[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b! ^* ?$ `# p# K5 h/ v6 B

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開, V7 e/ f8 a) f- `7 E
公仔箱論壇( R4 Y1 J; h, ^
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇. ?8 u" d$ h& \. k$ F# w
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B5 p. x1 Q! c
細陽春麵    1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ d  v3 s! S$ n
意麵             40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! ]3 y* h* u* ~, D
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.77:8898. f' n8 |2 Z' |" ^
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：8 t0 v0 X1 t2 o
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb) E* T3 s' J. }
作法：公仔箱論壇9 i9 m& }4 c4 ^7 U
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 4 x1 U6 x) F! l* k
拌麵醬的好味道：+ Z' g+ P& f) i" w' B
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* t6 K" r* e
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 _, \- }* o% ~9 d/ @
1. 紅蔥頭切碎備用。/ }( H& j- B2 C3 Y! X
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。* a4 Y; Z0 G! t# q; S1 N1 X
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.77:88980 e% _% ^9 f" P4 q6 x3 s( k4 T: P5 G8 B
拌麵醬的好味道：: A T1 C* n; v
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克3 }" S$ D& H" e; C
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77:8898* k7 d9 p$ r0 U
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.77:88989 |% c# w; N6 e% X
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m1 S8 K2 k& u

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：2 N) H9 L/ V/ C0 Y8 V
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.77:88984 D) h& Y( _. C. W( I6 S3 \( F
調味料：! u3 C1 M& _& U" o9 w% Z6 Q8 U
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄7 E! w2 [! W9 w8 ?1 q+ j
作法：1 w# n9 r/ v* @. u3 i
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ u6 s" G' R' [% H! j$ Z4 d/ d

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]. Z- i. d0 T, K
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。5.39.217.77:8898+ G T1 Y5 c, I% |2 a. L

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇; {+ P2 l! p/ ~8 T3 F
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 S/ c' p; U7 t$ i5 p, d! [

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.77:8898$ S! d7 V/ i* v/ e. l% q2 N" f, \
材料：
A! O! p, \9 }( o F
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 w4 _3 X$ c5 G% M8 q% ^* X* ]
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。" m) p7 r3 N% y% Q+ b8 Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb. C5 E8 j2 o- |/ M, y* v- `3 T
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 j0 l& D  J/ s' [" }
作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ G: @9 [. g9 E5 k" d
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：: g  ~, b) V1 u6 M% u  h
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇( _7 P, Y* E& [
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A: T  N7 S  i5 ?. |) f: S  u" }
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇8 d( p( M, p* b3 P1 p1 x
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：+ R. w2 b* i8 l  H* b
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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