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材料 u& u- i3 ?: F9 K4 ]
酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許
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) P3 `- L4 T* [2 g吉士醬材料
& ]( X- _# l! g0 ?' w/ C5.39.217.77:8898奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條tvb now,tvbnow,bttvb i7 B: Y( x# b3 R; x" G
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做法) N7 b6 w# [+ ^
1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。
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2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。5.39.217.77:8898/ r* B8 H# u0 ?5 S" j# S
" T5 q0 w( D2 ]5 ?; u+ `1 ^公仔箱論壇3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。1 i% X' n5 r$ _
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4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。5.39.217.77:8898; V$ J' J' H2 I/ g9 `
7 D$ l S% U# L$ `5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。5 g, N- M3 r$ L+ ^- c( G
- e9 v3 w9 G5 o* C6 F" z, T% n0 u6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。
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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。5.39.217.77:88987 |; m7 P3 A! c
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發表於 2010-8-9 06:47 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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