煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅公仔箱論壇2 E" `9 |1 t2 s, ~' e2 C
7 n8 q T; E$ P: Ytvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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4 f7 m( c2 D7 h- C: P! z- Htvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神
/ m$ M/ z( ^4 J. G配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
! W! p0 R h0 a- Z公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇- ~& S3 n6 t, V$ T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' g+ _* _# t2 B
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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5 s$ b" M' C& l. g# Z+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
l+ s* Z" B5 Q2 C8 j/ Y5.39.217.77:88981 [1 _1 J f- H6 X! E
0 @; O0 j/ s; L- `2 ^! g# r味 道 ： 果 味 酸 甜
& U% Q5 H* @, ^: n4 s配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇( L. q2 K |6 z9 h- j8 ^
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?$ {( | `& W- \% `, _! P
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 1 f+ ]# _- i; e( f. o
4 ?1 t8 i3 q8 p, C r5.39.217.77:8898做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。 S" z0 X7 G; b |
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3 D* T* U' }2 u2 w( o南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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: C3 T. Z$ n. V8 J* G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; X4 [. R; H% v( o
味 道 ： 清 甜 鮮 香
" Q5 P" O( b1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
) M, Z7 G: ^$ C5.39.217.77:8898儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 X9 m% W4 Y* j. Q7 i4 S
7 L: p5 I9 M* N% w" d8 C做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇1 e7 ~" S3 ]& Q1 y" x( T* X' a
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: E- i+ d* ]' Q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）& R. r9 N. U* B5 `5 e* Q5 A
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8 L: m3 C$ I+ h5 E5 ^: p& ]0 ^tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇% _2 }. Z; {* I8 |
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.77:8898. c* p- _5 \* y; P( D$ O6 z1 ?
儲 存 ： 2 天
' M3 R( {3 m' n5 u! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 g& ^1 A5 i3 [7 ] P
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇, L- ]" t9 ~5 b) u( G
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 , T Z' D1 u* H$ i# x
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ S6 `2 P. E; z
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~7 l3 k8 l" t; u; W
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇0 Q2 _9 R8 @5 p ~ ]9 k5 J5 o8 G8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; A! F: o2 |9 c4 H
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ f; y6 Q0 t% H+ |( J: O# L
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 7 y& i: t! o; Z) ^1 \1 }( Y
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
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) H7 M) k& q8 A) o4 X1 }- h6 J材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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/ m0 Q. Y! ~: h n& w' X6 T: I {tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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" J: C+ l- F$ X( j; @- _# T! s公仔箱論壇
5 Z) ~2 L; r' ^) M9 z7 J5.39.217.77:8898蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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! d9 Z; c0 e; a' f6 ~' n5.39.217.77:8898味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
/ w" P) m6 o5 O/ \0 o; Y5.39.217.77:8898配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
: x! g! q( P+ T1 g& ^5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天
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) A: q; _' K! M9 H, q& v. |1 m材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb3 b- @' ^' h" p4 b( K
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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" E" B2 v4 |! {+ y9 t7 j5.39.217.77:8898榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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& z# y W! e8 |公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
7 r6 s$ F, c* Stvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
6 k' R9 K! s/ @4 S# Wtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇4 J4 A" a" S# c8 Q3 w$ S+ ^
6 @, g7 E0 j7 {做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
0 \% r' r3 x: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A/ y8 m7 L# ~ k2 Q& Z& {0 Htvb now,tvbnow,bttvb
6 g. }& d" F' r; V4 H* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
8 c9 [0 h, {6 Q7 s# M- C, G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M, L4 O, R! S3 d7 S& x. L
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味 道 ： 帶 辣
' _- @3 Q% F: G \5 g; k0 @公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷
9 G' _( o7 J: }% v P% m, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 1 B4 J. ]6 H" Q7 X# r# a
公仔箱論壇* H# K* h% d' t Q5 T
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77:88980 V+ i7 Q# J2 i6 w3 S" A
5.39.217.77:8898* e7 L. D$ {% v, T x1 A7 e' B
0 |2 R0 s; Z9 f9 P4 a7 O羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
1 J7 l5 M3 d; E1 `; c, D2 n公仔箱論壇
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.77:8898( i; {( u( F7 A C
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
3 g9 ^' P3 G. P% X5 f% h. d- ?+ atvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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+ O* v& o6 ]: N9 s t$ i2 p公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
9 P9 D. V$ S% E3 J% g5.39.217.77:8898
' b: `/ q* B1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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0 }& b* }1 K/ O. C2 p: x) _, I7 j5.39.217.77:8898燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇" e1 q0 q; K3 W
+ @% Z& l* Z! |+ N+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
6 K0 R' x& X7 u5 y/ x& Qtvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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: n$ ^: r6 {2 |& b' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。8 c$ Z4 e+ U& e% K2 j
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材 料
Z; Y4 z, e; [" H9 U5.39.217.77:8898中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法
! T8 T. r$ I/ Q4 t" q6 D7 c, z7 O5.39.217.77:88981. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
( o: D Y) O7 `! e6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B# R9 [! J( A5.39.217.77:88982. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
* q% p% @/ x4 ] y! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ c9 u5 C& G7 S+ X7 i& {% g
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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) a7 Y8 K0 Q4 S0 [! |公仔箱論壇公仔箱論壇* B; w+ b9 I' N" U' j5 @6 S4 y
. [3 o q" @0 d+ p* b1 T& L3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
k5 m3 E" i8 ]! @3 U u, @4 Ktvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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& b8 j. A' P! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 v8 p" `5 m9 ~, y2 {
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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A/ N+ c6 ?' L* p$ |/ S- E
! V2 B! _% y, m; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 y( d9 Y w- c# z, n& K) @
0hr 30min, m- d5 J$ p# N6 R% S+ B
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
% `0 A4 n; M9 h ztvb now,tvbnow,bttvb7 r& _% q4 E; }6 l/ W% _3 }$ S
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。. q' }( ^+ h% G9 ~9 c
* w$ p. j p9 O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb材 料tvb now,tvbnow,bttvb( ~% m% C; I# M d3 l+ L/ x5 K, V
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法
1 V u: @9 F+ l/ E4 }6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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' o4 i4 K4 v/ v2 I: y5.39.217.77:88982. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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) S) y$ z* a3 u" C, g3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
+ h0 }1 d' ~1 k# J6 O$ c! B/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 G% g0 I$ I% x7 D
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77:8898. k3 o+ Z8 l1 L8 Z+ ^5 I
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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! n- c7 H8 C0 j! ?* B0 }公仔箱論壇- \4 a/ O$ o6 M2 u$ X
貼 士
' S# ]8 C1 \( e6 \' H0 ~公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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