Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
- R! ^' P' W6 |& H1 ]tvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
2 z1 z8 p7 Y4 K, {7 \7 S" M以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.77:8898! ~/ [& u( O- Z# p& E4 m
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇0 E2 e9 p8 D! ~4 l( K
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ ' f9 W! j3 k' B9 C) K6 Q
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6 ~- W7 r# e Ktvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 ( V+ N! C: J" Y( k. v1 N" Y) P
製 作 費 用 ： $100
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$ l0 S$ S$ q4 s ^( x& r' M1 i+ v5 nIngredients （ 二 人 分 量 ）
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6 u! J9 r7 c& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q( D/ n8 T S3 H5 w) l5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( J9 N" u7 [" A# L; ~0 B2 {- Z
1. 焗 飯 汁 ：
4 v+ I- ^% T& F6 M) A( i( O牛 油 50 克
, R2 r) k+ P i* f, T4 Q8 M8 [麵 粉 50 克 5.39.217.77:88983 I/ k6 r) ^! t* ?0 p+ ^
番 茄 膏 30 克
, |/ p: f& w) L% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克
& d' W- U. x4 c+ a Y- g& jtvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W/ p/ u. G# q; P' a+ p* a n- y: |& Q! q
茄 汁 20 克
( P- |) ?* W& Q7 ~: W汁 1 茶 匙
$ p. S1 K7 G- n+ S美 極 醬 油 1 茶 匙
' m0 \: J# e- C: F/ _洋 （ 切 片 ） 150 克
! p* t' D. n' V4 w+ }7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
2 Y, e5 C) h: B9 U公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克! }; G2 v$ _* Z
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- A% U& E5 ?/ c" Q5.39.217.77:8898( B7 m" @( n3 a6 g! ~& z- M
. E$ Z% S# ~( Y( P; W2. 炒 飯 ：
; K$ f! U' }( `1 z) T' \8 Qtvb now,tvbnow,bttvb白 飯 400 克 8 J2 o& I1 }. T
雞 蛋 2 隻 , `+ g5 j* ^/ M8 I5 N- B
公仔箱論壇. ?2 T2 ^: O0 q6 a1 n- R1 p. L% O
3. 炸 豬 排 ：
: t5 _ s# C+ T2 m+ j0 qtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
' I6 [" O. T! i麵 粉 少 許
6 @: v- I2 a- s5 `5 j4 L6 J& H0 }tvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
& j# _! \' }' M- E/ s8 o' @ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* u% \& K, N9 ?. n
" D6 b) p( {* i2 R W% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ S9 M x. e& E' x& _" _# H
6 v: T2 _/ [9 o* r6 h6 l) z3 ]Steps
2 M; U! L, \5 D$ T/ a1 N# l* Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇! m6 f e3 Q* a# T4 \/ }, F
5 {. S0 D$ I- |$ B( M; Y5.39.217.77:88982. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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* I& V% g6 }$ C6 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 ]% Y4 d$ s( a0 }0 y% e
J2 X. o4 @- D' r. Z. s1 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s a& E# r" H9 z+ z- ?
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: h- z7 S9 E/ F; p! i$ [公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇" @8 b$ z( P2 T: l! `% D% b
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1 l% g5 n6 ?* ]5 D4 ?! _tvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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" {: L f. X" C4 U& f: Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ I3 N5 a2 Z. M0 s
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
$ K' t. e/ X3 d/ [$ d1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.77:8898. q, [+ [- Q3 f2 q! z! E4 @
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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