麵怎麼拌都好吃5.39.217.77:88989 o3 b7 E" ]% A" o1 G. N
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
* e/ \' z- x6 e2 h' j0 f公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
6 t! M) w% P' Q% _好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋tvb now,tvbnow,bttvb0 p b7 s; D6 E/ D3 k
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb w: N, ^* F/ T) H9 o& @$ @
公仔箱論壇0 h3 {& [& ~3 L3 A& R
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2 p9 b8 I# I/ `4 a0 T3 K © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 J Q( G: U3 _
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
! X6 A- X8 ~" i6 Y/ P/ ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& d. ]5 e, [5 b% s
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
0 n- Z: X; o3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5.39.217.77:8898. t" J: s- l7 Z
麵條種類 水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb# M2 r% @; o4 O" y/ `
寬陽春麵 1又1/2分鐘5.39.217.77:8898% e8 r# B5 N8 k7 W; G
細陽春麵 1分鐘! R/ v0 J. j4 A$ f/ x& ~3 R
意麵 40秒
& s' w" {. T, r3 b4 y5 X) L3 x手工麵條 3又1/2分鐘
- V% e$ Z+ t5 x3 \註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
, z: |) P: N; r/ t$ g& P © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 V9 \5 }$ J" y$ q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 n' f) X5 F- A+ T5 r$ l
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ B3 D) \8 x g& |# ~0 I' g
作法：
+ W" k; X8 U: n# y9 a公仔箱論壇1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。; ~* s C3 B6 N
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
- q, K& Q4 X j0 @. Z; o) O8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
d, m; a9 s1 h* I: L! Z: |: l4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
* K5 q( J, {; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：公仔箱論壇" f4 `! s8 r7 G
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
I; ~& ~: c* n& H9 \/ W; K © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
2 q6 c { ~# G材料：
( w+ ~/ b1 ^9 o6 g9 ?. c4 M: m) C5.39.217.77:8898豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
( E+ M% Z4 K1 b2 v! y公仔箱論壇調味料：
/ l# S7 D3 Q ?甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
/ q+ L7 K. F0 @2 ^: {! ctvb now,tvbnow,bttvb作法：
. v) D9 \, G e5 O5.39.217.77:88981. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c P. j7 z5 J3 K- _# h
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
* Z( Q* A8 v. y' m+ o6 u* |! s6 O3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 t. m+ T3 w+ |
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇& `! ?4 ?4 M4 ]8 W( R' J
拌麵醬的好味道：
: b5 H K$ s( T. d: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。" h$ k' N' w; S4 Q' b) V
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬+ H- x H3 t2 ^ K8 ^8 i9 P& Z8 p
材料：公仔箱論壇4 F8 J. f; B6 I8 A; |! g) A4 B
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb t' f+ k1 W" E; a C: n
調味料：5.39.217.77:88987 h" Z( N9 m! {
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙5.39.217.77:88988 g" v8 U$ C! B3 r
作法：9 d/ f6 ~0 s* _3 k
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。2 K. [5 t2 _2 E, e! q+ B# S, g$ M
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77:88985 M2 O B `! F7 f, j; F& H6 [
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
: i" u. p/ W) N公仔箱論壇4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb* e1 p9 n% |( \ n& Z9 W+ S& o% B
 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
& o( R! r% q) R- C/ j% S材料：
* e: m; m6 Y3 J' r0 Htvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb& n1 ^: B8 }3 G8 _5 D
調味料：
; W8 V; l+ w+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb/ g, `( o. o( z( d2 `
作法：公仔箱論壇' ~* j; ?3 V5 `# c$ T6 X
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
6 R/ a/ u' N' ~1 ?- f. N* f4 E% w5.39.217.77:88982. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
& I- v' H' _% \5 l+ H0 Z7 {' u5 |4 \公仔箱論壇3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
: R% w6 e* c9 otvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬# E7 E0 L5 L0 U- _
材料：5.39.217.77:8898, V$ G- u. N3 ]3 O5 ?9 w$ ^; F
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb- { q5 j8 R6 p
涼開水80㏄# i0 f* O. I+ q/ L0 Q4 O
作法：6 l9 f# X' g- O9 H, R: Z
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
5 _' a4 p, H1 }8 f) P# t3 z# w公仔箱論壇2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
6 R( {% l# ]2 c& K# _! R! D © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ Y8 M1 t O% n/ m/ }
材料：5.39.217.77:8898' \8 g" Z/ m$ B: v
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
( o$ Z, P' r+ k6 a. S; H! U% X作法：. ], L# e( @% B- q$ B/ U; C
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇7 h" ^9 W/ ]8 X1 m% n8 L. o
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
9 ?6 o! D8 e3 S+ A7 b0 r$ O* b- H3 {公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 s6 t: I3 s% i
材料：
2 M. j0 L2 L* O/ }5.39.217.77:8898A [3 U0 g: U6 c- ?7 K
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
9 U, r7 e: H, G& z; T8 j n0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B% q% Q& [8 A- k3 _! j9 W3 }4 i/ w3 {
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙0 _, k- C$ k! ^' `) Q- U. \* @. K. Z
作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 s; Y6 h/ c2 F8 T
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
+ [( K, o) ?# R5 P; h2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇+ w% m5 b0 l, ]7 k! N7 \# U& q
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
n- j9 F: ~" d% u3 H材料：
9 O( `4 t, a0 V2 {# G, u! c* F白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
- T( F2 Y. O, C0 H$ N8 m5.39.217.77:8898作法：5.39.217.77:8898$ e( P P4 _* O: G* N) s
1. 將所有材料調勻即可。
9 p6 k( S8 b+ Y0 X% U3 {tvb now,tvbnow,bttvb紅油: U& M* e9 K3 j
材料：
& |8 d6 u% e, x0 E; [2 |2 X& ftvb now,tvbnow,bttvb粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h$ Q, p* w5 a! z) `
作法：公仔箱論壇& R+ a7 S* x2 C- n
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ O2 f: }, ^2 z7 q9 K
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
0 P5 U% S% s- d( |$ Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
& J2 t( }) U$ c! z0 a: M4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。# d: ^- b" W+ M# ?
拌麵醬的好味道：
2 u4 ?3 N H* _充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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