[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。6 z5 w' {1 K, X! a% j

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇& H* j; I$ d* }& y. g' e
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 l: L- W' M8 B1 [3 Z5 v6 D
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇' }: C3 h" h7 p+ b* O+ _2 z0 g

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇1 l: M! t( H* ]. n. R
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙' j. W7 v4 o* o7 g* r
作法：6 v8 K* i, r5 b! F! X* t
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb; Y. w, \$ P9 h# O5 w8 J
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! f4 w1 k* G7 Z; W
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇& Q0 Q8 x4 U: K# `0 u

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb' P" j. X: t6 v" u* R
材料：公仔箱論壇6 ~( p# e& C. g' b
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( ?' f8 R* d7 F& o* d; E' s
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5.39.217.77:88984 M- z4 A$ {6 q3 O& J8 v
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& B4 G  p7 j/ d) T. n
1. 紅蔥頭切碎備用。  o9 J, [: _6 m9 ?: S. v- A1 c
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。+ V: T6 \/ ~7 K. r( }' C# V) s
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇7 }3 X* v. b  }  p
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇* E' l6 A$ |* X* ]. [+ e
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d' H& h, L7 }+ o) V9 |
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l! [' {. w. J4 T3 u7 X
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.77:8898& ?) R( {: _, H8 G
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.77:8898# o# J4 N2 p' |* m; @5 A7 g9 a* H

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：5.39.217.77:8898+ ~) D1 g$ x9 p
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( M- J. C, ~; b# P1 o6 F3 G" q- M
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄5.39.217.77:8898, K% z: E' e$ Z2 a' h$ u6 R2 j6 m# q
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。+ L% l! z) z' U, Y* d

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb0 t" D: p3 P0 e q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: [" ?' R& n' _) S) t: K* N
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5.39.217.77:8898- `8 w- |7 v7 V7 q1 T4 g
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇' _# A/ U0 K6 M% ^3 S
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 z8 |! V( p4 x! N0 H3 }* f

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb. `. G$ h* c- W! x4 z6 Q! B2 U
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d% k$ T4 Q0 z, ~5 x; U) o
A公仔箱論壇/ {0 D0 q; W' O
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇! H! g% V) e! {& ~. `) B6 v
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^% @( t7 S. Z3 s0 y$ \
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ o y; X" Z* {8 q9 N7 N' G
作法：公仔箱論壇, P5 l: r9 r. i, A- D& n
1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇2 `& y) p* _- ^. W9 B& _2 L( }0 h
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]& \; h0 N5 I. \+ k8 d& n0 K8 k

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb" H5 H x0 y+ _
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙- g1 I7 j' p7 e
作法：3 y, G& @) j& R: |8 S+ L7 U1 M
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.77:8898* P* D# c( c4 S# K( u
紅油
材料：公仔箱論壇4 [! o+ M2 c) R0 k& {, L
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q2 o1 R6 d7 B
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。: H0 m |- V8 @
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：5.39.217.77:88981 ]8 K$ N! ?5 f% |6 w
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃