麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇% B8 R0 v& t: c' K3 h M; ^0 U, q$ w+ t# ?
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb: R( A' g* N, R, j5 W: s- E
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
2 b# S- ^: v& s7 T8 [5 B- ^5.39.217.77:8898好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
# k1 o ]" q9 m& V9 ftvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開5.39.217.77:8898& x0 X$ }, y( I0 v6 n
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) @5 k$ {8 b; f4 d2 S) ]/ |- k3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 L& G, K* T) h
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
' p) e1 h) u, g* H8 o9 K) _) H公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
8 [: L: S' y9 V1 q% h- L © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏5 I* P1 }* Q' s+ w# D: b
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
( T0 z$ d5 s! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb( e, n5 O* T* o! T$ B' p4 _) Q
麵條種類 水煮時間
- m) @2 F& M1 \3 `8 }! Q寬陽春麵 1又1/2分鐘
3 ^! U$ H. d+ r# z" M( L! ^- btvb now,tvbnow,bttvb細陽春麵 1分鐘
1 [4 }3 T* T, @2 B" L: j) f- [意麵 40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r% @: F7 v `! j# b; M$ J% i
手工麵條 3又1/2分鐘公仔箱論壇" \: B1 w& l' a0 [7 `% w$ o" }
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
6 Z3 y) `# h0 h$ I7 q © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, k* z& \- d E
材料：公仔箱論壇6 c; T" v3 s( O& `5 i8 E
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
! ?% g6 `% @: H5 i- d0 Xtvb now,tvbnow,bttvb作法：
, r$ _$ f- H4 [# u: `tvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
. E3 U& E* B7 h) B3 a: G; a8 ~% {" P q公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
( E# G$ ]- F, k, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
/ H9 `* L$ Q4 `4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
! Z' ]+ h+ A k1 C, O, @公仔箱論壇拌麵醬的好味道：9 H Z# Z. F$ ~ l. \' a1 B
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb- f0 k" S3 a: z# {, }/ p( M
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
) ]" ^# ]9 A% Y# Q- R( C% w2 A材料：
- X7 D4 Q/ y8 C; \" F4 A; W5.39.217.77:8898豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
1 e, x3 w/ ^' w* X調味料：公仔箱論壇' l/ F: {. K( _4 T
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
9 ^1 p1 v5 T* D" G3 D0 P# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
& g. a/ E+ \$ i. U& W' m公仔箱論壇1. 紅蔥頭切碎備用。
: m- L9 @, g2 M公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
4 l% D1 z& J* U l% v* W9 z/ U5.39.217.77:88983. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
! q) a& U/ N; A) D9 n/ _7 i公仔箱論壇4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
y( G( u- F% R/ `0 E; d" ?tvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道：
1 w% \! V5 l2 Q( j# U炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
( l# {& [; B) u3 N R1 K) [, m公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
$ R, a; X. h" I$ Y- W/ O& ~材料：
- _% g9 B7 T. D1 t* k* |豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.77:88980 G% {; X; x( O" v: r, h
調味料：公仔箱論壇, m# s" l5 h% E4 U A' I5 e1 u; y
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙; G3 m7 y5 P: P5 k! b4 `
作法：
`: B& O/ x3 ]$ l+ [" R1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇. W1 c) g0 o) u0 C
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。; v4 V! _! e) G" e8 d! I
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
, W/ k1 I" H* I" A4 N4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.77:88989 o' q) A+ N: p& N- v/ ~) ]
 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
" D' f3 u% j( `7 h1 ?0 _0 O$ I5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:88987 L* c9 x5 A3 l/ m$ U( E
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
$ E+ ]' q" k) Z% O2 o2 e調味料：
, ^1 e( f5 S3 _$ `7 _5.39.217.77:8898沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
/ v; U. }3 t* h1 j- M e公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& S9 f9 y6 [( P& s& K+ p% ?% Y
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
; D; `: p7 j5 g U1 @+ r8 Z& e3 Y5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。) L4 U" d3 ]/ R$ I; H' X4 J
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( T# l4 ?! W6 m6 {) p
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬. \, k! E9 K" Y b# ?9 Y1 V: ` I1 q
材料：
# r8 b9 ?5 b$ v蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇9 Y4 ?! {& A8 g( w8 I _+ v
涼開水80㏄
, _: ?6 \7 Y! ~1 b8 Q _5.39.217.77:8898作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 @' t0 m* G6 w
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇. i" E4 F. n) X7 I3 ?
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇5 [1 \5 z& c% x
 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
, V! p6 H& K- ?% ?, Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 {: \$ v: l3 q1 x3 l, L2 U蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?4 i1 K. M, \! P: m
作法：
& f7 T, w! d* y4 B2 L* ?公仔箱論壇1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.77:8898- w0 D* G; Z3 v: k( c
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
! A/ A( {" V. W2 J" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
" _& P+ f. O% T5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ z; Z. Q% l% ?" d1 v# d
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& B1 O* L4 ^' x4 x4 ?4 H' ^( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇2 g% @; m' [9 x3 W& ?. l
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& S l; D: P: T" p, a' ^公仔箱論壇蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.77:8898* e" G, |% Y3 E
作法：5.39.217.77:88989 f7 @" R3 P7 g0 I- ]
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
( [2 Z' ], X" x: \5 W* H2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇; \7 j9 x( M- L/ }. \- z
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c* Z# o7 z7 m+ N' f7 b
材料：
6 j" y1 N1 k e% t) t; k白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.77:88985 i6 n5 G1 a B }
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& M' Z6 w+ k) q
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g8 b- o5 J9 w* _
紅油5 I4 Q, s3 u* I/ D7 a1 f& R% y9 J
材料：9 m% E# ]& e8 M1 p
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77:88986 C' Z' M& P- n1 R1 D3 r) c; H7 d
作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 r6 k+ e9 D7 Y0 T2 Y4 G; k
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
( |0 \# P- r6 ^* q( X9 n! P) x2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇" S& c7 y- ~2 r
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
9 E2 o: w% I- l8 u! | U) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
+ q9 A/ v+ o' A& F& P w- _8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：公仔箱論壇% {& c% S6 `4 \3 o. q0 }
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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