來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。公仔箱論壇! s8 [6 {) M( w* C/ Q9 \
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。5.39.217.77:8898- F, F: @& s$ v( @
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。公仔箱論壇( {2 V0 f8 R0 W' A7 P m! E
: B6 `% B; p, v! c1 p) W: k
; }6 I- f0 n Y% C" F7 G1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j- O& j4 P0 c l# ^3 m+ r- p' R, m2 a9 |
) y3 u3 C x( Y3 R1 _/ r1 R' F; r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ P5 h w' `2 p& G1 {: f; z. I @$ z0 @
. F1 Q( L R9 t' r. V- x' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 u1 j( ~1 p4 `# P( k
+ _! [+ v8 j' N9 f3 R公仔箱論壇自製真空效果5.39.217.77:88980 |. `1 a& T/ {: Y% B5 Z
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, j/ i: J- p; L, B3 k
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
+ N# }3 y; {; k$ R% I' v' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複塗醬烤焗
; H/ u% o) o9 P* [公仔箱論壇另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。
7 U( y# j) a6 M- B& p1 J公仔箱論壇燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」! V0 F, o1 L7 j; l6 X
' P' Y. O0 K- y/ p$ I5 F! \0 [; W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H$ X7 S: V7 w/ u% F
1 E9 k: q% A0 P' a& V7 ?' \- l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& A8 i. p E; j& S' ]6 _" z1 Y
2 E) }0 Q6 n& M9 |: g* f1 r: z h
1 i& D! a1 T- ^( g, t) e
. Z/ Z2 i3 |2 u! v2 b
5 g0 i6 p8 X8 s/ V( ^* F$ o! a, A; v5.39.217.77:8898
+ h0 L; Q' ^4 U/ `. d
% X# F. w7 \/ l, j) n7 A: R- u 放大圖片 / 顯示原圖
' }; w& o' h" ytvb now,tvbnow,bttvb
+ f# g4 j& v; R, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb* O) _; D- F9 t* b, c& j/ j5 z
 |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
