[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb+ x# a( R# n* a1 w. m& Q; @- M) f

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：( l3 D7 _7 }) \" `( X- [
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。7 Q$ ]0 V5 `$ d! e  S2 `
麵條種類    水煮時間5.39.217.77:8898$ V6 c- X& s- H0 a+ H
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇' t9 \0 {3 L! d9 x/ D
細陽春麵    1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% O, o' p) n4 P" z8 l( y0 x
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算& R' W% _2 S( l4 B9 @: |

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇! ^+ N; U( T. P8 M+ ?2 H
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。7 F. h+ v. y6 W Y6 U) ?5 K
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 g6 `+ n5 \) r4 v
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.77:88986 Z2 d$ ^9 ~6 y# J I+ O, U* w$ r

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：5.39.217.77:8898" C+ {7 `0 B1 U! l3 G$ W
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：公仔箱論壇  `& |% z3 q9 \, Y& V+ \7 u8 d
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 @  D2 k: L) V+ G( D
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。) v$ T; v3 G8 h% X. Z6 p3 v
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。* S( l" f) B0 k; u
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p/ F- V& _$ c* q
拌麵醬的好味道：5 T* x* R* j+ a" }, n
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。5.39.217.77:8898  V8 ~8 Q5 d2 ~0 `# {" u& e9 o8 L4 H0 }

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5 ?7 j; ^! t) R/ \; u
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 D0 G$ g! A. ]; w* X) d
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：: A! ~2 {* P' C# W6 u6 ~3 @
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb m2 O4 ^! b: l- T7 w2 Y
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇4 o+ V5 X( m9 @
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.77:88987 _9 c1 h! d7 [
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb- B2 n/ ?3 M( j" [2 ^$ _4 o+ k

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇/ ^5 n$ j$ u6 ]% J" q
材料：, {# S* L8 u% w8 `* t9 N
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：5.39.217.77:88989 j- _ L+ N6 F1 p, O- C
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 V4 r2 ]. v; J S

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5 O/ `+ @" |) `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 f# w' y. t. {, ?8 X
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬# \0 g/ I6 n7 E" E) V
材料：" X6 `9 c0 m# y0 ~; W# o( [, W/ m3 j
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄2 @5 l- \. s: i5 o- A- g
作法：. Y& O% Z9 w2 Q4 [4 ]9 T$ X6 x
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇' h- l& I2 w2 ]- ~; g0 x
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。) _ t; B. [' J; Z7 P5 A0 Z. z, C' a
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.77:88982 Q0 _. d5 D& v- k8 R& @
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇5 }4 z$ O2 |, r% M
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。+ x. Z" x& B8 ]4 K% A
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇- @: r" `1 W; l. S" I
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 M5 E5 J/ \- U6 Q
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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