烹制材料(三人份)
4 p' L3 W* [1 |8 M/ i7 u5.39.217.77:8898 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)公仔箱論壇1 g; Q5 Q! ~. M% v- W
! a3 L" j$ O+ l# d, r1 x: Z 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 M, a* {2 I1 M4 w
$ |! O) V* `! O3 K7 [ 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
+ B" \ l2 M7 j h8 x0 r5 S8 f" B$ Otvb now,tvbnow,bttvb 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片! E7 E: }1 h0 Q% c& a* x( m: @
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q* A* V$ x* e5 d+ r9 `. ^( O/ B
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
? i- p7 c( @9 v 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。5.39.217.77:88982 F! h" H. E- k" S" ?
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇1 F0 t3 v6 _; _- y: I/ `# R5 I
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。6 c$ I" `' L# ^( j2 s7 Y0 b2 a
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。5.39.217.77:88987 Z1 `; S1 b: W* ^ `
/ x8 I; g4 r$ W |0 T 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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