【蚧味魚米】（川）
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" x) f. k0 s' A* j公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
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用 料﹕tvb now,tvbnow,bttvb. l- G' k+ \/ w8 l
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb) W) c. @/ D9 v
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
# v9 W4 {3 r5 K0 s9 }! r _公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒tvb now,tvbnow,bttvb3 b% k+ Z& G9 W7 {" z
& N* f+ |4 U8 n/ k* f0 O' r) [; W% H公仔箱論壇操作方法﹕
+ P( V" _6 a3 {7 V1 G4 s) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐; y0 a% f1 ^7 e# v' l, h
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
# Y7 O0 ]8 G5 F( D# _/ L; j" k |# E+ W/ yｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
r" A9 s, l( w C; x3 R公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.77:8898/ H5 J) Y- r0 B% R: L
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
7 r& W- Y' b; W9 Y3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒公仔箱論壇& s& l" X6 S7 A j: `* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ X8 m8 l: `
菜品標準﹕
4 T( I3 g2 ^5 M3 ~6 N3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒+ ^) b1 \; k0 P0 @
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操作要領﹕. ^5 o' T: m) [3 S2 t
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
! `4 {8 D8 E: p- V# w1 p, i+ ?3 ^公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒5.39.217.77:8898" b" r$ W1 w2 ~4 o3 J$ C: ^
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒7 z* A# Q% d1 c) W
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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