f1 s公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 8 J% ]4 O) e' O4 i' \
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 & ^2 U' X) v' }; X. S, O. h$ b
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 2 _; g# n' W0 {" a* N- x( h* b  s
二十一、東坡茄子
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  I" H+ d: L* I* @' C　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
% \8 C& e1 l1 x　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
% A& g2 e9 m, V, c! ]: |. N5 F　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
! n- G" b8 M* a7 W! E- ?6 f& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ A5 F8 a* u; k) s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n' X5 H- E/ F3 w
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
. F* q4 C( P' {2 atvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
0 T, S4 ^8 a  i0 K/ v& X' Z5.39.217.77:8898　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
5 z3 N. G& C$ h8 ]! m) O公仔箱論壇　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
$ b' ^. _" V) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ V: e$ z6 [( C8 g+ c: L! _, R% Q5.39.217.77:8898　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 5.39.217.77:8898- k! K" F4 y. O: V
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
* b& Z( t9 M& P+ N6 s; }公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
# X3 J9 D* W4 s0 M6 _% k公仔箱論壇　　製作：
( m, P3 X7 G1 T2 g0 j- J5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 5.39.217.77:88982 [, u& Y* g; l: \; r4 T/ {
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 公仔箱論壇; H  c5 G7 c: s4 @
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
; ]8 p) I/ Y3 Y6 |2 ?　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 l. o& D, ]7 r: ^0 ^  X( v
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
6 }  J: F' u2 i9 P% Gtvb now,tvbnow,bttvb/ }) a- W0 Z) N/ s: P

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6 c. O8 B1 Q7 {, D% a" Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& ^- G0 [' L6 r% n8 m; n6 \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ d. L, O3 P. P* y9 T
　　二十三、香酥茄子
, t: R+ ^! F* |' o! W4 q公仔箱論壇5.39.217.77:88980 Y- e5 w0 G' @( H
　　主料：嫩茄子400克。
% c, T, f( ?" \# p6 ?7 ltvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
3 p) y2 Y, m0 b. y! ?  Y  z; L　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
- _: s# b9 h0 f6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 5.39.217.77:8898  o- d/ m& j& S% l* @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
& U3 W( X4 B9 G6 x1 v& M　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 9 L* x! Q! B1 {* [' x2 E! ^' i
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
1 W0 p) e+ {& U5 r2 B+ b5.39.217.77:8898　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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4 H6 {, r" F$ _5 D4 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 J% P7 P5 `3 d1 i- }& {

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2 t& C1 K( O# k. W  o+ n, B9 j2 X" m$ ?　　二十四、焦溜茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
$ F% r' k+ p1 X- C; L5.39.217.77:8898　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 4 p( d  `) N( t8 T( Y2 i4 F( l+ K
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
5 ]6 q; u4 x8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
, u% @5 N) r# v  A! p, m5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 5 o0 D1 E" q* K: \: E. a
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 公仔箱論壇4 E2 g3 J2 l" U8 W" G4 y) m9 I. `
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 1 W9 y7 [8 B8 U8 x, m
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 5.39.217.77:8898. j( u! w% B) X( P2 E# _4 Y6 n! p) \
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 公仔箱論壇; f* ^( S9 U+ P% O% c- a

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: N/ p5 F1 s* v3 Y& p% H) |公仔箱論壇　　
: J# S' }( N* j& b/ X4 `公仔箱論壇　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
! z, M. l+ A8 `" i" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d+ I) B: }# i0 Y
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 6 F4 f3 }9 M0 N) V
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
% g5 U; L9 |9 Q) ptvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
/ l+ k. _2 X* q8 I$ w/ [! H7 ?　　製作： $ y; O7 J2 z1 h; X5 }+ N7 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
, O* F3 s1 Y  I; l　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 - B0 D6 L* ?/ B; V
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 % m6 [( |+ q$ F9 |) |6 x
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
% G. j+ l9 F4 T% {# Y9 R" n公仔箱論壇　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 公仔箱論壇  N# a, P* L' o# k! b  Q
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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, P  Z& z) ]& ~1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; H5 Y$ [1 Q- L# e* g, M
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     二十六、柱侯茄子煲 公仔箱論壇) v& k" ~1 J% S. _
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　　主料：嫩茄子500克。
# O# D4 b3 s; A/ [　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 公仔箱論壇! M! E+ s. n) O+ D% @8 ^% m) k9 l
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
9 U8 R7 Z+ d+ ?  O2 G- ^# E5.39.217.77:8898　　製作：
, M( M! k$ [5 M　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
# T1 P. J+ n9 j6 A5.39.217.77:8898　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 公仔箱論壇# N! k* {- l. m
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
$ E+ t1 Y3 F5 ?　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 % ~) H3 Y- U. @% h: h
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子
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- ^( U; P4 C' D8 n+ w5.39.217.77:8898　　主產：嫩茄子500克。
7 L0 H1 ?% z0 k6 g( w2 D　　配料：小尖椒50克。
3 ]5 \1 f- q2 w: L7 t! M5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 公仔箱論壇; A1 Q, q* g0 h2 l
　　製作： / |# k8 Q) W" G! J1 n' o0 f
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
! L9 f2 g+ Q& O* ?公仔箱論壇　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
5 K. O4 k5 h& c+ P+ b* Stvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
. W; s/ O( @3 E7 U. b　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒 公仔箱論壇' U' \: _8 g7 h$ {, G9 A1 u* }

: C( H7 w5 r5 b/ a) b% G　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
* k5 J: J" c% o) n5 l+ X　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
/ e5 }0 ~3 o1 I# }6 p% q  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖200克，芝麻25克。
/ {" Y6 N+ k: A& _# u　　製作：
3 f3 c7 {3 m4 C# R- L0 [0 Y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
( k/ `$ k' R* [8 p. c5 ?1 h* r　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 公仔箱論壇1 \& t# [+ W# V% W! P
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
& i& J, C; ?1 ztvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 公仔箱論壇2 F1 Z  U. ~, G
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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  ?( h' H6 i7 @9 a9 @' N6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, w' Y. b" `4 w* @( T5 |( P
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　　二十九：玻璃茄子 公仔箱論壇; q8 I1 d5 [, N  N0 k$ i: \

+ C9 O0 W+ |; H2 v/ z. E" I4 @2 Y2 G2 g公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子300克。 9 L# n$ E+ h7 ^( K' S5 E* p. S5 ~
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. ]( k- ?; g! z
　　調料：白糖100克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
7 x1 Q  s/ d) b" |  {* \公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
: T' A' S+ ^9 `- T: m. ^& b/ i( I5.39.217.77:8898　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 公仔箱論壇! Y9 D* N, O0 Z7 s7 A- U( F
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s  E9 w4 N& U' s1 W) j2 f
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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( F! S  o: f  E, _5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 q8 p4 p' r; }+ v- W- ~( w2 S　　三十、吉利茄卷 公仔箱論壇$ _7 \2 ^+ r# L1 s! m: a4 x

% }5 A* a" t1 q0 o5.39.217.77:8898　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
! @. Y: U5 r3 p! a; @: V- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
% o5 A, V$ J& d6 m% Z　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
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　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
0 [( o* }$ S0 U3 u$ B+ [tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 5.39.217.77:88985 U9 S  e4 I$ Y" w+ O+ ]1 @) T
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 f8 k* Y5 {6 T7 X, K+ j" g, X
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 ! e- s1 n/ u4 |0 ?5 T4 u
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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