【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y* y' |9 Y% V) q0 R' V4 i: `
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用 料﹕
|% P* M$ G( P5 `9 ]公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）% ~ |* @% C" @: q
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆# X2 Z! ?5 j7 @# V0 n
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇' y( _1 x6 ~; c# g9 U2 Q1 N
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操作方法﹕
* F6 V- I+ }- _$ l7 a4 e% etvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
: k% t% Q, @- M2 r5.39.217.77:8898胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
W7 o0 q6 Q1 B8 jｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒' L; u' g: A9 r8 j" p& M
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒6 J6 s1 R, z6 u
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
" F7 S) C; \# m/ n兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕% E) k2 ~3 W |, d+ f* z
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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1 D- S6 P4 b+ i: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
! C; q0 A3 U7 U" @' b% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.77:8898: [9 H2 I' t+ P2 K* Z) E8 }
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
/ h0 {9 p0 ?- s8 r2 I) g- lｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇# }) e. o7 s1 H+ x+ u3 e+ c
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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