花膠燉冬菇 (Double-boiled Fish Maw w/Chinese Mushroom)材 料 : 160 克厚身花膠tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 t, a9 k2 I. F
24 隻冬菇(浸軟)
$ Z0 r4 ~/ D; d+ t2 w$ X. ^! Ktvb now,tvbnow,bttvb 1/2 隻光雞
$ B+ c/ }3 H; \3 q5 @6 l 240 克瘦肉
/ X8 Z: D0 k: q4 W公仔箱論壇 4 片薑0 Y" h" R! K% m' g: H
4 杯沸水
8 r+ ?* W" U3 \( l3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 80 克金華火腿(切片)公仔箱論壇$ r7 r9 H& X; [' s. w) \
鹽適量5.39.217.77:8898' e( a1 ? I c$ G1 x* P& X9 f
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做 法 : (1) 燒半鑊水，分別置入瘦肉、光雞及金華火腿
: G' Y- B" Z0 U; C+ U3 s4 i4 V. i5.39.217.77:8898 燙煮片刻，取出後洗淨；金華火腿切片備用。# v% w" f+ |' W- m2 E! L8 b
(2) 將花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及四片3 z+ p# i- b" ^1 Q
薑置入深鍋內，加入四杯滾水，蓋上鍋蓋，+ ^9 _8 v# a* h; T7 \' \
用沙紙封蓋，隔水燉約三小時，食時拌入適tvb now,tvbnow,bttvb/ q4 A/ Y, K# j/ T4 V& `6 x, D
量鹽調味。/ D" i3 w4 G1 V1 X! n* U
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備 註 : (1) 浸泡花膠：花膠浸泡至略軟，洗刷乾淨。將% ~* F% ?6 f. R) O6 M
花膠置入 3/4 鍋水內，加入四片芷及兩條荵，
* g9 Q5 l5 I: [ D1 b公仔箱論壇 蓋上鍋蓋，煲煮至沸滾後，改用中火熬半小% m4 e0 j! C5 C% x8 q
時，熄火後原煲蓋著焗四小時至花膠發透。5.39.217.77:8898" _9 C7 t) Z$ G+ }
需視乎花膠厚度，倘花膠尚未發透則用清水( l( R- o1 \) M( J* O7 _& m
重複以上做法。
2 {& c8 i$ q1 ?5.39.217.77:8898 (2) 在浸發花膠的過程中，所有用具及器具必須5.39.217.77:88980 q5 T2 K1 u2 }9 l% b5 s
沒有油漬及咸味。* l8 T/ ] K- {
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發表於 2008-11-24 07:03 PM
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