9 a8 C. w5 V: ]8 L- c- Q
% o* t6 t: P: ^/ { fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。
7 n8 I- `, W: O$ Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 a3 M: ~1 b! u+ M, ]4 L5 M+ K
' D3 `; U, e F+ p7 N5 |5.39.217.77:8898公仔箱論壇" m: Z2 ?: Z5 } v7 m
5.39.217.77:8898' \& o$ o# T { D
「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！
; l7 h, X/ W$ W5 L; P& m1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。
5 U0 J+ a# `6 ?5.39.217.77:8898已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。
6 q X8 y8 r2 C/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。
; U: {- [* Q7 u8 y) Z5 v
: @* h- i N. M/ t. U1 h1 k9 M
/ V2 }) d' {3 s2 K( M
. V! v7 i$ O& b
, Y- [& R$ Z3 \1 o3 ^" Y* Ftvb now,tvbnow,bttvb玩味純米雪糕球
4 ~" {' F. C. V! N6 V5 Z第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。
( \, w5 F- i# r: U8 R& W! _公仔箱論壇
3 y/ u& w( W/ \6 |7 A8 v9 }
2 a5 `5 q7 \8 z6 s% E5 v5.39.217.77:8898
6 d, B1 a, s7 c: W1 _% ^/ }
: v! [+ N' w" |7 [公仔箱論壇 X. A" T+ x& I* S
 公仔箱論壇& F. ?5 n) h) [
0 v( E& D5 `3 _% v8 j+ C5 C4 S公仔箱論壇, [7 b" b; p& `; ?7 Y
 |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
