【蚧味魚米】（川）- u/ w+ j) o( y. y. ?
1 D4 r* H8 D% u! j5 I$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕
+ c3 h) @8 C; o; _3 m5.39.217.77:8898ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
3 n1 a+ o7 l: h9 d: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
6 G# c0 P7 [! i: o8 o0 O5 ?tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒tvb now,tvbnow,bttvb3 {: `) v& J6 Z( ]% R
5 b: }8 `- G V& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作方法﹕
# h- h3 r$ z. i: |3 K0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
$ N2 f' e, G0 w, ~4 v; t胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒5.39.217.77:8898% v; r }6 A* L0 e* }
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
p3 ?* A! c3 N& `ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒6 G* P F( W; p$ I+ b' y- X
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
/ p0 f! u# j b( s, vtvb now,tvbnow,bttvb兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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" K+ m3 ^- a4 s5 A/ N2 |菜品標準﹕
3 m; x; N5 z6 L K5.39.217.77:8898色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb# n# [2 ?/ z* r5 Z
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操作要領﹕$ l7 }- _4 y% H5 r( o6 @
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
7 E' ~7 j9 U+ Z5.39.217.77:8898ｂ﹒三成油溫滑油﹒' U3 F+ G+ c" U
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
4 D& y3 Z1 n) E. C* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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