返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 熊本和食 自然鮮味

日本九州的熊本縣以風光如畫著稱,其森林面積多達六成,帶來清澈甘甜的水源,這份來自大自然的綠意,孕育出各式山珍海味、白米、蔬果,蘊含了豐富的大自然營養,建構出純淨優質的食材寶庫。5.39.217.77:8898* o9 @( b8 r+ V6 ]! O: L" b: J# J
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港,帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材,讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。tvb now,tvbnow,bttvb" n) s, g5 V7 E9 t- o
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業,割烹料理店以「熊本城」為設計藍本,將熊本縣最新鮮的味道帶來香港,提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品,由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理,配合各式矜貴時令食材入饌,讓人驚喜。3 Z4 k3 V- w; l3 }
6 t% l# h, l& [( w

9 D0 p% \. S* T0 P

7 K. l" w7 V2 T8 ?1 Y  rtvb now,tvbnow,bttvb
9 d+ P1 w  D7 s- p# a, ]' k1 ~策劃總廚本田榥二生於熊本,在日本料理學校畢業,先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年,對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究,因此他在選料方面相當執着,以呈現熊本真實滋味。
9 Y1 E, _% ^3 ]. P* g+ Z* z" x: k手工湯底公仔箱論壇9 g2 T7 q+ l" u2 K
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」,嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目,並帶來了3款口味,包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯,全都是九州獨特著名的美食,絕無欺場。如豬骨湯製法講究,大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚,把豬肉連骨部分用來熬湯,含有豐富骨膠原和蛋白質,加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮,濃郁黏口。' ]% B/ n4 x4 Q) x
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場,師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」,店員會於客人面前即場炒茶葉,再製湯處理,客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢,這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂,用來襯和牛時食用,更會有意想不到的效果。# _$ C1 g+ X& }. X! C7 j: g9 s
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術,風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾,這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片,甚至讓客人親自嘗試削片,削出的木魚花與鮮味的昆布混合後,香氣滿溢。
- j2 R) @( C* Y' U, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特產名物3 O0 {$ h! A5 l6 m: q1 e* S8 r5 u
湯底用料優質外,食材也同樣出色,主廚會直接去當地尋找和挑選食材,跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚,使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法,並從熊本原隻購入,各部位精確入饌,肉質柔軟嫩滑富咬口,豬骨用於熬湯,具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛,生長於阿蘇山麓的大自然中,黑毛和牛油花細密,肉味濃厚,讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作,代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶,包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶,將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱;或是黑蒜、冬菇、燒葱花等,加上香料一起熬煮6小時而成,濃郁之極,又沒有傳統的藥材味,別具創意。
3 o! Q( y/ ^" k) l# D; @( _" {公仔箱論壇壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理,帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術,將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割,保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經,使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身,讓肉色保持鮮明及透明感,然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ ^! Q/ l& [

# e' R3 _1 G' J6 @5 X0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和鍋配料
0 e" ]0 s6 y' e/ S眾多優質食材皆來自熊本,如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等,以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
, o( N; `4 H# F7 L' Y# U; ]4 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% H% ~, w3 X8 f: h, n# B* Q


8 f8 K8 r) G6 @1 e0 h6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K/ m/ t& G/ P" {8 x* l公仔箱論壇
/ S3 C, N) d0 n/ _5 qtvb now,tvbnow,bttvb
+ p$ Z' @% C; i, K4 Otvb now,tvbnow,bttvb/ {8 W8 ^2 l# T/ q
日本香味蔬菜
9 `; V5 I2 C! T) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別為熊本小國白蘿蔔蓉(左至右)、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻,各有特色,能提升香氣及口感,可與肉類及蔬菜一同品嘗。5.39.217.77:8898- f" X! w  f) ?9 @( s
3 U% R0 |# g& \, m

6 v5 W/ \8 C' e0 @tvb now,tvbnow,bttvb


- b0 X, j; I/ ^+ H# wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" u. {5 Y9 ]/ Q9 f
9 i) ~$ K# b5 Q8 |/ O3 ]* s7 W3 z: w
: m8 @% t+ Y' P; e+ V% w0 G( N

1 x: O# u9 v' f. [4 a5.39.217.77:88987 I; Q7 [1 @0 X4 F+ o  [) k
5.39.217.77:8898$ n! w8 a5 T% d4 J
精選手握壽司8件
- o" k% |% r: ?* v& ]( w5.39.217.77:8898鮮魚採用「活締法」技術,以最快捷的方式宰割,能將肉質新鮮時間延長,除了時令的鮮魚,還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。6 a; ]" M5 D, y. |# [5 L- ]

& A6 ]) U5 L) L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* z: }6 S2 H; y, T


' y2 X; H' t: i* K5 ~3 ]4 ^' K
/ s" }) |2 A! s, D5 W5.39.217.77:88989 e. [- r% l$ Q2 u5 H
3 N9 I) p3 l2 s! z  l2 V& U
公仔箱論壇5 O0 L. ^# @! x0 R7 v
肥後六華豚肉骨茶6 U& H8 `. N; v+ y& `8 ?( |
以東南亞肉骨茶為靈感,但沒有傳統藥材味,大廚以熊本肥後六華豚骨排,配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶,濃厚鹹香。, O  \! H# O' H

# {" \, P' i* u+ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


  ]2 I1 g" C) T公仔箱論壇% X' W9 A% l  B1 ^3 f2 c$ c
tvb now,tvbnow,bttvb! r# j/ L2 t( W$ Y3 B+ Y6 O* X

! X! o* m, W6 h5 N% d& stvb now,tvbnow,bttvb
' y9 {. B" V; C公仔箱論壇肥後六華豚豬骨湯7 @4 q: E5 B- S" @9 c  r+ a: ]
從熊本購入的整隻肥後六華豚,以連骨豬肉熬製湯底數小時,加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮,製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。
9 W1 @& H1 l& j: `; K/ w* t/ q7 a; m( \( j2 {1 r; z


9 G# y; R" t1 E9 V, J: `" y) u2 c5.39.217.77:8898' E- a, u' `# v& S& |; q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L5 s6 |) V0 ~' p2 N
公仔箱論壇7 C( t' g# y: y' Q: l/ N* R% ~3 D
公仔箱論壇, X% S. l! N9 E6 P9 r6 v
涮涮鍋湯底公仔箱論壇% k5 Z! w0 T9 q; Y, I
左上為焙茶湯底,以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯,還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片,風味十足。5.39.217.77:8898& g/ _+ m* a, a. ?
5.39.217.77:8898# i& F, t4 Y  {


" u. z! u6 L# rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f& [6 M+ j/ w6 ~! x
返回列表