歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ e$ z0 F( Y& }3 r
正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！公仔箱論壇# f+ Q* e; g+ |5 S" s
被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。5.39.217.77:8898% S) I# @# Q% x/ e0 A3 _
獨創勝利料理
( ^; I9 z# u/ E& Ztvb now,tvbnow,bttvb東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。+ n' Z" Y: A, B7 j! |
公仔箱論壇) n1 C' ~" J6 i, W( S
3 ~8 z4 S4 Z$ ]% T+ Z( \
2 L) X6 \: |: P' _9 a! a
( J, m! f0 p S+ j$ x. s: P結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。
" [. T# @- e+ Q) a今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。
2 w$ W& i+ Q+ w% S7 X5 k公仔箱論壇餐單重季節感
7 \: a3 M( N8 Z/ O0 y1 H% G) Y1 R公仔箱論壇有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
) g# e. F7 Q0 \: ?公仔箱論壇至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。
. O3 c! D: a7 C3 l3 [; Q, n3 |- X「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。
% n# @4 u- s1 {5.39.217.77:8898精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。tvb now,tvbnow,bttvb1 T, ? t' c3 p0 k5 j
7 Z+ Y* X; O$ v公仔箱論壇食事
, C3 Q. p3 m; [3 x) S; H招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。3 n% e# h* _: s ^' g! [
tvb now,tvbnow,bttvb, u5 w) T! `& X5 a9 b3 z
2 t N4 C8 E5 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 S4 I! d* i# _* _2 t2 E/ B
4 E6 X- j8 f" }; Q7 ~/ r& m
9 k t: c7 v: [9 ~8 q1 \# a8 L% btvb now,tvbnow,bttvb
" l7 x' w g8 J" H# C# i1 a/ dtvb now,tvbnow,bttvb前菜
8 t% @& d' R) o: s2 f選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。5.39.217.77:8898/ n( N2 c/ G- r; z5 f& L
: h, A1 R% m2 E6 ]5 Y) D4 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 K2 O& N& ^- D" J4 G, a
公仔箱論壇# P! U/ ?2 J2 L" N% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l6 ?5 i* [: z
2 I. M" D' G! W. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" V+ N; V# x6 \/ }2 t7 t
炸物公仔箱論壇' Z, g$ g. U' b
有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb! w2 p3 K' f4 W% Y2 _
! N) p( M: t0 C5 ?. g Q
公仔箱論壇; C% A, r% z- ^5 P
+ {4 l4 C$ @: ?2 O; |tvb now,tvbnow,bttvb% W$ Y* X1 d) j
公仔箱論壇2 g" g7 X3 @8 k8 N3 D- w: A/ \
5.39.217.77:88983 a3 y3 n6 Q4 ?8 e. d
刺身1 N$ c) g2 I; f( F% R( ]: K
選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。
0 E3 b6 o: g h3 a/ ^! V2 ftvb now,tvbnow,bttvb
' T, Z" f, B2 O) d3 t0 d
. e b5 _ o' P+ C9 r$ q5 ?& V+ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o" y6 Y$ v( P {* n" o) C. Z
7 ^1 K0 N; B0 b
1 i9 q L& r0 u% S% B5.39.217.77:8898# q2 k& u X* J) l
八寸" k" r' j2 b1 r0 T+ }7 _, X
精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。9 j8 F4 ^" J4 K S" u
tvb now,tvbnow,bttvb- R$ X. K) {% O
公仔箱論壇5 o: a* w% C( r/ X7 h
公仔箱論壇& A: F. Z) ]8 [2 K" h7 n4 @* g
|+ ^9 Y( d/ i* i k. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-4-25 12:50 PM
| 
