日本九州的熊本縣以風光如畫著稱,其森林面積多達六成,帶來清澈甘甜的水源,這份來自大自然的綠意,孕育出各式山珍海味、白米、蔬果,蘊含了豐富的大自然營養,建構出純淨優質的食材寶庫。
# E! r; b6 f" k# O0 E5.39.217.77:8898最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港,帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材,讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
; w* n- Q4 o: b {, R( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業,割烹料理店以「熊本城」為設計藍本,將熊本縣最新鮮的味道帶來香港,提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品,由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理,配合各式矜貴時令食材入饌,讓人驚喜。
5 x$ V8 ]0 [% B/ i3 m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 B% Q, U1 f2 t6 z* Y" h' s
% w. X3 b6 w9 ?5 {: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. X. l3 K* z3 n4 z2 q
tvb now,tvbnow,bttvb+ J' H. y9 O. `+ Q' m
策劃總廚本田榥二生於熊本,在日本料理學校畢業,先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年,對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究,因此他在選料方面相當執着,以呈現熊本真實滋味。$ f1 m. Q1 b: m* l) Z) j
手工湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e ?6 O+ Y2 P3 D/ ~) f6 l- P
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」,嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目,並帶來了3款口味,包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯,全都是九州獨特著名的美食,絕無欺場。如豬骨湯製法講究,大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚,把豬肉連骨部分用來熬湯,含有豐富骨膠原和蛋白質,加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮,濃郁黏口。tvb now,tvbnow,bttvb$ l! b" W$ N. E; a: _# b- D" b
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場,師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」,店員會於客人面前即場炒茶葉,再製湯處理,客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢,這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂,用來襯和牛時食用,更會有意想不到的效果。
8 u# _: J7 o$ y9 K, w6 ~5.39.217.77:8898日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術,風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾,這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片,甚至讓客人親自嘗試削片,削出的木魚花與鮮味的昆布混合後,香氣滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb _% P( X5 A9 r
特產名物5.39.217.77:88983 m" F- J0 `; M% w9 |6 o7 K
湯底用料優質外,食材也同樣出色,主廚會直接去當地尋找和挑選食材,跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚,使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法,並從熊本原隻購入,各部位精確入饌,肉質柔軟嫩滑富咬口,豬骨用於熬湯,具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛,生長於阿蘇山麓的大自然中,黑毛和牛油花細密,肉味濃厚,讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作,代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶,包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶,將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱;或是黑蒜、冬菇、燒葱花等,加上香料一起熬煮6小時而成,濃郁之極,又沒有傳統的藥材味,別具創意。
6 A" f; u6 F1 r4 l( y' u壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理,帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術,將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割,保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經,使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身,讓肉色保持鮮明及透明感,然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
; R4 t7 m# y$ Q/ `0 }' b, v6 y
和鍋配料
1 E3 O2 ?' f6 h, a5 ~3 T' E5 P G# i公仔箱論壇眾多優質食材皆來自熊本,如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等,以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 W/ \+ C# e1 Z- z& \
{7 S# E& G) M" V- B# q
公仔箱論壇3 E- d4 s* `6 W' ^
5.39.217.77:88981 {$ h9 v/ ]6 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( c# R" D/ y3 k+ ~
公仔箱論壇6 N% z; S9 @* }6 Z* n* Y' w
tvb now,tvbnow,bttvb; P9 G/ y& j6 H& g |% T
日本香味蔬菜
2 }8 _" N z5 t1 k. h( ^3 X" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別為熊本小國白蘿蔔蓉(左至右)、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻,各有特色,能提升香氣及口感,可與肉類及蔬菜一同品嘗。
1 X+ b) g2 b6 ?, B; e) w
9 W' {, Y# K# A+ I, p- q: l' ]5.39.217.77:8898
( e3 L9 P; {1 ?8 a
, @: X1 m8 f# M& m" p* _tvb now,tvbnow,bttvb
9 \" X* ^# a/ |; f2 P
! c, R- Q6 Y2 R: U- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- j- G3 _ w- c; w
' d/ ^5 w7 G3 Y9 w% ~( }) y( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l( G* q6 Z' m
& G6 \$ X0 I4 v$ K, [0 U精選手握壽司8件 d! t% R$ U7 @) I5 b1 l2 d
鮮魚採用「活締法」技術,以最快捷的方式宰割,能將肉質新鮮時間延長,除了時令的鮮魚,還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `7 l( U1 Q' [( t: k
# F: d; T: |% L0 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* r% X/ v. p$ o8 I, B* y8 R
% z; ]* }) c. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' e/ F: {0 J9 e. Q5 N& A2 H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ D7 A" C0 \
: ?5 s1 [% s1 x: m1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^( M# Q3 z- T3 A5.39.217.77:8898肥後六華豚肉骨茶
. ?( {1 T3 W" T, r) A9 _tvb now,tvbnow,bttvb以東南亞肉骨茶為靈感,但沒有傳統藥材味,大廚以熊本肥後六華豚骨排,配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶,濃厚鹹香。0 Z% J! h* U8 k: U+ N
3 y' Y( f$ D5 l! b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 t! C' c8 S0 }/ `/ E
. @; g9 P- q( a: g4 C$ U K) Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 v4 Y, l; Z, {" @' Q' V
tvb now,tvbnow,bttvb" B- m: e. a5 A- C% I- ]
2 H) ^* p7 H& r3 u8 Y% U' r+ V. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥後六華豚豬骨湯公仔箱論壇6 r) L1 E* X* D4 p4 W# b
從熊本購入的整隻肥後六華豚,以連骨豬肉熬製湯底數小時,加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮,製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。
9 m- ] \( L' d- V5 m+ G8 |: j9 h5.39.217.77:8898
9 G8 t% y' u9 b5 h N' _9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x* P) \8 l) S: K& C
' t, I+ A b: y+ _& S
6 Q3 t- [* \/ f X公仔箱論壇
' U' V; R; I1 N, k4 c$ @/ L公仔箱論壇" k9 C) r1 l: w4 B; ~
涮涮鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 U/ A2 v8 k$ k9 |
左上為焙茶湯底,以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯,還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片,風味十足。
% b d% y7 |$ v% T3 \/ ]; a" \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; g" N: C; R5 h% H X J
9 A$ n1 p% H: p8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) ~ Y) s, p6 K
|