煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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* T3 e P" n1 p( [1 _- ~周 永 華 師 傅
" E" Q$ F) k& W; H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 Q, P# F% h2 L3 V; ~
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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9 `% s4 Q* D# Z; K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 h) Q" W( i
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
9 h! e; X* a( }- \1 d公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
& [; u* g, Y0 Y: V3 i2 e7 x7 b5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898 r7 ~- M) b# T- {, @& v
, m9 I A# m$ N$ Q2 X" O* q材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
8 L; h" _1 b8 x! @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% _$ W" e. g( w* _- |
5 D4 A1 o1 y6 ?; y5 _- L0 D) z公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O1 K) c/ a( H9 E, C
, O) u2 g& U& X* J3 Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: P- Z) |1 C& p4 ~+ P
味 道 ： 果 味 酸 甜
# C' T9 l5 b+ @# Q! vtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 3 _* ?! f, \0 R+ l$ y0 Z
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c! b+ S6 {& L# L. ^
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） , R: R( V# n! C+ N) L+ R/ ^
5.39.217.77:88982 q) |, @' _" a( L- @3 p
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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|7 u: v" n, W3 q公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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% t. i3 l7 M9 P, L6 G公仔箱論壇 公仔箱論壇* q) b. A( o. W, L0 {
味 道 ： 清 甜 鮮 香
5 M( {' ^9 }. o& t6 z配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
: [* q$ y, @9 H8 s" r% v+ ~. X儲 存 ： 1 天
% R/ P. M, B7 W6 N5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 |/ s& k9 @* x
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇 Y0 z" e" T: F1 y2 v! f4 j$ q6 E
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇$ K; h" \5 I! I. X
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; ?+ } L: X5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5 [5 n& e/ I$ k5 V8 Z9 O$ h
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! h8 v( R0 b+ ~2 `公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇" n- B8 `- }2 P- Y' T) d
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% j8 N8 t8 P& @. l8 H9 @3 K; F3 A6 s
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） * ?5 U- C+ y& r2 g# U7 y
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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$ Q9 c' S( E: l- n% I7 q# i9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g$ U$ O, i. w/ D6 ~ @茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v7 w. ]$ M3 A. O. ^5 U
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! r: Y0 ?& a- Q& v味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 # ]# @# x: Q+ @
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5.39.217.77:8898/ y/ i2 X5 B- a' r9 y/ @
儲 存 ： 3 天
' H: `7 Z' y% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B$ J# D+ p7 e) L k材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
' p: I3 u% Y) A+ r. s U% b9 N7 ^* N公仔箱論壇( U. e8 }! `: ~6 H: A P2 d
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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' {& n3 B; P5 t/ ~西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
# F9 n; |0 Z6 L6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l# Y- a' r- ?# S+ }+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & Z# M2 V7 V* _
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
3 e& U2 _8 O3 k; J7 V! _8 U5.39.217.77:8898配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 , _" p% J: t; ~. X! P4 |$ {# P
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q/ p3 @$ b: m$ U
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
. H! x3 a& \0 j2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' N& ~" l* Z& ~! N0 S5 K
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。( H, g$ M8 }8 ]5 y$ y
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb: Z' f" z3 b: ?
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u) B; U2 A/ O0 Z0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
+ S* w8 g/ S# ?$ s' m配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
9 y$ j3 h0 X6 @- O* |5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天
9 K$ K+ {+ X1 y$ W0 j+ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# |1 P6 o2 W# h5 ?4 F ~/ j
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇9 | k. j& S3 m1 e/ ?
1 T# f `# Q, }! G# M; s做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。& L8 P$ \0 J$ R9 ^
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 @- \2 A' o
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
: |* X" Q8 |9 Z# D& z, ^) x: ?配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
0 x2 l. a' t, e! P儲 存 ： 2 天
+ y) M) [' \6 H( }! _% |公仔箱論壇5.39.217.77:88985 d/ h2 \% [9 s0 a+ ~8 O6 b' G, k6 h
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.77:88981 \6 o+ q# c$ U0 T- c: `- f7 e
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。) N* a4 N( p- b% O: ~: Y5 e
@, w2 P, L, z2 E! w" Q5 F5.39.217.77:8898/ C2 U' }% q7 W& L1 ?1 s
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）5.39.217.77:88988 D+ m; `1 {6 B4 b P0 K
3 h2 x8 a4 }. d1 P3 h) w6 k, K- @3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D. p% f3 H6 U味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ g% D- W% q3 U
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.77:8898' `: Y4 J8 V/ p, }
儲 存 ： 2 天
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; d y' Z/ l! `. D公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77:88980 J% }# E+ K" p9 {. g
8 }- a3 S N# S; \5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 U; }. j( U, n E0 M: a1 g( m9 ~( m
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
/ z: K( R9 e) V, p* s5.39.217.77:88988 A6 ?3 G2 ?# q0 d. N2 N# ~
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
I1 Q0 d' B* a9 s- U1 \. mtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇# ^7 f5 e9 P8 w6 R$ R/ ~2 Q. X% v- D
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 t p/ w0 O/ |
tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 ], w( m# ]" }, ^0 @
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇, t+ q" K' Q1 _ D! j g0 S3 @6 E
5 p3 Z, S& K7 K* H公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。7 `4 c6 _9 p5 X* p" k$ ]3 W
5.39.217.77:88986 C7 O+ ?( Q& n4 P3 N
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄2 {$ ?0 a0 o$ V9 X6 K- [
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0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb: s0 X! j4 V$ z+ M: P
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ $ g& i% M2 Y( e/ B
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
' \2 h% u, S5 ]1 f1 s9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
I! B" m, k2 {) N公仔箱論壇材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 U3 q m8 F; r% }( `
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
) {# n4 T. A }# i4 g5 h/ w) U i* j) c公仔箱論壇
/ [! ^% i/ ` F公仔箱論壇做 法
, u) C6 o+ Z# x6 o8 V- T公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F/ c& z% U- b
7 e9 K1 g& ]1 }# w! e& M2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [ A X+ s" Q: x7 s
1 p! J. N5 _3 h3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
. ]! V! z! |5 C# Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 C6 w R. F+ \) T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! x* W( l B) ^* C
, e8 s8 z. t X% k! F m公仔箱論壇/ w# S$ P, M9 k0 n0 D% s
貼 士 5.39.217.77:88986 \6 r5 [9 W8 A/ ^9 `
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。0 X$ c1 B. ^& m6 e* u5 ~' s3 T
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公仔箱論壇4 A$ j. _9 L, B9 `9 `1 J/ F
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
( H% N- p$ `/ B# E8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
( z H c. Y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! X* [/ y0 K7 C4 @+ W
& u6 v: A0 _' h1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30min2 K! V& E6 }8 r
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ % S# [2 F3 j1 a( ^
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 p% B8 h/ @
& a/ w' s: s$ U+ E- X# [/ {公仔箱論壇材 料5.39.217.77:8898 l4 n' V; c: F1 B* G) t. h
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
! Z) p4 b, G/ C# r0 j( k, Etvb now,tvbnow,bttvb
x7 Q* K3 Q* d: ]1 K做 法tvb now,tvbnow,bttvb- x9 A D6 J8 F4 N$ ^# c' s
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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4 z+ s+ E# Q6 d" A公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `/ G; U6 m' g' ^$ T) Z; A
$ i7 g7 H4 e7 A3 B) x% v% w. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n% _* n E* i6 @; M
tvb now,tvbnow,bttvb. _5 Y2 }# {* R P' G' ]) E
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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. O- d. n# d% l9 I+ e/ C5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5.39.217.77:88983 K9 E$ f @6 i4 M! c
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0 h: O+ U7 r8 n( _6 K" o貼 士/ l' f |0 D: c3 M7 u6 f
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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